Na tento recept ideálně využijeme uvařené houskové knedlíky, které nám zbyly. Nebo koupíme knedlíky hotový (jednu šišku) a nakrájíme ho na plátky.

V pánvi (nejlépe teflonové) rozehřejeme olej, vložíme do ní plátky knedlíku a pozvolna je osmažíme z obou stran dozlatova. Vyjmeme je z pánve a necháme odkapat na papírovém ubrousku.

Pánev vytřeme ubrouskem, nalijeme do ní trochu oleje a když se rozehřeje, vyklepneme do ní vejce (nejlépe každé zvlášť) a pečeme, až bílek ztuhne, ale žloutek je ještě tekutý. Z upečených volských ok odkrojíme ze všech stran bílky, abychom je zarovnali do tvaru čtverce nebo obdélníku, a odkrojené bílkové části nakrájíme na nudličky.

Listy rukoly opláchneme a odstraníme oschlé konce listů. Polovinu listů rozdělíme na čtyři opečené knedlíky, položíme na ně zbylá kolečka knedlíků a zbylé listy rukoly.

Na závěr na každé dva obložené knedlíky položíme volské oko, které osolíme a opepříme. Podáváme ihned, doplněné kečupem, majonézou a hořčicí.