Zahušťování pokrmů
Důležitou zásadou při zahušťování pokrmů je, že do vařícího přidáváme jíšku nikoliv horkou, ale již vychlazenou. Naopak, zaléváme–li vodou nebo vývarem právě připravenou horkou jíšku, měla by být tato tekutina studená.
Zahuštěný pokrm ještě vždy dostatečně převaříme, aby nevznikly žmolky (jíšku můžeme před použitím přepasírovat přes síto).