V malém kastrůlku za stálého míchání zahřejeme cukr a když se rozpustí na světlý karamel, opatrně k němu přilijeme 0,9 dl vody a mícháme, až se vše spojí. Kastrůlek odstavíme z ohně a karamelový rozvar necháme vychladit.

Želatinu namočíme do trochy studené vody a necháme ji nabobtnat. Do vychladlého karamelového rozvaru vmícháme žloutky a směs za stálého míchání opět zahřejeme na teplotu asi 70 °C. Přidáme do ní nabobtnalou želatinu a mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Směs necháme opět zchladnout a mezitím rozlámeme čokoládu na kousky a necháme rozpustit v kovové misce ponořené do horké vodní lázně. Čokoládu vmícháme do připravené vychladlé karamelové směsi, na závěr zlehka vmícháme smetanu vyšlehanou do polotuha a čokoládovou pěnu necháme důkladně ztuhnout v chladničce.

Ze ztuhlé pěny vykrajujeme lžící namočenou v teplé vodě úhledné noky, upravíme je na dezertní talířky, doplníme barevným drobným ovocem, vějířky čokolády a čokoládovou polevou a ihned podáváme.