Suroviny

• bílek 6 kusů
• cukr krupice 210 gramů
• cukr 1 kus (cukr s mandlovou příchutí Vitana)
• cukr moučkový 150 gramů
• marmeláda 50 gramů (rybízová)
• smetana na šlehání 500 mililitrů (dohotovení)
• ztužovač šlehačky 2 balení (Vitana Ztužovač na šlehačku, dohotovení)

Suroviny

• batáty - sladké brambory 200 gramů
• mouka rýžová 100 gramů (z lepivé rýže)
• cukr 100 gramů (palmový)
• kokos (na obalení)
• sůl

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 320 gramů
• máslo 220 gramů (+ na vymazání formy)
• cukr krupice 1 lžíce
• voda 120 mililitrů (ledová)
• sůl 1 lžička
• vejce (na potření)

Krém:

• kokosové mléko 100 gramů (v plechovce)
• sýr Mascarpone 250 gramů
• jahody 250 gramů
• máta 1 hrst
• pistácie (na ozdobu)
• cukr (podle chuti)

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 450 gramů
• máslo 300 gramů (studené + na vymazání formiček)
• vejce 1 kus
• cukr 1 lžíce

Náplň:

• smetana na šlehání 500 mililitrů
• čaj 1 lžíce (sypaný Earl Grey)
• citronová kůra (z 1 citronu)
• želatina 4 plátky
• cukr 4 lžíce
• květy (jedlé na ozdobu)

Suroviny

• pstruh 1 kilogram
• celer 1 kus (menší)
• petržel kořenová 2 kusy
• mrkev 2 kusy
• cibule 2 kusy
• voda 500 mililitrů
• ocet jablečný 250 mililitrů
• sůl 2 lžičky
• cukr 1 lžíce

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 270 gramů
• droždí sušené 1 lžička
• sůl 1 lžička
• cukr 1 lžička
• voda 250 mililitrů (vlažná)

Pasta:

• kuřecí maso 500 gramů (prsa)
• rajčatový protlak 150 mililitrů
• olej arašídový 2 lžíce (+ na opečení)
• zázvor (2 cm)
• česnek 2 stroužky
• koření garam masala 1 lžíce
• kurkuma 1 lžička
• paprika sladká 1 lžička
• sůl 1/2 lžičky

Suroviny

Pasta:

• sambal oelek 3 lžíce (nebo jiná pasta z chilli papriček)
• cibule šalotka 7 kusů
• česnek 4 stroužky
• zázvor 30 gramů
• koriandr 2 lžíce
• kmín římský 1 lžíce
• olej slunečnicový 2 lžíce

Rendang:

• kuřecí maso 1 kilogram (stehenní nebo prsní)
• kokosové mléko 800 mililitrů
• kokos 50 gramů (strouhaný)
• citronová tráva 4 kusy (stonky)
• kafírové listy 4 kusy
• pandánový list 1 kus (lze vynechat)
• skořice 1 kus (svitek)
• hřebíček 4 kusy
• badyán 2 kusy

Suroviny

Karamel:

• cukr 100 gramů
• šťáva 1 lžička (z citronu)
• voda 50 mililitrů

Panna cotta:

• smetana 300 mililitrů
• kokosové mléko 300 mililitrů
• cukr 55 gramů
• citronová tráva 3 kusy (stonky)
• želatina 4 plátky
• kokosové lupínky 1 hrst (malá)

Suroviny

• lasagne 500 gramů
• sýr Ricotta 250 gramů
• rajčata sterilovaná 400 gramů
• mrkev 1 kus
• petržel kořenová 1 kus
• celer řapíkatý 1 kus
• cibule 1 kus
• česnek 1 stroužek
• víno bílé 100 mililitrů

Suroviny

• mouka pšeničná hrubá 220 gramů
• voda 275 mililitrů (38°)
• droždí sušené 1 balíček
• olej olivový 1 lžíce
• sůl 1 lžička
• cukr 1 lžíce
• mouka kukuřičná (na podsypání)
• voda 125 mililitrů
• šťáva citronová 1,5 lžíce

