Svatomartinský wrap

Husa

Seznam surovin

Na wrap:

husí maso 2 kusy (upečená stehna)
hrušky 2 kusy
tymián 4 snítky

Zelí:

zelí červené 500 gramů (sterilované)
cibule 1 kus
víno červené 50 mililitrů
cukr třtinový (podle chuti)
kmín 1 lžička
máslo 1 lžíce
sůl

Lokše:

brambory 1 kilogram
mouka pšeničná hladká 300 gramů
sádlo (na omaštění)
sůl

Postup přípravy

1. Připravte lokše: neoloupané brambory uvařte v osolené vodě doměkka, sceďte a nechte vychladnout (klidně je uvařte i den předem). Zchladlé brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a osolte. K bramborám postupně přidávejte mouku a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Z toho na pomoučněném vále vyválejte tenké placky a nasucho je opékejte na pánvi. Ještě horké je z obou stran omastěte sádlem, odložte na talíř a zakryjte potravinářskou fólií.

2. Připravte zelí: v hrnci rozpalte máslo a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přisypte lžíci cukru a nechte zkaramelizovat. Zelí sceďte (lák si schovejte), pokrájejte a přidejte do hrnce. Pak přidejte kmín a víno a promíchejte. Obsah hrnce zalijte zelným lákem a případně trochou vody, aby bylo zelí takřka ponořené. Osolte, oslaďte podle chuti a vařte, dokud není zelí měkké a tekutina se zcela nevyvaří. Před použitím nechte zelí okapat na cedníku, aby z wrapu později nevytékala tekutina.

3. Dokončete wrapy: ze stehen oberte maso a natrhejte je na kousky. Z hrušek odstraňte jádřince a nakrájejte je na hranolky. Z tymiánu otrhejte lístky. Do středu lokše nandejte zelí, na ně maso, kousky hrušek a tymián a zarolujte.