1. Mléko, polovinu smetany, cukr a sůl zahřívejte v kastrolu, dokud se cukr nerozpustí. Připravte si dvě misky. Do první dejte žloutky a prošlehejte je krátce metličkou tak, aby se spojily. Do druhé mísy přilijte zbytek smetany a slad, důkladně promíchejte a na mísu postavte sítko.

2. Jakmile je mléko horké, přilévejte je opatrně malým pramínkem ke žloutkům a promíchejte. Vaječnou směs vraťte zpátky do hrnce a vařte na mírném plameni, dokud nezhoustne. Směs je potřeba míchat, ideálním nástrojem je gumová stěrka. Směs je dostatečně hustá, když na stěrce zanechá prst zřetelnou cestičku. Pomoci si můžete teploměrem - hotovo je na 82 °C.

3. Směs přelijte přes sítko (zachytí drobné sraženiny) ke zbylé smetaně se sladem a dejte chladit.

4. Zatímco se směs chladí, připravte pivní sirup. Třetinku piva dejte do hrnce se širším dnem a redukujte, dokud se objem nesníží na třetinu a nezhoustne. Nechte vychladnout a vmíchejte ke studené směsi. Nalijte do zmrzlinovače nebo do nádoby vhodné do mrazáku.