Těsto:

• mouka špaldová 270 gramů

Krém :

• ořechy kešu 250 gramů (několik hodin namočené)

Náplň:

• houby 600 gramů (žampiony, portobello, hlíva)

Suroviny

Těsto:

• mléko 160 mililitrů
• voda 160 mililitrů
• cukr 6 gramů
• máslo 160 gramů
• mouka pšeničná hladká 160 gramů
• vejce 270 gramů

Krém:

• mléko 600 mililitrů
• cukr krupice 120 gramů
• žloutek 160 gramů
• pudinkový prášek vanilkový 45 gramů
• vanilkový lusk 1 kus
• máslo 40 gramů

Na ozdobu:

• fondant 50 gramů
• potravinářské barvivo (žluté)
• drobečky z cukroví (sněhové pusinky)
• čokoláda (kousky)

Suroviny

• vepřové maso 1 kilogram (pečeně bez kosti)
• rukola 150 gramů
• majonéza 200 mililitrů
• sýr Parmezán 50 gramů
• pepř 1,5 lžíce (celý)
• máslo 3 lžíce
• česnek 4 stroužky
• citron 1 kus
• ocet jablečný 1 lžíce

Suroviny

• cuketa 500 gramů
• mouka pšeničná hladká 330 gramů
• máslo 180 gramů (rozpuštěné + na vymazání formy)
• cukr 130 gramů
• vejce 3 kusy
• šťáva citronová 1 lžíce
• citronová kůra 1/2 lžičky
• kypřící prášek do pečiva 2,5 lžičky
• skořice 1/2 lžičky (mletá)

Kandovaná cuketa:

• cuketa 1 kus
• cukr 200 gramů
• voda 200 mililitrů

Suroviny

• mořský vlk 500 gramů
• zelí 1 kus (Pak choi)
• pórek 1 kus
• kukuřičná krupice 1 lžíce
• koriandr (čerstvý k podávání)
• sůl
• cukr krupice (na poprášení)
• olej (rostlinný na opečení)

Kari pasta:

• paprička chilli červená 6 kusů (Cayenne)
• cibule šalotka 400 gramů
• česnek 30 gramů
• zázvor 30 gramů (galangal)
• citronová tráva 30 gramů
• kurkuma 25 gramů (čerstvá)
• kafírové listy (limetové čerstvé či sušené)
• koriandr 1 lžíce (mletý)
• pepř bílý 1/2 lžíce (mletý)

Suroviny

• jogurt bílý 360 gramů
• smetana na šlehání 390 mililitrů
• želatina 12 gramů (v plátcích)
• cukr 2 lžíce (+ na kandování)
• hroznové víno 2 kusy (modré hrozny)
• bílek 1 kus
• med (k podávání)
• müsli (k podávání křupavé zapečené)

Suroviny

Kynutý knedlík:

• mouka pšeničná polohrubá 400 gramů
• vejce 1 kus
• mléko 200 mililitrů
• droždí 30 gramů
• cukr 1 lžička
• sůl 1 lžička

Maso:

• vepřové maso 800 gramů (trhané)
• miso pasta 4 lžíce
• sójová omáčka 4 lžíce
• cukr třtinový 4 lžíce
• ocet rýžový 4 lžíce
• voda 4 lžíce

Na dokončení:

• olej (na opečení knedlíku)
• majonéza
• zelí bílé (sterilované)
• paprička chilli červená

Suroviny

• rebarbora 2 kusy (stonky)
• ibiškové květy 2 lžíce (sušené)
• smetana na šlehání 250 mililitrů
• kardamom 2 kusy
• vanilkový lusk 1 kus
• cukr 250 gramů
• cukr moučkový 1 lžička
• voda 500 mililitrů

Krokant:

• mandle 100 gramů
• máslo 100 gramů
• mouka 100 gramů
• cukr 100 gramů

Suroviny

Nakládaná cuketa:

