Šťavnatá hovězí žebra s domácí BBQ omáčkou a zelným salátem s mrkví

Seznam surovin

Žebra:

hovězí maso 5 kilogramů (žebra)
pepř černý 3 lžičky
nové koření 1 lžička (mleté)
sůl 4 lžíce
cukr krystal 1 lžička
sušený česnek 4 lžičky
koriandr 2 lžičky (mleté)
bobkový list 2 lžičky (mletý)
olej slunečnicový 2 lžíce
omáčka 1,5 litru (základní)

Základní omáčka:

cibule 500 gramů
sádlo 100 gramů
mouka pšeničná hladká 4 lžíce
vývar hovězí 2 litry

BBQ omáčka:

pivo tmavé 250 mililitrů
vývar hovězí 300 mililitrů
kečup 200 mililitrů
hořčice 3 lžíce (anglická)
worcesterská omáčka 4 lžíce
med 3 lžíce
ocet vinný 2 lžíce (bílý)

Salát:

zelí bílé
cukr krupice 2 lžíce
ocet 3 lžíce (kvasný)
olej slunečnicový 2 lžíce
mrkev 1 kus
křen 1 lžíce (smetanový)
sůl
pepř bílý

Postup přípravy

1. Žebra nakrájejte na menší kusy tak, aby na každém byla i kost. Ze všech suchých ingrediencí smíchejte kořenicí směs a maso ze všech stran okořeňte. Marinujte v lednici ideálně přes noc, ale klidně i 5 dnů.

2. Připravte základní omáčku. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozpalte sádlo nebo olej a cibuli nechte zkaramelizovat do zlaté barvy. Pak do hrnce přisypte asi 4 lžíce hladké mouku (bezlepkáři můžou vynechat) a opékejte, dokud se cibule nezbarví dohněda. Přilijte asi 2 litry hovězího vývaru a dobře rozmíchejte. Přiveďte omáčku k varu, mírně osolte a opepřete, povařte asi 20 minut. Nakonec omáčku rozmixujte a proceďte hustým sítem.

3. Marinované maso potřete olejem, ze všech stran prudce zatáhněte na rozpáleném grilu nebo pánvi, přesuňte do pekáče a zalijte rozehřátou omáčkou (případně jenom hovězím vývarem, ale omáčka je lepší varianta!). Pekáč zakryjte. Troubu rozehřejte na 160 °C a maso pečte 2–3 hodiny nebo dokud nebude měkké a téměř hotové. Maso nechte v omáčce vychladnout, díky tomu si udrží šťavnatost.

4. Když je maso dopečené, připravte BBQ omáčku - jednoduše všechny ingredience smíchejte v rendlíku a svařte zhruba na třetinu původního objemu. Pak se vrhněte na salát: zelí nakrájejte na mandolíně, v robotu nebo ručně na tenké nudličky (jinak nebude křupavé) a dejte do mísy. Dobře osolte, opepřete a zasypte cukrem. Zelí pořádně promačkejte rukama, aby zkřehlo a pustilo šťávu. Přilijte ocet a salát nechte 10 minut odpočinout. Nakonec doplňte nastrouhanou mrkev, křen, olej, zamíchejte a podle potřeby dochuťte.

5. Gril rozehřejte zhruba na 250 °C a potřete špekem. Žebra z jedné strany potřete připravenou omáčkou BBQ a začněte grilovat. Jakmile budou hezky zbarvená, otočte je a opět potřete. Celkově to bude trvat asi 5 minut. Žebra dejte na velké prkno, přidejte misku se zbylou omáčku BBQ, zelný salát a pečivo podle chuti. Jasně, celé to zabere víc času, ale věřím, že až si teď sednete ke stolu a ochutnáte, řeknete si: „Sakra, ta práce za to vážně stála!“

Poznámka k receptu

Tenhle recept se nehodí na běžné grilování, protože příprava dá celkem dost práce. Jednou za čas ale není špatné si grilovačku trochu zpestřit. Hovězí žebra jsou podle mě ta nejlepší varianta. Věřte mi, že čekání na odměnu v podobě rozpadajících se kousků šťavnatého masa se rozhodně vyplatí!

Nehodnoceno

Hodnotilo: 0

Zatím nebylo hodnoceno