Vanilkové éclairs

Seznam surovin

Odpalované těsto:

máslo 50 gramů
mléko 150 mililitrů
mouka pšeničná hladká 120 gramů
vejce 3 kusy
cukr krystal 1 špetka
sůl 1 špetka
mandle (plátky na posypání)

Karamelizované ořechy:

ořechy lískové 100 gramů
cukr krupice 100 gramů
máslo 125 gramů (změklé)

Krém:

mléko 300 mililitrů
vanilkový lusk 1/2 kusu
žloutek 3 kusy
cukr krystal 50 gramů
mouka pšeničná hladká 2 lžíce
moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Máslo, mléko, špetku soli a cukru dejte do kastrůlku a nechte rozpustit. Najednou vsypte mouku a zapracujte ji do mléka. Vznikne hmota podobná knedlíku. Těsto důkladně míchejte a převalujte v hrnci, dokud se na dně nevytvoří bílý povlak. Trvá to asi 2 minuty. Odstavte, přesuňte do mísy od robotu a nechte chvíli vychladnout. Těsto by mělo být teplé, ale ne horké. Postupně zapracujte jedno po druhém vejce. Vznikne hladké a lepivé těsto.

2. Těsto dejte do cukrářského sáčku se širokou hvězdicovou špičkou a na plechu vyloženém pečicím papírem tvořte jedním tahem 10 cm dlouhé válečky. Pečte 20 - 25 minut, dokud není povrch zlatý. V prvních 15 minutách neotvírejte troubu, těsto by nevyběhlo.

3. Připravte krém: do hrnce nalijte mléko, přidejte zrníčka z poloviny vanilkového lusku a přiveďte k varu. V míse vyšlehejte žloutky s cukrem doběla, přidejte mouku, škrob a zapracujte je do vyšlehané hmoty. Za stálého šlehání přidávejte po troškách horké mléko. Směs pak vraťte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Krém nalijte do mísy, na povrch přitiskněte fólii, aby se nevytvořil škraloup, a nechte úplně vychladit. Krémem naplňte cukrářský sáček, éclairs podélně rozřízněte a na spodní část naneste krém.

4. Připravte čokoládovou polevu: v kastrůlku přiveďte k varu smetanu. Nasekanou čokoládu dejte do mísy, zalijte horkou smetanou, nechte 3 minuty stát a pořádně promíchejte. Vrchní poloviny éclairs namočte v čokoládové polevě, přiklopte jimi naplněné spodní díly a před podáváním alespoň na hodinu dejte do lednice.