Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 220 gramů
• mandle 50  (mleté)
• máslo 170 gramů
• cukr moučkový 100 gramů
• vanilkový lusk 1 kus (dřeň)
• žloutek 1 kus
• šťáva citronová (z jednoho citronu)

Náplň:

• jablka 4 kusy (velká oloupaná)
• med 5 lžic (kvalitní lesní)
• skořice
• rum
• mandlové lupínky 100 gramů

Suroviny

Těsto:

• mléko 160 mililitrů
• voda 160 mililitrů
• cukr 6 gramů
• máslo 160 gramů
• mouka pšeničná hladká 160 gramů
• vejce 270 gramů

Krém:

• mléko 600 mililitrů
• cukr krupice 120 gramů
• žloutek 160 gramů
• pudinkový prášek vanilkový 45 gramů
• vanilkový lusk 1 kus
• máslo 40 gramů

Na ozdobu:

• fondant 50 gramů
• potravinářské barvivo (žluté)
• drobečky z cukroví (sněhové pusinky)
• čokoláda (kousky)

Suroviny

• rum třtinový 700 mililitrů (tmavý)
• nové koření 3 kuličky
• hřebíček 3 kusy
• kardamom 1 kus
• badyán 1 kus (malý)
• skořice 1/2 kusu (svitku)
• muškátový oříšek 1 špetka (velká)
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• pomerančová kůra (1 pruh)

Suroviny

• sušenky 200 gramů (neplněné)
• máslo 100 gramů (+ na vymazání formy)

Náplň:

• sýr 750 gramů (smetanový např. mascarpone)
• vejce 4 kusy
• cukr krupice 150 gramů
• pudinkový prášek 1/2 balíčku (vanilkový)
• šťáva citronová (z 1 citronu)
• zázvor 10 gramů (čerstvý nastrouhaný)
• vanilkový lusk 1 kus (lze vynechat)

Omáčka:

• maliny 250 gramů (mražené)
• voda 250 mililitrů
• cukr moučkový 100 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžička

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• mléko 320 mililitrů
• máslo 125 gramů
• bílek 2 kusy
• vanilkový extrakt 1 lžička
• droždí sušené 7 gramů
• cukr krupice 1 lžíce
• sůl 1 špetka

K podávání:

• banány 2 kusy
• kaki 2 kusy
• sýr Mascarpone 250 gramů
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• cukr krupice 1 lžička
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• ořechy (nasekané podle chuti)
• med (na zakápnutí)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 220 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1 lžička
• vejce 2 kusy
• máslo 70 gramů
• cukr moučkový 70 gramů
• cukr vanilkový 1 balení
• vanilkový lusk (dřeň z lusku nebo mletá vanilka)

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 300 gramů
• máslo 180 gramů
• cukr moučkový 100 gramů
• vanilkový lusk 1 kus (dřeň)
• žloutek 1 kus
• mléko 3 lžíce

Náplň:

• zavařenina jahodová 5 lžic
• ovoce lesní 500 gramů (může být také mražené)

Suroviny

Cukrářský krém:

• mléko 1,5 litru
• žloutek 9 kusů
• cukr krystal 300 gramů
• vanilkový lusk 2 kusy
• mouka pšeničná hladká 120 gramů

Odpalované těsto:

• mléko 250 gramů (plnotučné)
• voda 250 gramů
• máslo 200 
• cukr krystal 10 gramů
• mouka pšeničná hladká 335 gramů
• vejce 8 kusů
• sůl 1 špetka

Na dokončení:

• čokoláda bílá 200 gramů
• cukr krystal 250 gramů
• mandle (v cukrové polevě)

Suroviny

• smetana na šlehání 250 gramů
• žloutek 3 kusy
• cukr vanilkový 40 gramů
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• cukr hnědý 25 gramů (nejlépe třtinový)

Na ozdobení:

• zmrzlina 4 porce (ovocná, nejlépe sorbet)
• ovoce drobné 200 gramů (barevné - lesní plody apod.)

Suroviny

• mouka špaldová 140 gramů
• soda 3/4 lžičky
• ovesné vločky 70 gramů
• sůl 1 špetka
• fíky 120 gramů (sušené)
• mandle 30 gramů (jemně nasekané)
• vanilkový lusk 1 kus (dřeň)
• máslo 50 gramů (změklé)
• vejce 1 kus (velké)

Suroviny

Máslové těsto:

• máslo 375 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• máslo 375 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů

Vodové těsto:

• mouka pšeničná hladká 350 gramů
• máslo 110 gramů (rozpuštěné)
• voda 150 gramů
• ocet vinný 1/2 lžičky (bílý)
• sůl 15 gramů
• mouka pšeničná hladká 350 gramů
• máslo 110 gramů (rozpuštěné)
• voda 150 gramů
• ocet vinný 1/2 lžičky (bílý)

Krém:

