Křupavé selátko s medailonky z polenty

Seznam surovin

brambory 2 kusy (velké)
sůl
olej slunečnicový
jablka 3 kusy (Golden Delicious )
víno bílé 100 mililitrů
cukr krystal 1 lžíce
hřebíček 4 kusy
skořice (kousek)
sýr 300 gramů (tvrdý)
maso selečí 700 gramů (kotlety v celku)
kmín
olej olivový

Na polentové medailonky:

kukuřičná krupice 40 gramů (bílá)
mouka z karobu 25 gramů (svatojánský chléb)
mléko 375 mililitrů
voda 375 mililitrů
sůl
pepř černý (mletý)
máslo 5 lžic
špek 10 plátků (jihityrolský)

Postup přípravy

Brambory oloupeme, uvaříme, osolíme a protlačíme sítem. Jehličky borovice krátce povaříme a v mixéru je spolu s olejem rozmělníme na pesto. Jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a vyjmeme jádřince. Povaříme je v oslazeném víně, okořeněném hřebíčky a skořicí. Koření vyjmeme, vše rozmixujeme, smícháme s bramborami a pestem a přidáme nastrouhaný sýr. Maso omyjeme a vytvoříme v něm kapsu. Naplníme ji připravenou nádivkou a zašijeme. Osolíme, okmínujeme a pečeme v pekáči na olivovém oleji v troubě při teplotě 150 °C asi 30 minut. Polentové medailonky: Oba typy kukuřičné mouky a karobovou mouku vaříme každou zvlášť ve 125 ml mléka + 125 ml vody minimálně 20 minut na hustou kaši. Osolíme, opepříme a na závěr přidáme do každého druhu lžíci rozpuštěného másla. Mírně prochladlé rozetřeme na potravinářskou fólii, nejdříve žlutou, pak kaši z karobu a na závěr bílou, a necháme vychladnout. S pomocí fólie svineme do rolády, obtočíme ji plátky špeku a uložíme nejméně na hodinu do chladu. Poté nakrájíme na plátky a opečeme na másle