• cuketa 2 kusy
• ocet 100 mililitrů
• sůl 5 lžic
• cukr 100 gramů
• kurkuma 2 lžičky
• tymián 2 lžičky
• semínko hořčičné 2 lžíce

Jablečné pyré s chilli:

• jablka 1 kilogram
• citron 1 kus
• cukr (dle chuti)
• omáčka sriracha (nebo sweet chilli)

Na dokončení:

• vepřové maso 700 gramů (trhané)
• houska na hamburgery 4 kusy
• sýr Čedar 15 gramů

Suroviny

• cibule 1 kus
• olej řepkový 2 lžíce
• cukr 1 lžička
• šalvěj 1 lžíce (+pár lístků na ozdobu)
• jogurt 200 mililitrů
• sůl
• pepř

Suroviny

Žebra:

• hovězí maso 5 kilogramů (masitá žebra)
• pepř černý 3 lžičky
• nové koření 1 lžička
• sůl 4 lžíce
• cukr 1 lžička
• sušený česnek 4 lžičky
• koriandr 2 lžičky (mletý)
• bobkový list 2 lžičky (mletý)
• olej slunečnicový 3 lžíce

Základní omáčka:

• cibule 500 gramů
• olej slunečnicový 100 mililitrů (nebo sádlo)
• mouka 4 lžíce (hladká)
• vývar hovězí 2 litry
• sůl
• pepř

BBQ omáčka:

• pivo tmavé 250 mililitrů (černé)
• omáčka 300 mililitrů (základní, ve které se maso peklo, nebo hovězí vývar)
• kečup 200 mililitrů (kvalitní)
• hořčice 3 lžíce (anglický)
• worcesterská omáčka 4 lžíce
• med 3 lžíce
• ocet vinný 2 lžíce (červený)

Salát:

• zelí bílé 1/2 kusu
• cukr krupice 2 lžíce
• ocet 3 lžíce (kvasný)
• olej slunečnicový 3 lžíce
• mrkev 1 kus
• křen 1 lžíce (smetanový)
• pepř bílý
• sůl

Suroviny

• brambory 1 kilogram
• mouka pšeničná hladká 4 lžíce
• mléko 125 mililitrů (vlažné)
• droždí 42 gramů (čerstvé)
• vejce 2 kusy
• cukr 1 lžička
• sůl 1 špetka
• máslo (přepuštěné na opečení)
• smetana zakysaná (k podávání)

Jablečné pyré:

• jablka 2 kusy
• mošt 200 mililitrů (jablečný)
• šťáva citronová 1/2 lžíce
• skořice 1/4 lžičky (mletá)
• cukr krupice (podle chuti)

Suroviny

• ryba 4 kusy (mix: treska, losos, pražma, mořský vlk)
• mrkev 2 kilogramy
• cibule šalotka 1/2 kilogramu
• celer řapíkatý 1 kus
• pomeranče 1 kilogram
• rajčata 2 kilogramy
• pastis 50 mililitrů
• badyán 6 kusů
• pepř

Suroviny

• jahody 200 gramů
• cukr 50 gramů
• šťáva limetková (z 1/2 limety)
• voda perlivá 750 mililitrů (na dolití)

Suroviny

• mouka špaldová 300 gramů
• mouka pšeničná hladká 200 gramů
• mléko 250 mililitrů
• rum hnědý - tuzemský 50 mililitrů
• máslo 50 gramů (rozpuštěné)
• žloutek 2 kusy (1 bílek na potření)
• cukr 60 gramů
• droždí sušené 10 gramů
• mák 120 gramů (na náplň)

Suroviny

• mouka špaldová 300 gramů
• mouka pšeničná hladká 200 gramů
• mléko 200 mililitrů
• rum 50 mililitrů
• máslo 50 gramů (rozpuštěné)
• žloutek 2 kusy (+ bílek na potření)
• cukr 60 gramů
• droždí sušené 10 gramů
• mléko 140 mililitrů (na náplň)