• mléko 500 mililitrů
• cukr 100 gramů
• vanilkový lusk (semínka z jedné poloviny)
• žloutek 3 kusy
• mouka pšeničná hladká 40 gramů
• mléko 500 mililitrů
• cukr 100 gramů
• vanilkový lusk (semínka z jedné poloviny)
• žloutek 3 kusy

Poleva:

• cukr moučkový 170 gramů
• bílek 1 kus
• šťáva citronová 1 lžička
• čokoláda hořká 20 gramů
• cukr moučkový 170 gramů
• bílek 1 kus
• šťáva citronová 1 lžička
• čokoláda hořká 20 gramů

Suroviny

• čokoláda 200 gramů (karamelová)
• smetana na šlehání 350 mililitrů
• likér Baileys 1,2 decilitru
• čokoláda bílá 200 gramů
• vanilkový lusk 1 kus
• mango 100 gramů
• citronová kůra 1/2 kusu

Suroviny

• mléko 500 mililitrů
• mouka 105 gramů
• cukr krystal 200 gramů
• vejce 2 kusy
• žloutek 1 kus
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• rum 30 mililitrů
• máslo 40 gramů (+ na vymazání formiček)

Suroviny

Na těsto:

• máslo 125 gramů (změklé)
• cukr moučkový 70 gramů
• vejce 1 kus
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• pomerančová kůra 1 lžička (nastrouhaná)
• mandle 100 gramů (jemně mleté)
• mouka pšeničná hladká 150 gramů

Na krém:

• mouka pšeničná hladká 4 lžíce
• cukr 6 lžic
• cukr vanilkový 1 balíček
• pomerančová kůra 1 lžička (nastrouhaná)
• žloutek 3 kusy
• mléko 400 mililitrů
• víno bílé 100 mililitrů

Na jablečné růžičky:

• jablka 5 kusů (hezká, větší, nejlépe s červenou slupkou)
• zavařenina meruňková 2 lžíce

Kromě toho:

• máslo (na vymazání formy)
• mouka pšeničná hrubá (na vysypání formy)

Suroviny

• mléko 500 mililitrů
• cukr krupice 130 gramů
• žloutek 6 kusů
• smetana na šlehání 200 mililitrů
• vanilkový lusk 1 kus

Suroviny

• dýně 1 kus (Hokkaido)
• mouka pšeničná polohrubá 200 gramů
• cukr třtinový 200 gramů
• máslo 115 gramů (změklé)
• vejce 3 kusy
• kypřící prášek do pečiva 1 lžička
• soda 1/2 lžičky
• skořice 1/2 lžičky (mletá)
• zázvor 1/2 lžičky (mletý)

Krém:

• sýr Mascarpone 200 gramů
• sýr 125 gramů (philadelphia)
• cukr moučkový 2 lžíce
• vanilkový lusk 1/2 kusu (semínka)

Suroviny

• zázvor 50 gramů
• česnek 2 stroužky
• citronová tráva 2 kusy
• vanilkový lusk 1 kus
• paprička chilli červená 1 kus
• cibule 1 kus
• mrkev 2 kusy
• celer řapíkatý 2 stroužky
• badyán 2 kusy

Suroviny

Pohár:

• piškoty cukrářské 20 kusů
• džem (jahodový)
• sherry suché 250 mililitrů
• ovoce mražené 500 gramů
• cukr krupice 25 gramů
• smetana na šlehání 250 mililitrů
• ořechy pistáciové 1 hrst (nesolené)
• růžové plátky (kandované)

Krém:

• smetana na šlehání 500 mililitrů
• vejce 4 kusy (žloutky)
• vejce 1 kus (celé)
• cukr krupice 25 gramů
• vanilkový lusk 1 kus

Suroviny

• čokoláda 200 gramů (Lindt - na vaření nebo Excellence 70%)
• vejce 5 kusů
• sůl 1 špetka
• cukr 100 gramů
• rum 2 lžíce
• smetana na šlehání 125 gramů
• vanilkový lusk 1 kus

Na višňový dip:

• višně 200 gramů
• šťáva višňová 4 decilitry
• skořice 1 kus (svitek)
• badyán 3 kusy
• cukr 50 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžička
• šťáva citronová (z půlky citronu)

Na dokončení:

• třešně 3 lžíce
• čokoláda hořká 4 lžíce (hoblinky, čokoláda z řady Lindt Excellence)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 600 gramů
• mléko 250 mililitrů (teplé)
• droždí
• cukr krupice 120 gramů
• máslo 100 gramů (rozpuštěné + 120 g na omaštění)
• vejce 2 kusy
• cukr vanilkový 1 kus
• citronová kůra (z 1 citronu)
• rum 50 mililitrů (+ 2 lžíce na potření buchtiček)

Suroviny

• quinoa 1 šálek
• mléko 2 šálky
• vanilkový lusk 1 kus (vyškrábnutá dřeň)
• ovoce sušené 1 šálek (směs rozinky, meruňky nebo borůvky)
• tvaroh 1 balíček (více osladit)
• mák 1/2 šálku (mletý nebo celá semena)
• sirup (rýžový)

