Suroviny

• kuřecí maso 1 kilogram (stehna)
• zelí bílé 600 gramů (kysané)
• vývar masový 1,5 decilitru (horký)
• cibule 1 kus
• jablka 1 kus (sladké)
• máslo 40 gramů
• cukr 1 lžíce
• kmín
• pepř černý (mletý)

Suroviny

• vejce 7 kusů
• čokoláda 150 gramů (polohořká, nebo poleva)
• cukr moučkový 140 gramů
• máslo 130 gramů
• mandle 110 gramů (mleté)
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• kakao 1 lžíce
• máslo (na vymazání formy)
• mouka pšeničná polohrubá (na vysypání formy)

Na náplň:

• zavařenina meruňková 300 gramů
• voda 2,5 lžíce
• pálenka 1 lžíce (meruňková)

Na polevu:

• cukr 350 gramů
• čokoláda hořká 150 gramů
• kakao 100 gramů
• voda 1,5 decilitru

Suroviny

• ovoce sušené (200 g fíků, 50 g meruněk, 50 g švestek, 50 g datlí)
• mouka pšeničná hladká 200 gramů
• mouka žitná 100 gramů
• cukr hnědý 80 gramů
• mandle 80 gramů (oloupané)
• vejce 1 kus
• máslo 60 gramů
• mléko 1,2 decilitru (vlažné)
• melasa 2 lžíce

Na potírání:

• med 2 lžíce
• džus pomerančový 2 lžíce
• máslo 1 lžíce (rozpuštěné)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 180 gramů
• cukr 180 gramů
• máslo 180 gramů
• vejce 3 kusy
• smetana na šlehání 2 lžíce (ušlehaná)
• kakao 2 lžíce
• sůl 1 špetka
• máslo (na vymazání formiček)
• mouka pšeničná hrubá (na vysypání formiček)

Suroviny

• mouka pšeničná hrubá 250 gramů
• mléko 15 mililitrů
• droždí 5 gramů
• vejce 1 kus
• cukr 1 lžíce
• sůl 1 špetka
• švestková povidla (na plnění )

Na posypání:

• mák 3 lžíce (mletý)
• cukr moučkový 3 lžíce
• máslo (rozpuštěné)

Na krém:

• pudinkový prášek vanilkový 1 balení
• mléko 25 mililitrů
• smetana 10 mililitrů
• cukr 1 lžíce

Suroviny

• mouka pšeničná polohrubá 120 gramů
• vejce 2 kusy
• mléko 2,5 decilitru
• cukr krupice 25 gramů
• sůl 1 špetka
• tuk 80 gramů (na opečení)
• ovoce (čerstvé, rozmražené nebo kompotované, na ozdobení)
• cukr vanilkový (na posypání)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 225 gramů
• máslo 190 gramů
• cukr moučkový 75 gramů
• bílek 1 kus
• cukr vanilkový 1/2 lžičky
• sůl 1 špetka
• cukr moučkový 1 lžíce (na posypání)

Suroviny

• máslo 150 gramů
• čokoláda hořká 120 gramů
• mandle 120 gramů (strouhané)
• cukr moučkový 110 gramů
• žloutek 5 kusů
• bílek 4 kusy
• mouka pšeničná hladká 50 gramů
• vanilka 1/2 kusu (dřeň)
• máslo (na vymazání formy)

Na polevu:

• cukr 300 gramů
• čokoláda hořká 100 gramů
• voda 1,25 gramu
• kakao 60 gramů

Suroviny

• houska 200 gramů (z předešlého dne)
• máslo 120 gramů
• vejce 2 kusy
• žloutek 2 kusy
• mléko 4 lžíce
• strouhanka 3 lžíce
• mouka pšeničná hrubá 3 lžíce
• petržel hladkolistá 2 lžíce (nasekaná)
• sůl

Suroviny

• smetana na šlehání 125 gramů
• vejce 2 kusy
• mléko 2,5 decilitru
• cukr vanilkový 3 balení
• želatina 4 plátky
• vanilkový lusk 1 kus
• tuk (na vymazání formiček)

Na omáčku:

• blumy 350 gramů
• cukr vanilkový 2 balení
• cukr krupice 30 gramů
• moučka škrobová 1 lžíce
• šťáva citronová (několik kapek)

Suroviny

• hovězí maso 1 kilogram (květová špička, květový šál)
• voda 5,5 litru
• sůl
• bujon 1/2 kostky
• bobkový list 1 list
• pepř černý 5 kuliček (celý)
• mrkev 2 kusy
• celer 1/4 kusu
• petržel kořenová 1 kus

