Páj plněný masem

Seznam surovin

Na těsto:

mouka pšeničná hladká 300 gramů
máslo 70 gramů
sůl 1 lžička
voda 80 mililitrů (studená)

Na náplň:

olej olivový 2 lžíce
cibule 1 kus
česnek 1 stroužek
tymián 2 snítky (čerstvý)
vepřové maso 750 gramů (pečeně bez kosti)
máslo 1 lžička
žampiony 250 gramů
hrášek 250 gramů (mražený)
mouka pšeničná hladká 1 lžíce
vývar kuřecí 100 mililitrů
smetana na šlehání 100 mililitrů
citronová kůra 1 lžička (nastrouhaná)
pepř černý (mletý)
sůl

Kromě toho:

mouka pšeničná hladká (na vál)
vejce 1 kus (na potření)
mléko 1 lžíce (na potření)

Postup přípravy

V míse promneme hladkou mouku se změklým máslem, sádlem a lžičkou soli. Po částech přidáme studenou vodu a rychle zpracujeme hladké těsto (pokud je třeba, přidáme vody trochu více). Těsto zabalíme do mikrotenové fólie a uložíme do chladničky.

V pánvi rozehřejeme lžíci olivového oleje, přidáme oloupanou a na půlkolečka nakrájenou cibuli a za stálého míchání restujeme na mírném ohni 5 minut. Přidáme jemně nasekaný česnek a lístky tymiánu, krátce orestujeme a směs rozložíme na dno kulaté zapékací formy.

Ve stejné pánvi rozehřejeme další lžíci olivového oleje, přidáme vepřové maso nakrájené na kostičky, orestujeme ho za stálého míchání ze všech stran a přidáme do zapékací mísy.

Ve výpeku v pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěné žampiony nakrájené na čtvrtiny nebo osminky (podle velikosti), také je orestujeme ze všech stran a přidáme do zapékací mísy k masu. Pak do mísy přisypeme mražený hrášek.

Kuřecí vývar rozmícháme se smetanou, hladkou moukou a citronovou kůrou, opepříme a dobře osolíme. Směs nalijeme na maso s houbami a hráškem v míse a promícháme.

Těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát silný asi 0,5 cm. Odkrojíme z něj několik úzkých proužků a přilepíme je na okraje formy potřené rozšlehaným vejcem.

Náplň zakryjeme zbylým plátem těsta, přebytečné okraje odkrojíme a okraje vrchního plátu dobře přitiskneme k proužkům těsta na okrajích formy.

Uprostřed plátu uděláme špičatým nožem malý otvor, kterým bude unikat vzduch. Odkrojené těsto znovu rozválíme, vykrojíme z něj lístky, ozdobně je rozložíme na povrch páje a těsto potřeme vejcem rozšlehaným s mlékem.

Páj vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi 30 - 40 minut, dokud povrch není zlatavý.