Suroviny

• švestky 8 kusů
• voda 1/2 hrnku
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• cukr vanilkový 1 lžíce
• máslo 85 gramů
• vejce 4 kusy (velká)
• smetana na šlehání 120 mililitrů
• mouka pšeničná hladká 60 gramů
• cukr třtinový 2 lžíce

Suroviny

6 Skleniček:

• sušenky kakaové 16 kusů (Oreo - 1 balení)
• sýr krémový 300 gramů (Philadelphia nebo Buko)
• smetana na šlehání 100 gramů
• jahody (na ozdobení)

Crème pâtissière:

• mléko 250 mililitrů
• cukr krystal 50 gramů
• žloutek 2 kusy
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• mouka pšeničná hladká 25 gramů

Suroviny

Na korpus:

• žloutek 3 kusy
• cukr krupice 3/4 hrnku
• máslo 6 lžic (změklé)
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• mouka pšeničná hladká 1,5 hrnku
• kypřící prášek do pečiva 1/2 balíčku
• mléko 1/2 hrnku
• bílek 3 kusy (velké)
• sůl 1/2 lžičky

Na naplnění:

• smetana na šlehání 1 kelímek
• ztužovač šlehačky 1 balení
• cukr 1 lžíce (nebo trochu více, podle chuti)
• mandlové aroma 1/2 lžičky
• zavařenina (malinová, pomerančová, meruňková apod.)
• potravinářské barvivo (modré, nemusí být)

Na ozdobení:

• květy 1 miska (drobné, čerstvé, jedlé, např. sedmikrásky, macešky, měsíčky...)
• bílek 1 kus
• cukr krupice 1 miska (jemný)

Suroviny

Odpalované těsto:

• máslo 50 gramů
• mléko 150 mililitrů
• mouka pšeničná hladká 120 gramů
• vejce 3 kusy
• cukr krystal 1 špetka
• sůl 1 špetka

Karamelizované ořechy (tzv. Praliné):

• ořechy lískové 100 gramů
• cukr krupice 100 gramů
• máslo 125 gramů (změklé)

Krém:

• mléko 300 mililitrů
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• žloutek 3 kusy
• cukr krystal 50 gramů
• mouka pšeničná hladká 2 lžíce
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce

Suroviny

Těsto:

• vejce 1 kus (velké)
• cukr krupice 75 gramů
• máslo 100 gramů
• mléko 100 mililitrů (polotučné)
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1 lžička
• sůl 1 špetka
• vanilkový lusk 1 kus

Krém:

• smetana na šlehání 350 mililitrů
• med 3 lžíce
• rum bílý 40 mililitrů
• máta 3 snítky (čerstvá)
• pistácie 100 gramů (+ na ozdobu)

Suroviny

• smetana na šlehání 5 decilitrů
• smetana zakysaná 90 gramů
• cukr 70 gramů
• mléko zahuštěné (kondenzované) sladké 60 gramů (Salko)
• želatina 1,3 lžičky (prášková)
• vanilkový lusk 1 kus (nebo několik kapek vanilkové esence)
• sůl 1 špetka
• tuk (na vymazání formiček)

Na omáčku:

• rybíz 400 gramů (červený)
• cukr 200 gramů

Suroviny

Korpus:

• vejce 3 kusy
• cukr krupice 90 gramů
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• máslo 25 gramů (roupuštěné + trocha na vymazání formy)
• mouka pšeničná hrubá (na vysypání formy)

Krém:

• mléko 225 mililitrů
• moučka kukuřičná (škrob) 15 gramů
• cukr krupice 70 gramů
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• žloutek 2 kusy (velké)
• vejce 1 kus
• máslo 30 gramů

Dokončení:

• marcipán 300 gramů (dobrý mandlový)
• potravinářské barvivo (zelené a růžové)
• cukr moučkový (na podsypávání a na poprášení)
• smetana na šlehání 375 mililitrů
• džem malinový 2 lžíce

Suroviny

Korpus:

• máslo 100 gramů (změklé)
• cukr krupice 80 gramů
• žloutek 4 kusy
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1 lžička
• mléko 5 lžic

Pusinka:

• bílek 2 kusy
• cukr krupice 180 gramů
• mandle 25 gramů (plátky)

Krém:

• mléko 500 mililitrů (plnotučné)
• vanilkový lusk 1/2 kusu (semínka)
• žloutek 4 kusy
• cukr krystal 60 gramů
• mouka pšeničná hladká 20 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 20 gramů
• smetana na šlehání 150 mililitrů

Suroviny

• mléko 1 litr
• moučka kukuřičná (škrob) 60 gramů
• cukr vanilkový 4 lžíce
• vejce 2 kusy
• vanilkový lusk 1 kus
• sirup (datlový na přelití)

Sušenky:

• máslo 125 gramů
• cukr moučkový 50 gramů
• cukr vanilkový 2 balíčky
• pudinkový prášek vanilkový 50 gramů
• mouka pšeničná hladká 125 gramů