Suroviny

Korpus:

• mouka pšeničná hladká 260 gramů
• jedlá soda 1 lžička
• sůl 1/2 lžičky
• zázvor 1,5 lžičky
• skořice 1 lžička
• hřebíček 1/4 lžičky (mletý)
• kardamom 1/4 lžičky
• koriandr 1 špetka (sušený)
• pepř bílý 1 špetka (mletý)

Brusinkový kompot:

• brusinky 300 gramů (mražené)
• cukr krupice 180 gramů
• cider 125 mililitrů

Citronový krém:

• žloutek 4 kusy
• cukr krystal 70 gramů
• šťáva citronová 70 mililitrů
• citronová kůra 2 kusy (ze dvou citronů)
• máslo 50 gramů

Krém:

• sýr Mascarpone 400 gramů
• cukr moučkový 100 gramů
• smetana na šlehání 60 gramů

Ojíněné brusinky:

• cider 240 mililitrů
• cukr krystal 190 gramů (+ 100 g na obalení)
• brusinky 125 gramů

Suroviny

Na žebra:

• hovězí maso 1 kilogram (žebra)
• cibule 2 kusy (střední)
• tymián 1 větvička
• kmín
• sůl
• pepř
• máslo 100 gramů

Na pyré:

• dýně 1 kilogram (muškátová)
• cibule šalotka 2 kusy
• tymián 1 větvička
• máslo
• sůl
• pepř
• vývar (dýňový)

Na ravioly:

• dýně 300 gramů (muškátová)
• mouka pšeničná hladká 500 gramů
• žloutek 200 gramů
• vejce 1 kus
• sýr Parmezán 1 lžíce
• máslo 20 gramů

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 200 gramů
• máslo 160 gramů
• cukr krystal 75 gramů
• žloutek 2 kusy
• bílek 1 kus
• mandle 120 gramů (nahrubo nasekané)
• sůl
• džem malinový 100 gramů

Suroviny

• mouka bezlepková 200 gramů (bezlepkové mouky Nomix)
• med 120 gramů
• cukr moučkový 80 gramů
• žloutek 1/2 kusu
• mléko 2 lžičky
• soda 1 špetka
• máslo 1 kostka
• mléko zahuštěné (kondenzované) sladké karamelové 1 balení
• ořechy 1 hrst

Suroviny

Drobenka:

• cukr krupice 35 gramů
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• citronová kůra 1 gram
• máslo 100 gramů (změklé)
• sůl 1 špetka

Náplň:

• banány 2 kusy
• citron 1 kus (kůra)
• marakuja 1 kus

Krém:

• cukr krupice 50 gramů
• želatina 1 gram
• mléko 140 mililitrů
• vanilkový lusk 1 kus
• žloutek 1 kus (velký)
• moučka kukuřičná (škrob) 10 gramů
• máslo 80 gramů
• sůl 1 špetka

Karamel:

• cukr krupice 50 gramů
• máslo 30 gramů
• smetana 50 gramů
• sůl 1 špetka

Krém chantilly:

• vanilkový lusk 1 kus
• smetana na šlehání 300 gramů
• sýr Mascarpone 75 gramů
• cukr třtinový 30 gramů

Suroviny

Skořápky:

• bílek 3 kusy
• cukr krystal 60 gramů
• kokos 135 gramů
• cukr moučkový 60 gramů

Cukrový rozvar:

• cukr krystal 150 gramů
• voda 40 mililitrů

Griliáš:

• cukr krupice 150 gramů
• ořechy lískové 80 gramů

Krém:

• mléko 250 mililitrů
• žloutek 3 kusy
• mouka pšeničná hladká 30 gramů
• cukr krupice 20 gramů
• máslo 100 gramů (změklé)

Suroviny

• hrušky 4 kusy (zralé)
• citron 1 kus
• smetana na šlehání 4 decilitry
• mandle 75 gramů (mletých)
• mandle 40 gramů (na plátky)
• ořechy vlašské 50 gramů
• žloutek 2 kusy
• cukr hnědý 60 gramů
• máslo 20 gramů

Suroviny

Korpus:

• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• cukr krystal 150 gramů
• vejce 6 kusů
• sůl

Krém:

• mléko 300 mililitrů
• smetana na šlehání 250 mililitrů
• žloutek 3 kusy
• jahody 700 gramů
• cukr krystal 50 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 30 gramů
• vanilkový lusk 1 kus
• želatina 4 gramy (prášková)
• voda 1 lžíce

Dokončení:

• marcipán 100 gramů
• jahody
• cukr moučkový

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• cukr krystal 55 gramů
• máslo 175 gramů (studené + na vymazání formiček)
• pepř 1 lžíce (čerstvě mletý)
• vejce 1 kus (rozšlehané)

Krém:

• smetana na šlehání 125 mililitrů
• šampaňské 70 mililitrů
• žloutek 4 kusy
• cukr krystal 55 gramů
• jahody 250 gramů

