Vepřové sádlo nakrájíme na kostky o velikosti asi 3 x 3 cm. Do kastrolu nalijeme trochu vody, přidáme nakrájené sádlo, zakryjeme pokličkou a zvolna škvaříme asi 20 minut. Pak pokličku odstraníme, škvarky opatrně promícháme a dále škvaříme. Musíme přitom dávat pozor, protože škvařící se kostky sádla mohou vylétnout z kastrolu. Je tedy dobré zakrýt kastrol alespoň drátěným sítem.

Když začnou škvarky růžovět, slijeme tři čtvrtiny sádla do jiného kastrůlku. Škvarky s malou částí sádla necháme ještě pomalu zezlátnout, nejlépe ve vyhřáté troubě, abychom je nepřeškvařili (zhořkly by a sádlo by mělo šedivo-hnědou barvu). Hotové škvarky přimícháme ke slitému sádlu, nalijeme do sklenice a necháme ztuhnout.

Před podáváním škvarky namažeme na krajíce dobrého čerstvého chleba a posypeme je nakrájenou cibulkou a hrubou solí.