NAKLÁDANÝ KRÁLÍK NA HOŘČICI

Seznam surovin

králík 1 kus
voda 750 mililitrů (studená)
sůl 30 gramů (+ na dochucení)
olej slunečnicový 2 lžíce
cibule šalotka 4 kusy (malé)
vývar kuřecí 500 mililitrů
tymián 2 snítky (čerstvý)
smetana na šlehání 125 mililitrů
mouka pšeničná hladká 1 lžička
hořčice dijonská 1 lžíce
cibulka jarní 4 kusy
ředkvičky 12 kusů (mladé)
šťáva citronová (z 1 citronu)
pepř

Nakládaná hořčičná semínka:

semínka 100 gramů (hořčičná žlutá)
ocet vinný 175 mililitrů (bílý)
voda 75 mililitrů
cukr krupice 50 gramů
sůl 5 gramů

Postup přípravy

1. Den předem naložte hořčičná semínka: v misce smíchejte ocet s vodou, cukrem a solí a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Semínka vsypte do hrnce, zalijte je vodou, aby byla zcela ponořená. Přiveďte je k varu a ihned sceďte. Semínka vraťte do hrnce, znovu je zalijte vodou, přiveďte k varu, sceďte a stejný proces zopakujte asi osmkrát, díky tomu je zbavíte tříslovin. Nakonec je dejte do čisté sklenice, zalijte připraveným lákem a nechte do druhého dne (nebo i déle) odležet v lednici. Hodí se nejen ke králíkovi, ale i do salátů nebo k tučným masům.

2. V hrnci smíchejte 250 ml vody s 30 g soli a za stálého míchání pomalu zahřívejte. Jakmile se sůl zcela rozpustí, stáhněte hrnec z plotny, přilijte 500 ml vody a lák uložte do lednice. Králičí maso očistěte, osolte, opepřete, zalijte lákem a nechte přes noc odležet v lednici.

3. Troubu předehřejte na 220 °C. Králíka vyjměte z láku a osušte ho, šalotky oloupejte, ale nechte je vcelku. Ve velkém litinovém hrnci rozpalte olej a maso i šalotky ze všech stran orestujte. Přidejte snítky tymiánu, přilijte vývar a přiveďte ho k varu. Nezakrytý hrnec dejte do předehřáté trouby a duste, dokud králík nezměkne, trvá to asi 40 minut.

4. Když je králík měkký, vyndejte ho a udržujte v teple. Z hrnce odstraňte tymián, šalotky odložte stranou a hrnec s omáčkou dejte na plotnu. V malé misce smíchejte mouku, hořčici a smetanu. Směs vlijte do hrnce a za stálého míchání metličkou přiveďte k varu. Nechte 10 minut provařit na mírném ohni a pak omáčku přeceďte. Nakonec do ní vraťte králíka i šalotky a prohřejte je.

5. Do hrnce dejte pařáček, podlijte vodou a přiveďte ji k varu. Do pařáku dejte cibulky a nechte je vařit asi 3 minuty. Pak přidejte ředkvičky a vařte asi 2 minuty. Hotovou zeleninu osolte, zakápněte citronovou šťávou a podávejte s králíkem, šalotkami, omáčkou a nakládanými hořčičnými semínky. Můžete přidat i bílé pečivo nebo rýži.