Malinová šarlota Suroviny piškoty cukrářské 20 kusůmaliny 500 gramůtvaroh měkký 400 gramůcukr krupice 150 gramůjogurt bílý 2 decilitrybílek 3 kusyželatina 50 gramů (prášková)cukr vanilkový 1 baleníbrandy 0,4 decilitru Kategorie Mražené a nepečené pro vegetariány Hodnotilo: 0
Čokoládové Crème Brûlée I Suroviny žloutek 4 kusycukr 70 gramůjátra 60 gramů (husí - foie gras)čokoláda hořká 60 gramůsmetana 1,5 decilitruvíno portské 1 lžícebrandy 1 lžičkapepř bílý 1 špetka (mletý)sůl 1 špetka Kategorie Krémy a polevy pro celiaky Hodnotilo: 0
Zimní královna Suroviny Na korpus: mouka pšeničná polohrubá 1,25 hrnkumoučka mandlová 6 lžicsůl 1/2 lžičkyvejce 6 kusůžloutek 4 kusycukr krupice 1 hrnekmáslo 125 gramů (rozpuštěné) Na krém: mléko 3 decilitry (plnotučné)vanilkový lusk 1/2 kususůl 1 špetkacukr krupice 1/2 hrnkužloutek 3 kusy (velké)moučka kukuřičná (škrob) 1/4 hrnkumáslo 1 lžíce (studené) Na sirup: cukr krystal 1/4 hrnkuvoda 1/4 hrnkubrandy 1/4 hrnku (Armagnac, nemusí být) Kromě toho: máslo (na potření papíru na pečení)zavařenina malinová 1/2 hrnkusmetana na šlehání 6,5 decilitruztužovač šlehačky 2 balenípotahovací hmota 450 gramů (bílá, např. fondant nebo White Icing, marcipán není vhodný)potravinářské barvivo (modré)cukr moučkový Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
Masový páj s brusinkami Suroviny mouka (na vál)tuk (na vymazání formy)mléko (na potření těsta)žloutek (na potření těsta) Na těsto: mouka pšeničná hladká 230 gramůsádlo 120 gramůvoda 2 lžícekypřící prášek do pečiva 1 lžičkasůl Na náplň: mleté maso 500 gramůbrusinky 200 gramůmrkev 1 kus (oloupaná, menší )cibule 1 kus (střední)smetana na vaření 1,3 decilitru (12% tuku)mandle 30 gramůbrandy 1/4 decilitru (nebo shery)tymián 1 špetkacitron 1 špetka (nastrouhaná kůra) Kategorie Mleté maso Hodnotilo: 1
Anglický vánoční dort Suroviny ovoce sušené 500 gramů (mix: meruňky, hrušky, jablka, švestky)rozinky 100 gramůbrusinky 200 gramůtřešně 100 gramů (sušené)brandy 400 mililitrů (nebo chery)máslo 300 gramů (změklé)cukr hnědý 150 gramůšťáva pomerančová (z jednoho pomeranče)vejce 4 kusy Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány Hodnotilo: 0
Pâté de campagne Suroviny vepřové maso 500 gramů (plec)játra 50 gramů (vepřová)cibule 1 kus (větší)česnek 3 stroužkypetržel hladkolistá 2 hrstipepř černý 2 lžičkykoření 1 lžička (paštikové)mouka 1 lžícebrandy 1 lžíce Kategorie Pomazánky Hodnotilo: 0
Kančí á la Stroganoff Suroviny olej olivový 3 lžícecibule červená 1 kus (střední, nadrobno nakrájená)česnek 1 stroužekkančí maso 300 gramů (pečeně nebo panenky)pepř (čerstvě mletý)sůl mořskápaprika sladká 2 lžičky (mletá)houby 250 gramů (směsi pevných lesních hub)petržel hladkolistá 1 svazek (stonky a lístky zvlášť) Kategorie Zvěřina Hodnotilo: 1
KUŘE S ESTRAGONEM A CIBULOVOU OMÁČKOU Suroviny kuřecí maso 6 kusů (stehna)cibule 500 gramůestragon 6 snítek (čerstvý)tymián 1 snítka (čerstvý)česnek 3 stroužkybrandy 80 mililitrůvývar kuřecí 500 mililitrůocet Balsamico 2 lžícecukr třtinový 1 lžíce Kategorie Kuře pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
Paštika z vepřových jater Suroviny játra 250 gramů (vepřová)máslo 200 gramůcibule 1 kusčesnek 1 stroužekbrandy 1 decilitrrozmarýn 2 snítky (čerstvý)sůlpepřolej Kategorie Pomazánky pro celiaky Hodnotilo: 1
