Uvařené brambory oloupeme a necháme je vychladnout. Pak je nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme do mísy.
Přidáme celé vejce rozmíchané se žloutkem, rozpuštěné máslo a sůl, přisypeme mouku a opatrně krátce promícháme.

Těsto rozdělíme na několik částí, které na pomoučeném prkénku rozválíme na válečky silné jako palec a nakrájíme je ostrým nožem na malé špalíčky. Vhodíme je do vroucí osolené vody, opatrně promícháme a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu.

Uvařené špalíčky vybereme z vody menším cedníkem a jen krátce (aby nevychladly) je ponoříme do studené vody. Necháme je odkapat, pak je nasypeme do mísy a pokapeme máslem, aby se neslepily.

Před podáváním špalíčky podle potřeby krátce ohřejeme v mikrovlnné troubě nebo na pařáčku nad hrncem s vroucí vodou.
Jsou ideální přílohou například k uzenému masu nebo pečené kachně se zelím, hodí se i k vepřovému masu se špenátem nebo ke guláši.