1. Do spodní části trouby vložte mřížku. Troubu předehřejte na 230°C. Maso potřete olejem, posypte solí a pepřem a přesuňte do silnostěnného pekáče, okolo rozložte kousky žebírek. Pečte ho 20 minut, pak teplotu trouby snižte na 160°C a pečte asi hodinu a 25 minut. (Při použití vpichového teploměru by vnitřní teplota masa v nejvyšší části neměla přesáhnout 60°C.) Maso by mělo být na povrchu dohněda opečené, ale uvnitř ještě růžové a trochu „žmoulavé“. Někdo má rád i lehce krvavý střed masa.

2. Maso přesuňte na tác a nechte stát na teplém místě. Nepřikrývejte ho. Žebírka, která už pomohla šťávě získat výraznou masovou chuť, vyjměte. Můžete je spotřebovat buď jako samostatné jídlo, nebo použít ještě dále na polévku.

3. Na šťávu odlijte z pekáče přebytečný tuk, pekáč dejte na sporák, vlijte víno a pozvolna odvařte přípečky. Povařte asi osm minut, až šťáva zhoustne, a pak ji přeceďte do omáčníku. Podávejte ji zvlášť. K rostbífu se tradičně podávají opečené cibulky, v páře povařené fazolky a opékané nebo ve slupce pečené velké moučné brambory. Zbylý vychladlý rostbíf je pak, tence pokrájený, oblíbenou oblohou sendvičů.