Kuřácká pěna Suroviny čokoláda hořká 100 gramůčokoláda bílá 20 gramůsmetana na šlehání 1,2 decilitrubrandy 1,5 lžícecukr 1 lžícetabák 1 lžíce (kvalitní)hroznové víno (na doplnění) Kategorie Mražené a nepečené pro vegetariány pro celiaky Hodnotilo: 0
Paštika s mandlemi Suroviny paštika 200 gramůmandle 100 gramůsýr krémový 100 gramů (Lučina, či Žervé)smetana na vaření 2/3 decilitruželatina 10 gramů (plátky )brandy 1/3 decilitrusalát 120 gramů (směs listových salátů ) Na omáčku: marmeláda 200 gramů (brusinková)víno červené 1 decilitrmed 2 lžícecibule šalotka 1 kuspomerančová kůra (kousek) Kategorie Chuťovky a předkrmy Hodnotilo: 0
Mokka dortík Suroviny máslo 200 gramůcukr 100 gramůžloutek 4 kusybílek 2 kusymouka pšeničná polohrubá 100 gramůkypřící prášek do pečiva 1 lžičkakrupice 1 lžičkamoučka škrobová 1 lžícemléko 350 mililitrů Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 1
Pěna z bílé čokolády Suroviny smetana na šlehání 6 decilitrůčokoláda bílá 125 gramůsýr kozí 75 gramů (čerstvý, Chavroux)vanilka 1 kus (lusk)želatina 2 plátkycukr 1 lžícebrandy 1 lžíce Na želé z fíků: fíky 250 gramů (želé)víno bílé 1,5 decilitruželatina 10 gramů (plátková)med 1 lžícepomerančová kůra 1 lžička (strouhaná) Kategorie Mražené a nepečené pro vegetariány pro celiaky Hodnotilo: 0
Bramborové ragú s krevetkami Suroviny brambory 600 gramůkrevety 250 gramů (vařené, celé)smetana na šlehání 3 decilitrycibule šalotka 3 kusyrajčata 2 kusybrandy 1/3 decilitruhořčice 1 lžíce (celozrnná, ostrá)sůlmáslo 30 gramů Kategorie Brambory Hodnotilo: 0
Čokoládový drink Suroviny čokoláda 25 mililitrů (rozehřátá)brandy 50 mililitrů (nebo kvalitní rum)sirup 15 mililitrů (vanilkový)smetana na šlehání (ušlehaná na ozdobení)skořice (na posypání)skořice 2 kusy (svitek do každé sklenky na ozdobu) Kategorie Nápoje studené pro alergiky na mléko pro děti pro vegetariány Hodnotilo: 0
Paštika z husích jater Suroviny husí vnitřnosti 200 gramů (játra)kuřecí maso 100 gramů (prsa)smetana na šlehání 1,5 decilitrubrandy 1/4 decilitru (nebo koňak)citronová kůra 1 špetka (nastrouhaná)pepř bílý 1 špetka (mletý)zázvor 1 špetka (mletý)muškátový květ 1 špetkanové koření 1 špetka (mleté) Kategorie Husa pro celiaky Hodnotilo: 2
Medailonky ze svíčkové, houbová omáčka & jarní zelenina Suroviny Houbová omáčka: hříbky 30 gramů (sušené)olej olivovýhouby 250 gramů (různé)česnek 2 stroužkybrandy (1 pořádný střik)smetana 4 lžíceolej lanýžový 1 lžička Zelenina: brambory 800 gramů (nové - malé)kapusta 1/2 kusubrokolice 200 gramůhrášek 250 gramů (mražený)olej olivový 1 lžíce (extra panenský)citron 1/2 kusu Maso: hovězí maso 500 gramů (4 x 125g medailonky ze svíčkové)hlíva ústřičná 150 gramů Kategorie Hovězí svíčková pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diety pro diabetiky Hodnotilo: 0
Nugátový koktejl Suroviny likér 4 lžíce (nugátovo-čokoládový)brandy 2 lžícekáva 100 mililitrů (silná)zmrzlina Kategorie Nápoje studené pro vegetariány Hodnotilo: 0
Zaječí ragú Suroviny zajíc 2 kusyslanina 100 gramůmrkev 2 kusyceler řapíkatý 2 kusy (stonky)švestky sušené 100 gramůcibule 1 kusčesnek 2 stroužkytymián 2 snítky (čerstvý)bobkový list 1 kus Kategorie Zvěřina pro alergiky na mléko Hodnotilo: 0
Třešňové clafoutis Suroviny třešně 500 gramů (tmavé)vejce 4 kusymouka pšeničná hladká 125 gramůmléko 2/3 decilitrubrandy 3 lžícesůlmáslo (na vymazání plechu)cukr moučkový (na posypání)cukr moučkový 2 lžíce Kategorie Koláče a koláčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
