1. Těsto: Ve středně velkém kastrolu rozpusťte máslo v 1 a ½ hrnku vody se solí a s cukrem. Kastrol sejměte z ohně a vsypte do něj mouku. Vraťte ho na oheň a hmotu intenzivně promíchávejte vařečkou, 2 až 3 minuty. Nechte ji trochu vychladnout a poté do ní postupně po jednom vešlehávejte 6 vajec. Zbylé vejce promíchejte se lžičkou vody a dejte stranou.

2. Těsto přesuňte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte menší bochánky. Potřete je rozšlehaným vejcem a pečte 20 až 25 minut v troubě předehřáté na 200°C, až pěkně vyběhnou a zezlátnou. Prvních 10 minut pečení je důležité vůbec neotvírat troubu, těsto by nevyběhlo!

3. Bochánky – profiterolky – nechte vychladnout na mřížce (v této fázi je můžete také dát zmrazit a uchovat do zásoby).

4. Krém: Elektrickými metlami šlehejte žloutky za stálého přisypávání cukru do světlé a nadýchané pěny. Pak k nim zašlehejte mouku. Mléko nechte přejít varem a poté po kapkách zašlehejte do krému. Ponechte si stranou ½ hrnku mléka. Krém vlijte do čistého kastrolu a postavte na oheň. Rychle ho uveďte do varu a stále důkladně šlehejte, až začne vařit a zhoustne. Pokud by se vám krém zdál moc hustý, zřeďte ho trochou mléka. Nakonec do něj po lžících zašlehejte máslo.

5. Ve vodní lázni rozehřejte čokoládu s kávou. Směs přidejte do krému a nechte ho vychladnout. Těsně před sestavováním dortu každou profiterolku napíchněte nástavcem cukrářského sáčku a nastříkejte do ní trochu čokoládového krému.

6. Karamel: Cukr, sirup a hrnku vody promíchejte a na vysokém plameni uveďte do varu. Nemíchejte! Vařte chvíli zakryté, aby pára rozpustila krystalky cukru, ulpělé na stěnách kastrolu. Odkryté pak vařte ještě asi 5 minut, až karamel krásně zezlátne. Odstavte, ale buďte při tom velice opatrní, karamel je totiž velmi horký.

7. Spodek každé profiterolky omočte v mírně vychladlém karamelu a bochánky stavte na sebe jako pyramidu. Na tvorbu karamelové síťky pak namáčejte dvě vidličky, držené vedle sebe, v tekutém karamelu a obtočte „pyramidu” jeho vlákny