Suroviny

• ocet vinný 2 lžíce (bílý)
• estragon 3 lžíce (nasekaný čerstvý)
• cibule šalotka 30 gramů (najemno nakrájená)
• pepř bílý 10 kuliček (rozdrcený)
• žloutek 4 kusy (nejlépe z biovajec )
• máslo 250 gramů (přepuštěné)
• kerblík 2 lžíce (najemno nakrájený)
• sůl
• pepř

Suroviny

Korpus:

• máslo 140 gramů
• žloutek 2 kusy
• cukr moučkový 70 gramů
• vanilka (trocha)
• sůl 1 špetka
• mouka pšeničná hladká 210 gramů
• citronová kůra 1 kus (nebo limetka)

Citronový krém:

• cukr krupice 280 gramů
• vejce 4 kusy (extra velká)
• citronová kůra 4 kusy
• šťáva citrusová 125 mililitrů
• sůl
• máslo 110 gramů

Suroviny

Ondřejova ztracená vejce:

• vejce 2 kusy
• bílek 1 kus
• bylinky (najemno nasekané, např. pažitka)
• máslo (na vymazání formiček)
• sůl

Toast:

• chléb toastový 4 kusy
• máslo (na potření)
• hořčice dijonská (na potření)
• slanina anglická 100 gramů
• sýr tvrdý 50 gramů

Chřestová rolka:

• chřest 6 kusů
• losos 6 plátků (marinovaný nebo uzený)
• máslo (přepuštěné na osmažení)
• sůl

Holandská omáčka:

• žloutek 2 kusy
• vývar drůbeží 70 mililitrů
• víno bílé 30 mililitrů (suché)
• šťáva citronová
• máslo 100 mililitrů (přepuštěné)
• sůl
• pepř

Salát:

• salát 2 hrsti (listy)
• olej olivový (na dresink)
• hořčice dijonská (na dresink)
• sůl (na dresink)
• pepř (na dresink)
• med (na dresink)

Suroviny

Těsto:

• máslo 125 gramů
• voda 100 mililitrů (vlažná)
• mouka pšeničná hladká 300 gramů
• sůl

Náplň:

• cibule 6 kusů
• slanina 150 gramů
• olej olivový 1 lžíce (+ na vymazání formy)
• víno bílé 200 mililitrů
• bylinky 1 hrnek (čerstvé (provensálské koření))
• cibulka jarní 1 svazek
• sýr polotvrdý 150 gramů (Eidam nebo Gouda)
• smetana 250 gramů (krémová)
• žloutek 2 kusy

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• žloutek 1 kus

Náplň:

• jehněčí maso 500 gramů (mleté nebo hovězí)
• cibule 1 kus
• česnek 2 stroužky
• sůl
• pepř
• paprika (mletá)

Suroviny

Piškotové těsto:

• vejce 3 kusy
• žloutek 7 kusů
• cukr krystal 60 gramů
• cukr vanilkový 1 kus
• mouka pšeničná hrubá 60 gramů
• kypřící prášek do pečiva (na špičku nože)
• ovoce (sezonní na ozdobení)

Sněhové těsto:

• cukr krupice 200 gramů
• cukr vanilkový 1 kus
• bílek 7 kusů
• ocet 1 lžíce

Náplň:

• smetana na šlehání 1 kelímek (1-2 kelímky)
• marmeláda 1 sklenice (jahodová či meruňková)

Suroviny

• mléko 80 mililitrů
• čokoláda na vaření 300 gramů
• žloutek 2 kusy
• hroznové víno 300 gramů
• ovesné vločky 2 lžíce
• máta 1 snítka

Suroviny

Na 4 porce:

• květák 600 gramů
• cukr krupice 1 lžička
• sůl

Holandská omáčka:

• vývar 1 hrnek
• žloutek 4 kusy
• máslo 100 gramů
• šťáva citronová 1/2 kusu
• sůl

Rajčatový salát:

• rajčata 4 kusy (zralá)
• cibule červená 1 kus (malá)
• ocet 1 lžíce
• sůl 1 lžička
• cukr krupice 2 lžičky
• pepř

Suroviny

• rebarbora 10 kusů (řapíků)
• borůvky 250 gramů (mražených/čerstvých, může být jiné ovoce)
• cukr krystal 110 gramů
• citron 1 kus
• šťáva pomerančová 2 kusy
• piškoty cukrářské 10 kusů
• sušenky 8 kusů (zázvorové)

Krém:

• smetana na šlehání 300 mililitrů
• žloutek 6 kusů
• cukr krystal 2 lžíce
• vanilkový extrakt 1 lžička

