Maková bábovka z kynutého těsta

Bábovky a beránci

Seznam surovin

mouka pšeničná polohrubá 350 gramů
máslo 100 gramů
cukr moučkový 50 gramů
žloutek 1 kus
droždí 20 gramů
cukr vanilkový 1 balíček
mléko 0,8 decilitru
citronová kůra 1 špetka (strouhaná)
sůl 1 špetka
mouka (na vál)
tuk (na vymazání formy)
mouka pšeničná hrubá (na vysypání formy)
cukr moučkový (na posypání)

Na náplň:

mák 160 gramů (mletý)
cukr moučkový 120 gramů
rum 2 lžíce
mléko 2 decilitry
citronová kůra 1 špetka (strouhaná)
skořice 1 špetka (mletá)
sůl 1 špetka

Postup přípravy

1. Droždí, moučkový cukr a lžíci mouky rozmícháme ve vlažném mléce a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, přidáme žloutek, rozpuštěné máslo, vanilinový cukr, citronovou kůru a špetku soli, přilijeme vykynutý kvásek a vypracujeme hladké nelepivé těsto (je-li těsto příliš tuhé, přidáme ještě trochu mléka). Poprášíme ho moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.

Mezitím připravíme náplň. Mléko smícháme v kastrůlku s cukrem a přivedeme k varu. Přisypeme mletý mák a za stálého míchání povaříme. Směs odstavíme z ohně a dochutíme ji rumem, citronovou kůrou, solí a skořicí.

Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném válu na tenký plát a rozetřeme na něj připravenou makovou nádivku. Plát stočíme do rolády a opatrně přeneseme do dobře vymazané a vysypané bábovkové formy (roládu obtočíme kolem středu). Těsto necháme znovu vykynout, až zdvojnásobí svůj objem, pak ho vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C a pečeme asi 40 minut.

Hotovou bábovku necháme chvíli ve formě, pak ji vyklopíme, pocukrujeme a necháme prochladnout.