1. Začněte přípravou krému, bude se chladit přes noc. Plátek želatiny dejte nabobtnat do studené vody, trvá to asi 10 minut. Smetanu ke šlehání přiveďte těsně pod bod varu a odstavte z ohně. Želatinu vyždímejte a přidejte ji spolu s růžovou vodou a nalámanou čokoládou do kastrůlku. Míchejte, dokud se želatina a čokoláda nerozpustí a nespojí se smetanou. Přikryjte potravinovou fólií, nechte dojít do pokojové teploty a pak vychlaďte v lednici, nejlépe přes noc. Druhý den krém vyšlehejte dotuha.

2. Troubu předehřejte na 160 °C. Ořechy rozprostřete na plech a zhruba 10 minut nechte péct, dokud se nerozvoní a slupka nezačne praskat. Pak je vysypte na utěrku, zabalte a jemným mnutím odstraňte slupky. Počkejte, až ořechy vychladnou, a pak je spolu se škrobem rozmixujte najemno.

3. Bílky ušlehejte spolu se špetkou soli dotuha a po částech zašlehávejte cukr, dokud nezískáte pevný a lesklý sníh. Postupně přisypávejte rozmixované ořechy a stěrkou je opatrně vmíchejte do bílkové hmoty.

4. Na pečicí papíry nakreslete 3 kruhy o průměru 20 cm. Papír otočte, aby se tahy tužky neotiskly na hotové korpusy, a naneste na každý kruh 1/³ ořechového sněhu. Vložte do trouby, teplotu hned stáhněte na 140 °C a nechte hodinu péct. Pusinky se dají péct buď jedna po druhé, nebo najednou, v tom případě ale plechy v polovině doby pečení prohoďte. Po hodině vypněte troubu, otevřete dvířka a pusinky nechte v troubě vychladnout. Pokud budete dort sestavovat až druhý den, uložte pusinky do vzduchotěsné nádoby, aby nezvlhly.

5. Z pusinek opatrně sloupněte pečicí papír, dejte pozor, aby se nepolámaly. První pusinku položte na servírovací talíř, naneste třetinu krému a ovoce, přiklopte druhou pusinkou, opět potřete třetinou krému a přidejte ovoce. Na poslední pusinku rozetřete zbytek krému a vršek dortu ozdobte ovocem a kandovaný- mi plátky růží.

Recept na Kandované růžové plátky najdete zde.