Náplň:

• žloutek 3 kusy
• cukr krystal 110 gramů
• sýr Mascarpone 750 
• smetana na šlehání 300 mililitrů
• pomerančová kůra 2 kusy

Suroviny

Na 4 porce:

• vepřové maso 4 kusy (kotlety)
• olej olivový (trocha)
• bylinky 1 hrst (nejlépe tymiánu nebo majoránky)
• sůl
• pepř

Česneková majonéza:

• žloutek 1 kus
• olej olivový 175 mililitrů
• česnek (1 - 2 stroužky rozetřené na kašičku)

Suroviny

Křehké těsto:

• mouka pšeničná hladká 175 gramů (+ na poprášení)
• sůl 1 špetka
• cukr moučkový 50 gramů
• máslo 100 gramů (nakrájené na kousky)
• žloutek 1 kus (na potření těsta)

Náplň:

• zavařenina meruňková 100 gramů (nebo gdoulová)
• mandle 250 gramů (oloupané)
• mouka pšeničná hladká 25 gramů
• vejce 2 kusy (velké)
• cukr krupice 75 gramů
• skořice 1/2 lžičky
• šťáva citronová 1,5 lžíce
• cukr moučkový (na poprášení)

Suroviny

• mouka pšeničná polohrubá 300 gramů
• žloutek 2 kusy
• vejce 1 kus
• droždí 15 gramů
• mléko 125 mililitrů
• máslo 60 gramů
• citronová kůra
• sůl 1 špetka
• povidla

Suroviny

• cukr krupice 1 lžíce
• mouka pšeničná hladká 1 lžíce
• smetana 50 mililitrů
• droždí 1 kostka
• cukr krupice 60 gramů
• mouka pšeničná hladká 500 gramů
• žloutek 2 kusy
• máslo 150 gramů
• citron 1/2 kusu (Šťáva i kůra)

Suroviny

Kvásek:

• cukr krupice 1 lžíce
• mouka pšeničná hladká 1 lžíce
• mléko 1 lžíce
• droždí 1 kostka

Těsto:

• žloutek 3 kusy
• citronová kůra 1 lžička
• máslo 100 gramů
• cukr krupice 150 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 500 gramů
• mléko 200 mililitrů
• mandle 150 gramů (nasekané)
• vejce (na potření)
• mandlové plátky 50 gramů

Suroviny

Na 8 porcí:

• vejce 3 kusy
• cukr třtinový 100 gramů
• vanilkový lusk 1 kus (dřeň)
• smetana na šlehání 300 mililitrů
• třešně 200 gramů (k podávání)
• sušenky (višňové a vanilkové)

Vanilkový krém:

• vanilkový lusk 1 kus (dřeň)
• smetana na vaření 350 mililitrů
• moučka škrobová 1 lžíce
• žloutek 3 kusy

Suroviny

Těsto:

• máslo 175 gramů (pokojové teploty)
• cukr moučkový 1/2 hrnku
• žloutek 2 kusy
• mouka pšeničná hladká 1,25 hrnku (+ na poprášení pracovní plochy)
• pistácie 1/2 hrnku (nesolené vyloupané jemně namleté)
• sůl 1/4 lžičky
• smetana na šlehání 2 lžičky (40% tuku)

Náplň:

• smetana zakysaná 250 mililitrů
• smetana na šlehání 400 mililitrů (40% tuku)
• cukr moučkový 3 lžíce
• jahody (na ozdobení)
• rybíz (na ozdobení)
• borůvky (na ozdobení)

Suroviny

• cukr moučkový 3 lžíce
• vejce 1 kus
• žloutek 2 kusy
• bílek 3 kusy
• olej 1/4 hrnku
• med 1/4 hrnku
• cukr krupice 1/4 hrnku
• cukr krupice 4 lžíce
• vanilkový extrakt 1/2 lžičky

Suroviny

Na 2 l zmrzliny:

• vejce 4 kusy
• žloutek 2 kusy
• cukr krystal 230 gramů
• vanilkový extrakt 1 lžička (nebo mandlový)
• smetana na šlehání 500 mililitrů
• višně 200 gramů (zbavené pecek)
• sirup 5 lžic (višňový)
• oplatky (kornoutky k podávání)

Suroviny

6 Skleniček:

• sušenky kakaové 16 kusů (Oreo - 1 balení)
• sýr krémový 300 gramů (Philadelphia nebo Buko)
• smetana na šlehání 100 gramů
• jahody (na ozdobení)

Crème pâtissière:

• mléko 250 mililitrů
• cukr krystal 50 gramů
• žloutek 2 kusy
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• mouka pšeničná hladká 25 gramů