Suroviny

• houska 4 kusy (dva dny staré)
• máslo 140 gramů (změklé)
• vejce 2 kusy
• žloutek 3 kusy
• mléko 6 lžic
• strouhanka 60 gramů
• mouka pšeničná hrubá 60 gramů
• petržel hladkolistá 1/2 svazku
• sůl

Suroviny

Na těsto:

• čokoláda na vaření 120 gramů
• máslo 140 gramů (+ na vymazání plechu)
• cukr moučkový 140 gramů
• vejce 4 kusy (velká)
• nové koření 1 špetka (mleté)
• mouka pšeničná polohrubá 120 gramů

Na dokončení:

• zavařenina meruňková 150 gramů
• kakao (holandského typu)
• čokoládová poleva tmavá 200 gramů
• bílková poleva

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• máslo 140 gramů (změklé)
• kakao 20 gramů (holandské)
• cukr moučkový 70 gramů
• ořechy vlašské 40 gramů (mleté)
• žloutek 1 kus (velký)
• čokoláda (na polití)
• ořechy vlašské (na ozdobu)

Náplň:

• ořechy vlašské 120 gramů (mleté)
• cukr moučkový 80 gramů
• marmeláda 1 lžíce (rybízová)
• rum 2 lžíce

Suroviny

• siven 4 porce (filety (lze nahradit pstruhem nebo candátem))
• zelí kysané 250 gramů
• smetana na šlehání 140 gramů
• olej olivový 3 lžíce
• cibule -0,5 kusu (na jemno nasekané)
• víno bílé 50 mililitrů
• bujon 100 mililitrů
• sůl
• pepř

Suroviny

těsto na závin:

• mouka pšeničná hladká 150 gramů (hladká 00)
• voda 75 mililitrů (vlažná)
• sůl
• ocet vinný 1 lžička (bílý)
• olej (rostlinný, na potření)

Náplň:

• jablka 500 gramů (jihotyrolská CHZO (Golden Delicious nebo Gala))
• piškoty 30 gramů (rozdrobené)
• skořice (mletá)
• rozinky (množství podle chuti)
• citronová kůra (nastrouhaná)
• máslo (rozpuštěné, na potření závinu)
• cukr moučkový (množství podle chuti (a sladkosti jablek))

Suroviny

• hovězí maso 6 plátků (roštěnky)
• hořčice dijonská 2 lžíce
• pepř černý (mletý)
• sůl
• špek 3 plátky (silné)
• cibule 3 kusy
• okurky kyselé 10 dekagramů
• mouka pšeničná hladká 3 lžíce
• mrkev 1 kus (velká)

Suroviny

• cibule 20 gramů
• pórek 20 gramů
• zelí bílé 10 gramů
• máslo 20 gramů
• sýr 100 gramů (horský sýr, šedý sýr a grogonzola)
• chléb bílý 150 gramů (starší)
• vejce 2 kusy (pokojové teploty)
• mléko 100 mililitrů
• mouka pšeničná hladká 1 lžíce

Suroviny

Řízky:

• telecí maso 4 plátky (z kýty každý o váze asi 130g, rozklepané dotenka )
• mouka pšeničná hladká
• vejce
• strouhanka (na obalení)
• máslo (přžepuštěné nebo sádlo na smažení )

Bramborový salát:

• brambory 1 kilogram (uvařené ve šlupce a oloupané)
• okurka salátová 1 kus
• cibule 1 kus (velká na kostičky nakrájená)
• olej 3 lžíce
• vývar 250 mililitrů
• sůl
• pepř
• ocet 3 lžíce (bilinkový)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 125 gramů (+ na poprášení pracovní plochy )
• mouka žitná 125 gramů
• vejce 1 kus
• olej 1 lžíce
• špenát 250 gramů (čerstvý)
• cibule 1 kus
• máslo 100 gramů
• petrželka velkolistá 1 lžíce
• sýr Ricotta 100 gramů

Suroviny

Tafelspitz I:

• hovězí maso 1 kilogram (zadní)
• mrkev 2 kusy (1 žlutá a 1 červená)
• celer 1/2 kusu (menší)
• cibulka jarní 2 kusy
• cibule 1 kus
• celer řapíkatý 1 snítka
• bobkový list (několik)
• nové koření (několik kuliček)
• pepř (několik kuliček)

Jablečný křen:

• jablka 4 kusy
• křen (čerstvý)

Pažitková omáčka:

• majonéza
• vejce 2 kusy
• chléb toastový (bílý střídka)
• pažitka
• sůl
• pepř

Brambory s cibulkou:

• brambory 500 gramů
• cibule 1 kus
• olej slunečnicový
• máslo
• sůl

Suroviny

Na 4 porce:

• telecí maso 600 gramů (kýta)
• máslo 250 gramů (na smažení)
• olej řepkový 5 lžic (na smažení)
• citron 4 dílky (skrojky k podávání)
• brusinky (nakládané k podávání)
• sůl
• pepř

Na obalení:

• smetana na šlehání 2 lžíce
• pečivo 3 kusy (2-3 čerstvé housky)
• mouka pšeničná hladká
• paprika sladká
• vejce 2 kusy
• sůl
• pepř

Suroviny

Na 4 porce:

• vývar hovězí 1 litr

Knedlíčky:

• pečivo 225 gramů (starší rohlíky)
• mléko 100 mililitrů
• cibule 1 kus (větší)
• slanina 70 gramů (nebo špek)
• máslo 2 lžíce
• pažitka 1 hrst (nasekaná)
• majoránka 1 hrst (nasekaná)
• vejce 1 kus
• mouka pšeničná hladká 50 gramů

Suroviny

Piškotové těsto:

• vejce 3 kusy
• žloutek 7 kusů
• cukr krystal 60 gramů
• cukr vanilkový 1 kus
• mouka pšeničná hrubá 60 gramů
• kypřící prášek do pečiva (na špičku nože)
• ovoce (sezonní na ozdobení)

Sněhové těsto:

• cukr krupice 200 gramů
• cukr vanilkový 1 kus
• bílek 7 kusů
• ocet 1 lžíce

Náplň:

• smetana na šlehání 1 kelímek (1-2 kelímky)
• marmeláda 1 sklenice (jahodová či meruňková)

Suroviny

Na nugety:

• kapr 1 plátek (filet)
• žloutek 1 kus
• šťáva citronová (z 1/2 citronu)
• pomerančová kůra (z 1 citronu)
• semínka fenyklová 1 lžička (drcená)
• muškátový oříšek 1 špetka
• mandle 50 gramů (plátky)
• olej (na smažení)
• vejce (na obalení)

Příloha:

• brambory 500 gramů (typ A)
• vývar kuřecí 200 mililitrů
• hořčice dijonská 1 lžíce
• olej olivový 2 lžíce
• cibule červená 1 kus
• okurky sterilované 10 kusů (cornichonky)
• kapary 2 lžíce
• sůl
• pepř

Suroviny

Na 16 rohlíčků:

• listové těsto 400 gramů
• mouka pšeničná hladká (na posypání těsta)
• vejce 1 kus (na potření)
• mléko (trocha)
• semínka sezamová (černý a bílý)
• mák (na posypání)
• kmín (na posypání)

Náplň:

• šunka 200 gramů
• smetana zakysaná 2 lžíce
• sýr Parmezán 10 gramů

Suroviny

Na 6 porcí:

• brambory 1 kilogram (uvařené ve slupce)
• cibule červená 1 kus (velká)

Zálivka:

• olej 2 lžíce
• ocet vinný 4 lžíce (bílý)
• cukr 1 lžička
• sůl
• pepř

Suroviny

• čokoláda hořká 160 gramů (rozehřátá)
• máslo 160 gramů (+na vymazání formy)
• cukr krupice 160 gramů
• vejce 10 kusů (bílky a žloutky zvlášť)
• mandle 160 gramů (spařené, oloupané a najemno nastrouhané)
• mouka pšeničná hladká 80 gramů
• strouhanka (na vysypání formy)
• džem meruňkový (na potření)
• čokoládová poleva tmavá (na přelití)

Suroviny

• máslo 120 gramů
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• pivo světlé 150 mililitrů
• vejce 3 kusy
• sýr tvrdý 120 gramů (např. Bergkäse)
• tuk (na vymazání formiček)
• strouhanka (na vysypání formiček)
• směs listových salátů (k podávání)
• sůl

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 180 gramů
• čokoláda hořká 80 gramů
• máslo 180 gramů
• cukr moučkový 4 lžíce
• moučka škrobová 3 lžíce
• sůl 1 špetka
• mandle 50 gramů (drcené, loupané, na ozdobení)
• čokoládová poleva tmavá (na ozdobení)