Suroviny

• čokoláda hořká 600 gramů (60% a více)
• vejce 6 kusů
• smetana 900 mililitrů (33%)
• cukr 50 gramů
• whisky 30 mililitrů (Dalwhinnie )

Suroviny

Divočák:

• maso z divočáka 800 gramů ( Windsor bok)
• cibule 80 gramů
• česnek 20 gramů
• paprička chilli červená 4 gramy (Piri Piri)
• šťáva pomerančová 200 mililitrů
• omáčka hoisin 8 lžic
• rybí omáčka 40 mililitrů
• zázvor 20 gramů (čerstvý)
• cukr třtinový 4 gramy

Topinambur:

• topinambury 200 gramů
• mléko 400 mililitrů
• tymián 8 gramů (čerstvý)
• máslo 40 gramů
• maldonská sůl
• olej (na opečení)
• máslo (na opečení)

Presovaný ananas:

• ananas 80 gramů
• cukr 8 gramů
• voda 80 mililitrů
• paprička chilli červená 8 plátků (Piri Piri)

Pastinákové pyré:

• pastinák 200 gramů
• mléko 200 mililitrů
• máslo 40 gramů
• tymián 8 gramů (čerstvý)
• olej lanýžový 12 mililitrů
• maldonská sůl

Rakytníkový gel:

• šťáva rakytníková 120 mililitrů
• marmeláda rakytníková 30 gramů
• kappa karagenan 4 gramy

Zvěřinový jus:

• marináda 200 mililitrů (z boku divočáka)
• omáčka demi-glace 200 mililitrů

Suroviny

Karamelizovaná jablka:

• jablka 350 gramů (Granny Smith)
• šťáva jablečná 125 mililitrů (čerstvá)
• cukr krystal 250 gramů
• pektin jablečný 2,5 gramu
• máslo (na vymazání pekáčku)

Listový papír:

• listové těsto 125 gramů
• cukr krystal (na posypání)

Tvarohová pěna:

• jogurt bílý 90 gramů
• smetana na šlehání 60 gramů
• cukr 12 gramů
• bílek 12 gramů

Crumble:

• máslo 5 gramů
• mouka 12 gramů (mandlová)
• maldonská sůl 1 špetka (vanilková)
• listové těsto 20 gramů (upečené)

Jablečný gel:

• šťáva jablečná 250 mililitrů (čerstvá)
• bobkový list 2 kusy
• agar 3 gramy
• kyselina citronová 1 špetka

Rumová zmrzlina:

• žloutek 50 gramů
• cukr moučkový 40 gramů
• smetana na šlehání 375 mililitrů
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• rumová tresť 100 gramů
• želatina 2 kusy (plátková)

Kompresovaná jablka:

• šťáva jablečná 125 gramů (čerstvá)
• cukr krystal 125 gramů
• skořice 1 kus (celá)
• citron 2 kusy
• jablka 1 kus (Granny Smith)
• mandle (opečené k podávání)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• sirup 230 gramů (zlatý)
• cukr třtinový 135 gramů (tmavý)
• mléko 160 mililitrů (plnotučné)
• máslo 125 gramů (+ na vymazání formy)
• vejce 1 kus
• citronová kůra (z 1 citronu)
• jedlá soda 1/2 lžičky
• zázvor 1 lžička (mletý)

Poleva:

• cukr moučkový 450 gramů
• šťáva citronová 2 lžíce
• voda 2 lžičky (horká)
• mandarinková kůra (z 1 mandarinky)
• cukr krystal 2 lžíce
• cukr (na kandování)
• voda (na kandování)

Suroviny

• mouka (2 hrnky)
• mléko kozí (1 hrnek)
• vajíčko křepelčí (krabička)
• cukr (20 kostek)
• sůl (špetka)
• máslo (přiměřeně)
• olomoucké tvarůžky (několik)
• slanina anglická (pár)
• ořechová směs (kornout)