Suroviny

Na zmrzlinu:

• smetana na šlehání 500 mililitrů
• mléko 300 mililitrů (polotučné)
• cukr krystal 140 gramů
• žloutek 5 kusů
• sůl 1 špetka
• vanilkový extrakt 1 lžička

Na mramorování:

• ostružiny 160 gramů (i mražené)
• cukr krystal 3 lžíce
• šťáva citronová 1 lžička
• vodka 1 lžíce

Suroviny

Zmrzlina:

• smetana na šlehání 500 mililitrů
• cukr krystal 150 gramů
• mléko 250 mililitrů (polotučné)
• žloutek 6 kusů
• čaj 3 lžíce (prášek Matcha)
• sůl 1 špetka

Na sušenky:

• mouka pšeničná hladká 335 gramů
• kakao 75 gramů (holandské)
• máslo 285 gramů
• cukr krupice 195 gramů
• žloutek 2 kusy
• sůl 3/4 lžičky
• vanilkový extrakt 1 lžíce

Suroviny

• smetana na šlehání 500 mililitrů (pokojové teploty)
• cukr krystal 180 gramů
• mléko 300 mililitrů (polotučné)
• žloutek 5 kusů
• sůl mořská 8 gramů (uzená)

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• víno červené 50 mililitrů
• máslo 125 gramů
• vejce 1 kus

Náplň koláče:

• rebarbora 4 větvičky (řapíky)
• víno červené 300 mililitrů
• cukr třtinový 50 gramů

Krém:

• mléko 375 mililitrů
• skořice 1 kus
• cukr krupice 55 gramů
• mouka semolina 45 gramů
• žloutek 3 kusy
• cukr krupice (na posypání)

Suroviny

Piškoty:

• vejce 5 kusů
• cukr krupice 150 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• cukr moučkový (na posypání)

Ovocná vrstva:

• ovoce mražené 200 gramů (borůvky, maliny, rybíz, jahody)
• žloutek 2 kusy
• cukr krystal 2 lžíce
• želatina 1 plátek
• máslo 40 gramů

Krém:

• smetana na šlehání 450 mililitrů
• žloutek 3 kusy
• cukr krupice 50 gramů
• želatina 4 plátky
• ovoce (červené na ozdobu)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 35 gramů
• jogurt bílý 200 gramů (smetanový)
• žloutek 75 gramů (asi ze 4 vajec)
• bílek 112 gramů (asi z 5 vajec)
• pepř černý 5 gramů (drcený)
• sůl 7 gramů
• máslo 45 gramů (změklé + na vymazání formiček)
• cukr krupice 100 gramů (+ na vysypání formiček)
• cukr moučkový (na posypání)

Suroviny

• hovězí maso 600 gramů (pravá svíčková, mladé zadní atd.)
• cibule šalotka 1 kus
• hořčice 3 lžíce
• worcesterská omáčka 2 lžíce
• chilli omáčka 1/2 lžičky
• pepř
• olej 5 lžic
• chléb 8 kusů
• žloutek 4 kusy

Suroviny

• salám jemný 400 gramů
• kmín 1/2 lžičky (mletý)
• paprika pálivá 1/2 lžičky
• hořčice kremžská 2 lžíce
• kečup 3 lžíce
• worcesterská omáčka 1 lžíce
• žloutek 3 kusy (2 až 4)
• chléb 8 kusů
• česnek 4 stroužky

Suroviny

• tuk (na vymazání plechu)

Těsto:

• vejce 6 kusů
• cukr krystal 6 lžic
• kakao 4 lžíce (+ na posypání)
• jedlá soda 1/2 lžičky

Náplň:

• mléko 200 mililitrů
• mouka pšeničná polohrubá 2 lžíce
• žloutek 1 kus
• máslo 250 gramů
• kakao 2 lžíce
• cukr moučkový 4 lžíce
• cukr vanilkový 1 balení
• banány 3 kusy

Suroviny

• ořechy vlašské 250 gramů
• čokoláda hořká 200 gramů
• žloutek 3 kusy
• cukr moučkový 200 gramů
• máslo 150 gramů (změklé)
• bílek 3 kusy
• kakao 50 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 100 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1 balení

Poleva:

• sýr Ricotta 250 gramů

Suroviny

• smetana na šlehání 500 mililitrů
• mléko 250 mililitrů
• žloutek 2 kusy
• cukr 140 gramů
• pivo tmavé 330 mililitrů (Guinness)
• sůl 1 špetka
• sladidlo umělé 4 lžíce (slad nebo melasa)