Česnek rozdělíme na stroužky, nasypeme je neoloupané do pekáčku, pokapeme polovinou oleje, osolíme a opepříme.

Kuře omyjeme, osušíme, položíme na prkénko prsíčky dolů tak, aby biskup byl dále od nás a širší část směřovala směrem k nám, ostrým nožem nakrojíme kůži a maso kolem kloubů stehen a kosti vytočíme z kloubů. Kuře položíme prsíčky nahoru, dlaněmi udeříme na prsa, abychom zlomili prsní kosti a kuře zploštili, a křídla zastrčíme pod kuře. Potřeme ho zbylou polovinou oleje, osolíme, opepříme a položíme na plech s česnekem. Vložíme ho do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 1 hodinu (během pečení kuře podle potřeby podléváme trochou horké vody a přeléváme výpekem). Pak česnek, který je pod kuřetem, odsuneme na stranu pekáčku a kuře pečeme ještě asi 30 minut, dokud nemá zlatavou kůrku.

Zatímco se kuře peče, připravíme zálivku. V misce smícháme jemně nasekanou rukolu, citronovou šťávu a olivový olej, zálivku osolíme a opepříme.

Upečené kuře potřeme připravenou zálivkou a podáváme ho spolu s pečeným česnekem.