Losos masala s petrželovým salátem

Seznam surovin

Marináda:

olej olivový 5 lžic
česnek 1 stroužek (drcený)
paprikové vločky 2 lžíce (chilli)
kokos 2 lžičky (strouhaný)
mák 1 lžička
kardamom 1 lžička
kmín římský 1 lžička
semínka 1/2 lžičky (koriandrová)
koření chilli 1/4 lžičky
tamarindová pasta 2 lžíce
paprička chilli červená 2 kusy (nebo zelená, zbavená semen a nakrájená nadrobno)
koriandr 4 lžíce (nasekané lístky)
zázvor (3 cm nastrouhaný)

Salát:

bulgur 400 gramů (uvařený)
rajčata 3 kusy (nakrájená na kostičky)
cibulka jarní 3 kusy (nasekaná na drobno)
okurka salátová 1 kus (oloupaná, zbavená střední části se semínky a nakrájená na kostičky)
grep 1 kus (filátka)
pomeranče 1 kus (filátka)
petrželka velkolistá 3 lžíce (nasekaná)
šťáva pomerančová (z 1 pomeranče)
olej olivový 3 lžíce
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Na 4 porce:

losos 4 porce (po 180 g)

Postup přípravy

1. Nejprve připravte marinádu na lososa. Gril rozpalte na 100 °C, v pánvi rozehřejte olivový olej, vsypte do něj česnek, chilli vločky, kokos, mák, kardamom, římský kmín, semínka koriandru a chilli prášek a restujte 1 až 2 minuty. Nechte vychladnout. Tamarindovou pastu, chilli papričky a nasekaný koriandr promíchejte se zázvorem do hladka a obalte v ní lososa. Nechte 2 až 3 hodiny marinovat.

2. V míse lehce promíchejte bulgur, rajčata, jarní cibulky, okurku, filátka (dužnina bez blanek) grepu i pomeranče a petrželku, ochuťte pomerančovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem a dejte vychladit.

3. Gril s tálem rozpalte na 200 °C. Lososa vyjměte z marinády, nechte ho okapat, položte na rozpálený tál a grilujte 4 až 6 minut z obou stran do růžova. Podávejte s vychlazeným salátem a bulgurem.

Poznámka k receptu

FILETOVÁNÍ RYBY KROK ZA KROKEM

Rybu uchopte pevně jednou rukou a druhou zařízněte za žaberní ploutví k páteři, ale neprokrojte skrz.
Lososa nařízněte u ocasu až k páteři, ale nedokrojte. U ocasu jsou velmi drobné kosti, které takto při fi letování odstraníte.
Jedním tahem ostrým nožem veďte řez podél páteře od hlavy k ocasu.
Podřízněte žebra a odřezávejte fi let. Odřízněte ho podél páteře a žeber až k ocasu.
Řez veďte naplocho, nožem přesně kopírujte rybí páteř.
Z fi letu odkrojte tenčí část břicha s kostmi.
Rukou přejeďte po mase proti svalovým vláknům, nahmatáte v nich vyčnívající kosti. Pomocí pinzety je z masa odstraňte a pak už si jen pochutnávejte na skvělé rybě!