1. Sádlo rozpusťte a nechte trochu zchladnout. Do velké mísy nasypte mouku a přilijte do ní sádlo. Ručně mouku se sádlem velice pečlivě promněte a snažte se ji dokonale promastit. Vytvořte v mouce důlek a vyklepněte do něj vejce. Ve sklenici rozmíchejte ve vlažné vodě sůl a ocet a přilijte do důlku k vejci.

2. Od středu začněte zpracovávat rukama těsto, postupně do tekuté hmoty zpracovávejte mouku, dokud nezískáte kompaktní těsto. Rozdělte je na dva stejné díly a velice intenzivně vypracovávejte. Několikrát uhoďte těstem o stůl a dokonale prohněťte. Vytvarujte dvě koule, položte na velký talíř, přikryjte nahřátým hrncem a nechte 20 minut odpočinout. Teplo uvolní lepek a těsto se bude snáze roztahovat.

3. Mezitím, co těsto odpočívá, si připravte náplň. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte do mísy na malé kousky nebo plátky. Nestrouhejte, pustila by příliš šťávy, která by během pečení těsto rozmáčela a vytekla by ven. Cukr, ořechy, rozinky, skořici a rum přidejte k jablkům a promíchejte. Množství cukru závisí na sladkosti jablek, takže je nezapomeňte ochutnat.

4. Připravte si na dostatečně velkou pracovní desku ubrus nebo velkou utěrku a lehce ji posypte moukou. Vezměte jednu kouli těsta a jemně ji válečkem rozválejte, stačí opravdu jen pár tahů, aby se koule zploštila. Potřete těsto rozpuštěným máslem a podeberte je hřbety rukou. Přes klouby začněte těsto od středu roztahovat. Jakmile budou roztaženým těstem prosvítat ruce, máte skoro vyhráno. Těsto položte na ubrus, jednou rukou je přidržujte a druhou opatrně vytahujte. Pohmatem lehce zjistíte, kde je těsto silnější, a kde je tudíž potřeba ještě natáhnout.

5. Silnější okraje odřízněte ostrým nožem a těsto pokapejte rozpuštěným máslem po celé ploše. Podél delší strany naneste polovinu náplně a pomocí ubrusu těsto zarolujte. Lehce ubrus nadzvedávejte, těsto se samo - svou vahou - zaroluje. Jakmile dojdete až na konec, těsto přetočte tak, aby šev směřoval dospodu, a konce závinu dokonale utěsněte. Opatrně závin rukama podeberte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřete rozpuštěným máslem a na několika místech nožem propíchněte, aby při pečení mohla unikat pára a závin se pnutím uvnitř nepotrhal.

6. Troubu nastavte na 200 °C. Než se rozehřeje, připravte závin z druhého dílu těsta. Položte ho vedle prvního závinu, potřete máslem a dejte péct. Během pečení několikrát potírejte máslem. Pečte 40 minut, povrch by měl zezlátnout.