Jehněčí kuskus se skořicí, švestkami a mandlemi

Seznam surovin

Maso:

jehněčí maso 600 gramů (plecko nebo kýta)
cibule červená 1 kus
skořice 3 kusy (celá)
skořice 1 lžička (mletá)
kurkuma 1 lžička
zázvor 1 lžička (mletý)
švestky sušené 200 gramů
med 3 lžíce
semínka sezamová 1 lžíce
olej olivový
sůl
pepř

Příloha:

kuskus 400 gramů
citron 1 kus
petržel hladkolistá 1 hrst
skořice 1 kus (celá)
vývar kuřecí 500 mililitrů
mandle 100 gramů
datle 100 gramů
sůl
bobkový list

Postup přípravy

1. Maso pokrájejte na menší kostky. V litinovém hrnci rozehřejte olej a maso opečte ze všech stran. Přidejte na klínky nakrájenou červenou cibuli, koření, lžičku soli a párkrát nad hrncem otočte s mlýnkem na pepř.

2. Maso zalijte vodou tak, aby bylo ponořené, ale neplavalo. Přikryjte poklicí a za občasného promíchání duste asi 90 minut. Přidejte pokrájené švestky a med, zamíchejte a nechte ještě 20 minut nezakryté probublávat na mírném ohni. Nakonec podle chuti osolte.

3. Během dušení masa orestujte na suché pánvi sezam. Jakmile získá zlatavou barvu, přesypte ho do misky. Na pánev nalijte několik lžic oleje, opečte na něm mandle, přebytečný olej nechte odsát na papírové utěrce.

4. Jakmile bude maso skoro hotové, připravte přílohu. Do mísy dejte kuskus, zalijte vroucím vývarem, osolte, přidejte skořici, bobkový list, promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 10 minut bobtnat. Datle pokrájejte na kousky, petržel posekejte nahrubo a s mandlemi vmíchejte do kuskusu – předtím ho načechrejte vidličkou. Kuskus zakápněte citronovou šťávou a posypte citronovou kůrou. Podávejte s dušeným jehněčím a dílo zasypte opraženým sezamem.