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 50 gramů
• cukr moučkový 50 gramů
• máslo 50 gramů
• med 50 gramů
• zázvor 1 lžička (mletý)
• tvaroh měkký 200 gramů
• vanilkový lusk 1 kus
• cukr moučkový 2 lžíce (dle chuti)
• šťáva citronová 1 lžička

Suroviny

• olej kokosový 3 lžíce
• cukr hroznový 50 gramů
• žloutek 1 kus
• mléko 150 mililitrů
• mouka špaldová 400 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1 balíček
• kakao 2 lžíce
• bílek 2 kusy
• cukr hroznový 100 gramů

Suroviny

Těsto:

• mouka 100 gramů (hladká)
• cukr moučkový 12 gramů
• cukr moučkový 24 gramů
• mandle 2 lžíce (mleté)
• máslo 60 gramů (změklé)
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• žloutek 1 kus

Krém:

• želatina 1 plátek
• vejce 2 kusy
• cukr krystal 100 gramů
• šťáva citronová 100 mililitrů (přibližně 2 velké citrony)
• máslo 140 gramů (změklé)

Sněhová čepice:

• bílek 100 gramů
• cukr krystal 200 gramů

Suroviny

Těsto:

• listové těsto 1 kus
• jablka 6 kusů (velkých)
• máslo 20 gramů (rozpuštěné)
• cukr krupice 20 gramů

Ořechová náplň:

• smetana 100 mililitrů
• cukr vanilkový 1 kus
• ořechy 30 gramů (mletých)
• piškotové drobečky 10 gramů (mletých)
• máslo 20 gramů

Omáčka:

• smetana 200 mililitrů
• žloutek 40 gramů
• cukr 40 gramů (calvados)

Suroviny

• hovězí kosti 1 kilogram (cca)
• mandle 140 gramů (lupínky)
• cukr krupice 140 gramů
• třešňovice 50 mililitrů (+skořice celá)
• vanilka 1 lžička (vanilla burboun-prášek)
• chléb toastový 6 kusů (nakrájený na kostičky)
• máslo 4 lžíce (rozpuštěné)
• mouka pšeničná polohrubá 2 lžíce
• žloutek 4 kusy

Suroviny

Malinové želé:

• maliny 400 gramů (mohou být i mražené)
• cukr krystal 260 gramů
• šťáva citronová 5 gramů

Glazura:

• žloutek 1 kus
• sůl 1 špetka
• cukr moučkový 1 špetka (větší)

Sablée se skořicí:

• vejce 3 kusy (60 g i se skořápkou)
• mouka pšeničná hladká 300 gramů
• kypřící prášek do pečiva 7 gramů
• skořice 12 gramů (mletá)
• máslo 280 gramů (změklé)
• cukr moučkový 80 gramů
• sůl 1 gram
• moučka mandlová 50 gramů
• rum tmavý 12 gramů

Suroviny

Malinové želé:

• maliny 400 gramů (mohou být i mražené)
• cukr krystal 250 gramů
• šťáva citronová 5 gramů

Pâte sablée se skořicí:

• vejce 3 kusy (i se skořápkou 60 g kus)
• mouka pšeničná hladká 300 gramů
• kypřící prášek do pečiva 7 gramů
• skořice 12 gramů (mletá)
• máslo 280 gramů (změklé)
• cukr moučkový 70 gramů
• sůl 1 gram
• moučka mandlová 50 gramů
• rum tmavý 12 gramů

Glazura:

• žloutek 1 kus
• sůl 1 špetka
• cukr 1 špetka (větší)

Suroviny

• droždí 16 gramů (čerstvé)
• cukr krupice 1 lžíce
• mléko 250 mililitrů (250-350 mililitr)
• mouka pšeničná hrubá 500 gramů
• sůl 1,5 lžičky
• žloutek 2 kusy
• rohlík 2 kusy (starší)

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 500 gramů
• žloutek 2 kusy
• vejce 1 kus (na potření)
• máslo 50 gramů
• cukr krupice 60 gramů
• citronová kůra 1 kus
• mléko 220 mililitrů
• droždí 30 gramů (čerstvé)
• sůl 1 špetka

Maková náplň:

• mák 100 gramů (mletý)
• cukr krupice 500 gramů
• mléko 125 mililitrů
• máslo 1 lžíce
• švestková povidla 1 lžíce
• med 1 lžička

Povidlová náplň:

• švestková povidla 200 gramů
• rum 1 lžíce
• cukr moučkový 1 lžíce

Suroviny

• vepřové maso 1 kilogram (bok bez kosti s kůží)
• mošt 1 litr (kyselejší jablečný)
• vývar hovězí 500 mililitrů
• sůl (dle chuti)

Bramborové knedlíky:

• brambory 500 gramů (uvařené)
• mouka 125 gramů (hladká)
• žloutek 2 kusy
• sádlo 60 gramů (husí)
• sůl (dle chuti)

