Vepřové panenky očistíme, odblaníme, opláchneme vodou a osušíme. Česnek prolisujeme do mísy, přidáme 0,5 dl olivového oleje a několik rozsekaných větviček tymiánu, dobře promícháme, do této směsi naložíme obě panenky a necháme je při pokojové teplotě 2 hodiny odležet.

Papriky zbavíme semínek a nakrájíme je na větší kousky, cuketu omyjeme a nakrájíme na kolečka. Zeleninu zakapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a vložíme na dno pekáčku. Přidáme zbylé celé větvičky tymiánu a připravené maso i s marinádou, které lehce osolíme a opepříme. Vše vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 25 - 30 minut. Během pečení panenky otočíme a zeleninu promícháme.

Na závěr vyjmeme větvičky tymiánu, maso nakrájíme na plátky a podáváme se zeleninou. Skvělou přílohou jsou čerstvě upečené bagety pokapané olivovým olejem „Extra Virgin“.