Boeuf Bourguignon I
Seznam surovin
- hovězí maso 1 kilogram (přední)
- slanina anglická 150 gramů
- cibule 1 kus
- mrkev 2 kusy (menší)
- česnek 2 stroužky
- vývar hovězí 600 mililitrů
- víno červené 500 mililitrů
- rajčatový protlak 2 lžíce
- mouka 2 lžíce
- tymián 2 snítky (čerstvý)
- bobkový list 1 kus
- cibule šalotka 15 kusů
- žampiony 400 gramů
- máslo 2 lžíce
- olej olivový 4 lžíce
- sůl
- pepř
Postup přípravy
1. Anglickou slaninu nakrájejte na kostičky, maso na větší kostky. V hrnci nejprve nasucho vyškvařte slaninu a pak ji děrovanou lžící vyjměte. Přilijte lžíci oleje, pokud je to třeba, a zprudka orestujte maso. Do hrnce je raději přidávejte po částech - je třeba, aby se rychle zatáhlo, nesmí pustit šťávu a začít se dusit. Opečené maso přidejte ke slanině a v hrnci opečte na kousky nakrájenou mrkev a cibuli. Na konci budete pasírovat, takže si nelamte hlavu s krásou a soustřeďte se jen na to, aby kousky byly zhruba stejně velké.
2. Jakmile je zelenina opečená, vraťte do hrnce maso i slaninu, přidejte protlak, promíchejte a nechte krátce opéct. Pak obsah hrnce zaprašte moukou, opět krátce orestujte a přilijte víno. Až se odpaří, vlijte asi 400 ml vývaru, prolisujte česnek, přidejte lístky tymiánu, bobkový list a na mírném ohni duste 3 - 4 hodiny. Průběžně maso kontrolujte, občas promíchejte a podlévejte vodou, pokud je třeba.
3. Ke konci vaření očistěte žampiony a nakrájejte je na poloviny. V pánvi s vyšším okrajem rozpalte lžíci másla a olivového oleje a opečte je dozlatova. Pak je vyjměte, v pánvi rozpalte ještě jednu lžící másla a oleje a opečte očistěné šalotky. Ty nakonec zalijte zbylým vývarem a vařte asi 20 minut.
4. Vyberte z hrnce maso a omáčku propasírujte. Vraťte do ní maso, přidejte žampiony a cibulky a podávejte s bagetou.
Poznámka k receptu
Tahle francouzská klasika je trumf, když se potřebujeme vytáhnout, nebo na nás naopak jdou chmury. S přílohou se netrapte, stejně všichni budou chodit ujídat z hrnce.
Načítám komentáře...