Zelí:

• zelí 500 gramů (čerstvé)
• sádlo 2 lžíce (husí)
• víno bílé 50 mililitrů
• ocet vinný (trocha)
• sůl (dle chuti)
• kmín (dle chuti)

Suroviny

Těsto:

• mouka 400 gramů (hladká+na poprášení)
• sůl 1 špetka
• cukr 2 lžíce (krupice)
• žloutek 2 kusy
• mléko 350 mililitrů
• droždí 21 gramů
• olej 150 mililitrů (rostlinného)
• švestky 1 kilogram

Drobenka a na dokončení:

• mák 100 gramů (mletý, smíchaný s moučkovým cukrem)
• mouka pšeničná polohrubá 125 gramů
• máslo 60 gramů
• cukr moučkový 60 gramů
• máslo 75 gramů
• rum 2 lžíce (na pokapání)

Suroviny

Těsto:

• mouka 300 gramů (hladká)
• mouka 200 gramů (hrubá)
• sůl
• cukr 120 gramů (krupicový)
• droždí 30 gramů
• žloutek 2 kusy (+1 prošlehaný na potření)
• mléko (dle potřeby)
• rum
• hrušková povidla (na potření)

Drobenka:

• máslo 100 gramů
• mouka 100 gramů (hladká)
• cukr krupice 70 gramů

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 500 gramů (+na posypání)
• sůl
• droždí 40 gramů
• mléko 200 mililitrů
• cukr krupice 1 lžíce
• žloutek 2 kusy

Náplň:

• mrkev 4 kusy
• mák (pomletý)
• cukr moučkový 2 lžíce
• sůl
• máslo 50 gramů (+ na potření)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 210 gramů
• máslo 140 gramů
• cukr krystal 70 gramů
• vanilkový lusk 1/2 kusu (semínka)
• citronová kůra 1/2 kusu
• žloutek 1 kus (velký nebo 2 malé)
• sůl 1 špetka
• džem malinový (nebo rybízový)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 350 gramů
• máslo 250 gramů (změklé)
• cukr moučkový 80 gramů
• žloutek 1 kus
• marmeláda (rybízová na slepení)
• čokoláda hořká (na namáčení)

Suroviny

• mléko 300 mililitrů
• máslo 250 gramů
• žloutek 3 kusy
• sůl 1 lžička
• cukr krystal 3 lžíce
• droždí 42 gramů
• voda 200 mililitrů (vlažná)
• mouka pšeničná polohrubá 1 kilogram
• žloutek 1 kus (na potření)

Suroviny

• olej 1 lžíce
• máslo 1 lžíce (+ na vymazání pekáče a zapečení)
• fenykl 4 kusy (bulvy)
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• žloutek 2 kusy
• sýr tvrdý 50 gramů (nastrouhaného)
• pečivo (k podávání)
• sůl (dle chuti)
• pepř (dle chuti)

Suroviny

Povidlový koláč:

• máslo 140 gramů (+ na pokapání)
• žloutek 4 kusy
• cukr moučkový 60 gramů
• citronová kůra
• mandle 20 gramů (nastrouhané)
• sůl 1 špetka
• smetana 1 hrnek
• mouka 500 gramů
• povidla (na potření)

Kvásek:

• cukr 3 kostky
• mouka 1 lžička
• droždí 30 gramů
• mléko 1 hrnek (vlažné)

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 200 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 200 gramů
• sůl 1 špetka
• cukr krupice 180 gramů
• mléko 260 mililitrů (vlažné)
• olej 150 mililitrů
• žloutek 3 kusy
• droždí 40 gramů
• máslo (na vymazání formy+potření bábovky)

Ořechová nádivka:

• ořechy vlašské 180 gramů (pomleté)
• mléko 250 mililitrů
• cukr moučkový 100 gramů
• rum (trocha)

Suroviny

• voda 375 mililitrů (nebo mléka)
• máslo 100 gramů
• mouka pšeničná hladká 220 gramů
• sůl 1 špetka
• vejce 5 kusů

Krém:

• mléko 1/2 litru (plnotučného nebo smetanu)
• žloutek 6 kusů
• vanilka 1 špetka
• cukr krupice 4 lžičky
• mouka 4 lžíce
• rum (trocha pro chuť)

Dokončení:

• cukr moučkový (nebo citronová poleva)

Suroviny

Maková náplň:

• cukr 150 gramů
• mák 150 gramů (mletý)
• skořice (trocha)
• citronová kůra
• rozinky 1 hrst

Ořechová náplň:

• cukr 150 gramů
• mléko 150 mililitrů
• ořechy 150 gramů (mletých)
• pomerančová kůra
• hřebíček
• rum

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 500 gramů
• sůl 1 špetka
• cukr krupice 70 gramů
• droždí 30 gramů (čerstvé)
• máslo 250 gramů
• žloutek 2 kusy (+1 vejce na potření)
• mléko 150 mililitrů