Košíčky s lahodnou pěnou Suroviny mouka pšeničná hladká 200 gramůcukr moučkový 100 gramůmandle 30 gramů (jemně mleté)kakao 50 gramůmáslo 140 gramů (změklé)vejce 1 kustuk (na vymazání košíčků)višně kandované (na ozdobení) Na čokoládovou pěnu: čokoláda 200 gramů (kvalitní)bílek 3 kusycukr 50 gramůvoda 1 lžícebrandy 2 lžícesmetana na šlehání 1 decilitr Kategorie Cukroví k čaji pro vegetariány Hodnotilo: 2
Čokoládové semifreddo Suroviny smetana na šlehání 500 mililitrůcukr krupice 170 gramůkakao 60 gramůvejce 4 kusy (žloutky a bílky zvlášť)cukr moučkový 3 lžíceořechy lískové 150 gramů (bez slupky nahrubo nasekané)brandy 3 lžícemaliny (k podávání)sušenky (malé k podávání) Kategorie Mražené a nepečené pro vegetariány Hodnotilo: 1
Paštika v křehkém těstě Suroviny křehké těsto (slané)kuřecí maso 200 gramů (prsa)kuřecí maso 200 gramů (stehna)ořechy lískové 60 gramů (spařené)brusinky 60 gramůsmetana 1 decilitr (30%)brandy 1/3 decilitrušalvěj 2 lžičky (čerstvá, nakrájená)tymián 1 lžička (lístky) Kategorie Z masa a uzenin Hodnotilo: 0
Mince pie Suroviny Na těsto: mouka pšeničná hladká 200 gramůmáslo 130 gramůžloutek 1 kussmetana na šlehání 1 lžíce (33%, vychlazená)brandy 1 lžíce (nebo koňak) Na náplň: jablka 100 gramů (nahrubo nastrouhaná)pomerančová kůra kandovaná 50 gramů (lze ji nahradit sušeným ovocem)rozinky 150 gramů (sultánky)brusinky 50 gramů (sušené)ovoce lesní 100 gramů (mražené)banány 1 kuscitronová kůra (nastrouhaná, z 1 bio citronu)cukr třtinový 100 gramůmáslo 1 lžíce Kromě toho: mouka pšeničná hladká (na vál)tuk (na vymazání formiček)mouka pšeničná hrubá (na vysypání formiček)cukr moučkový (na posypání) Kategorie Koláče a koláčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 2
Zuccotto - Piškotový dort plněný šlehačkou a čokoládou Suroviny brandy 100 mililitrůmaliny 200 gramů (mražené)cukr vanilkový 1 balíček Piškot: vejce 7 kusů (malá)cukr krupice 250 gramůmouka pšeničná polohrubá 250 gramůmáslo 50 gramů (změklé) Náplň: čokoláda hořká 100 gramůsmetana na šlehání 400 mililitrůcukr vanilkový 1 balíček Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány Hodnotilo: 0
Kakaová roláda Suroviny vejce 2 kusycukr 60 gramůmouka pšeničná polohrubá 50 gramůmoučka bramborová (škrob) 20 gramůsůl 1 špetka Na krém: čokoláda hořká 100 gramůmléko 3 decilitrymáslo 60 gramůmouka pšeničná polohrubá 50 gramůcukr 50 gramůkakao 2 lžícebrandy 0,4 decilitrusůl 1 špetka Kategorie Rolády pro vegetariány Hodnotilo: 1
HUSÍ TERINKA Suroviny játra 300 gramů (husí)husí maso 100 gramůvepřové maso 400 gramů (bůček libovější)česnek 5 stroužkůpetržel hladkolistá 1 hrstcibule šalotka 50 gramůbrandy 50 mililitrůvejce 3 kusymoučka bramborová (škrob) 80 gramů Kategorie Chuťovky a předkrmy pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
Mince pies Suroviny Těsto: mouka pšeničná hladká 240 gramůmáslo 120 gramů (studené)šťáva pomerančová (z jednoho pomeranče)sůl 1 špetka Náplň: víno portské 60 mililitrůcukr hnědý 75 gramůskořice 1 lžičkarozinky 75 gramůdžem brusinkový 300 gramůzázvor 1 lžička (mletý)hřebíček 1/2 lžičky (mletý)rybíz 75 gramů (mražený)brusinky 30 (sušené) Kategorie Cukroví k čaji pro vegetariány Hodnotilo: 0
Rychlá játrová paštika Suroviny máslo 20 gramů (na opečení + 125 g studeného másla)cibule 1 kus (malá)česnek 2 stroužkyjátra 400 gramů (kuřecí)brandy 2/3 decilitrusmetana 2/3 decilitrusůlpepř černý (mletý) Kategorie Z masa a uzenin pro celiaky Hodnotilo: 0