Suroviny

• rýže divoká 200 gramů
• ořechy vlašské 100 gramů
• smetana zakysaná 150 mililitrů
• olej olivový 1 lžíce
• citron 1 kus
• olej 2 lžíce (na smažení)
• máslo 1 lžíce
• šalvěj 4 listy (čestvé)
• játra 500 gramů (drůbeží)

Suroviny

• hovězí maso 600 gramů (flank nebo hanger steak)
• houby 300 gramů (mražené houby hřibovité)
• smetana 250 mililitrů (smetana 33 % )
• máslo 150 gramů
• cibule šalotka 1 kus
• česnek 2 stroužky
• hořčice dijonská 2 lžíce
• chléb toastový 8 plátků
• citron 1 kus

Suroviny

• kuřecí maso 4 kusy (kuřecí stehna bez kosti)
• česnek 1 lžíce (drcený česnek)
• petrželka velkolistá 1/2 gramu (1/2 hrsti posekané zelené petrželky)
• olej olivový 1 hrnek
• ocet vinný 1 lžíce (červený)
• cukr 1 lžíce
• paprika zauzená 1 lžíce (mletá - Vitana)
• paprika sladká 1 lžíce (sladká)
• paprika chilli 1 lžíce (drcené chilli papričky)

Suroviny

Na 6 porcí:

• jehněčí maso 1 kilogram (přední)
• celer 1/2 kusu
• cibule 1 kus
• petržel kořenová 1 kus
• vývar 500 mililitrů
• česnek 1 stroužek
• majoránka (čerstvá několik snítek)
• smetana na vaření 1 hrnek
• sůl

Jíška:

• máslo 50 gramů
• cibule 1 kus
• mouka pšeničná hladká 3 lžíce

Suroviny

• mleté maso 400 gramů (nebo 45 % eidamu)
• sýr polotvrdý 100 gramů
• vejce 2 kusy
• strouhanka 2 lžíce
• petrželka velkolistá
• citronová kůra
• olej řepkový 3 lžíce
• máslo 1 lžíce
• cibule 1 kus

Suroviny

• vepřové maso 500 gramů (panenka)
• olej olivový 4 lžíce
• bazalka 4 lžíce (lístky nasekané)
• víno bílé 150 mililitrů (suché)
• brambory (uvařené k podávání)
• petrželka velkolistá
• sůl
• pepř

Suroviny

Na 4 porce :

• losos 4 porce (i s kůží)
• olej olivový 2 lžíce
• brambory (menší rané)
• citron (měsíčky k podávání)
• sůl

Salsa:

• ořechy vlašské 150 gramů
• koriandr 1 svazek
• citron 1 kus (malý)
• cukr třtinový 1 lžíce (podle chuti)
• petrželka velkolistá 2 lžíce
• máta 1 lžíce (čerstvá)
• koření 1 lžička (Sumah - není nutné)
• sůl
• pepř

Suroviny

Na 4 porce :

• kuřecí maso 4 kusy (prsní řízky)
• máslo 120 gramů
• kopr 1 hrst (najemno nasekaný)
• petrželka velkolistá 1 hrst (najemno nasekaná)
• mouka pšeničná hladká (na obalení)
• vejce 2 kusy
• strouhanka (na obalení)
• olej řepkový (na smažení)
• okurka salátová (plátky k podávání)

Cibulové hranolky:

• brambory 8 kusů (středně velké)
• cibule 1 kus (vétší)
• olej řepkový (na smažení)
• sůl

Suroviny

Na 4 porce :

• candát 800 gramů (filet)
• olej řepkový (nebo panenský olivový olej na potření ryby )
• brambory 4 kusy (středně velké)
• sůl

Pastinákové pyré:

• olej řepkový 50 mililitrů
• máslo 50 gramů
• cibule 1 kus (menší)
• pastinák 500 gramů
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• cukr krupice 1 lžíce
• šťáva citronová (z 1/2 citronu)
• sůl

Smetanový pórek:

• pórek 1 kus
• olej olivový 50 mililitrů
• smetana na šlehání 50 mililitrů
• sůl

Suroviny

Na 4 porce :

• treska 500 gramů (nejlépe nezmražené)
• olej řepkový

Hranolky:

• brambory 1 kilogram (lojovitých, varný typ A)
• ocet 100 mililitrů
• olej řepkový
• sůl
• majonéza (k podávání)

Těstíčko:

• bílek 3 kusy
• pivo 500 mililitrů (pšeničné 10°)
• mouka pšeničná hladká (podle potřeby)
• žloutek 2 kusy
• sůl
• olej řepkový

Suroviny

Na 4 porce:

• treska 800 gramů (filety nejlépe nemražené)
• sůl
• olej olivový (na potření ryby)

Cizrnové pyré:

• cizrna 400 gramů
• olej řepkový 50 mililitrů
• máslo 50 gramů
• cibule 1 kus
• bobkový list 1 lístek
• tymián 1 snítka
• česnek 1 stroužek
• sůl
• pepř

Rajčatová „voda“:

• rajčata koktejlová 250 gramů
• ocet vinný 50 mililitrů
• olej olivový 50 mililitrů (extra panenský)
• cukr krupice 1 lžička
• bazalka 10 lístků (čerstvá + na ozdobení )
• estragon 1 snítka (není nutný)
• sůl
• pepř

Suroviny

Na 4 porce:

• lín 4 kusy (každý o váze asi 250g nebo 8 filetů )
• olej řepkový 50 mililitrů
• máslo 50 gramů
• brambory 500  (typu A či AB menší)
• smetana na šlehání 150 mililitrů
• křen 2 lžíce (najemno nastrouhaného)
• sůl

Pažitková emulze:

• vývar 500 mililitrů (rybího nebo drůbežího )
• smetana na šlehání 200 mililitrů
• pažitka 1 svazek (menší)
• šťáva citronová (trocha)
• sůl
• pepř

Suroviny

Na 4 porce:

• amur 800 gramů (filety)
• máslo 500 gramů
• sůl

Medová řepa:

• řepa červená 6 kusů (o velikosti asi jako tenisový míček)
• med 3 lžíce
• šťáva citronová (z 1 citronu nebo limetky )
• ředkev bílá 150 gramů
• sůl
• mandle 50 gramů (se slupkou)

Suroviny

• bylinky 3 hrsti (petržel, rozmarýn, tymián a koriandr – bylin by mělo být na pohled stejné množství jako masa + 1 hrst na obalení )
• strouhanka 3 hrsti (ze světlého pečiva )
• vejce 2 kusy
• paprika 2 lžíce (mletá)
• koření kari 1 lžička
• skořice 1 lžička
• paprika chilli 1 lžička (drcená)
• semínka fenyklová 1 lžička (mletá)
• česnek 5 stroužků

Suroviny

Na 4 porce:

• vepřové maso 400 gramů (panenka)

Marináda:

• sójová omáčka 1 lžíce (sladká)
• paprika 1 lžička
• olej olivový 2 lžíce
• koření chilli 1 lžička
• sůl
• pepř

Majonéza:

• olej řepkový 200 mililitrů (nebo jiného kvalitního rostlinného, například ořechového, zastudena lisovaného)
• petrželka velkolistá 1 hrst (nadrobno nasekaná)
• okurka salátová (najemno nastrouhaná)
• česnek 1 stroužek
• žloutek 2 kusy
• kopr 1 lžička (sušený)
• sůl
• pepř
• citronová kůra (z 1/2 citronu)

Suroviny

• salám 200 gramů (chorizo nebo jiný kvalitní paprikový salám )
• česnek 3 stroužky
• hovězí maso 1 kilogram (plecko)
• vejce 3 kusy (natvrdo uvařená)
• máslo 100 gramů
• vývar 400 mililitrů (hovězí)
• sůl
• pepř

Suroviny

• mleté maso 500 gramů
• pažitka 1 svazek (najemno nasekaná)
• petrželka velkolistá 1 svazek (najemno nasekaná)
• muškátový oříšek 1 špetka (namletý)
• hořčice 1 lžička (prášková)
• vejce 6 kusů (natvrdo uvařených)
• vejce 2 kusy (na obalení)
• mouka (na poprášení)
• strouhanka (na obalení)

Suroviny

Na 4 porce:

• hovězí maso 500 gramů (rumpsteak)

Marináda:

• olej olivový 50 gramů
• med 50 gramů
• ořechy 3 lžíce (mleté)
• koření chilli 1 lžička (drcené)
• limetková kůra (z jedné limetky)
• šťáva limetková (z půlky limetky)
• sójová omáčka 2 lžíce
• petržel hladkolistá 1 lžíce (nasekaná)
• koriandr 1 lžíce (nasekaný)

Suroviny

Křepelky:

• křepelka 2 kusy
• slanina (plátky kvalitní farmářské slaniny )
• sůl
• pepř

Salát Olivier:

• uzené maso 500 gramů (kuřecí nebo kachní )
• vejce 6 kusů (natvrdo uvařené - lépe křepelčí)
• brambory 3 kusy
• mrkev 1 kus
• hrášek 100 gramů
• kapary 2 lžíce
• salát zelený 2 lžíce (jemně nasekaný)
• smetana zakysaná 2 lžíce (případně prošlehan s olivovým olejem a francouzskou hořčicí)
• kaviár tmavý 4 lžíce

Suroviny

Na kuřátka:

• kuře 4 kusy (jarní)
• špenát (dušený k podávání)

Nádivka:

• houska 2 kusy
• máslo 75 gramů (+ na pečení )
• smetana na šlehání 200 mililitrů
• žloutek 2 kusy
• bílek 1 kus
• mandle (oloupané a nahrubo nasekané )
• petrželka velkolistá 1 hrst
• sůl
• pepř

Suroviny

• hovězí maso 2/3 kilogramu (zadní)
• klobása 2 kusy (uherská Krahulík)
• sádlo 3 lžíce
• cibule 3 kusy (středně velké)
• paprika červená 3 lžíce (mletá)
• vývar 1 litr
• kmín 1 lžíce
• bobkový list 2 lístky
• paprika červená 3 kusy (paprikové lusky )

Suroviny

• uzené maso 2 kusy (uvařené uzené vepřové jazyky )
• olej 1 lžíce
• máslo 1 lžíce
• ředkvičky 2 svazky
• cukr 1/2 lžičky
• víno bílé 100 mililitrů
• hrášek 250 gramů (mražený)
• sůl
• pepř růžový

Suroviny

• hovězí maso 1,5 kilogramu (roštěnec, očištěný a svázaný provázkem-lépe drží tvar )
• olej (trocha na potření)
• pepř černý 1 lžíce (namletý)
• sůl 2 lžíce
• hovězí maso 2 kusy (tučnější žebra, nakrájená na menší kousky)
• víno červené 1,5 hrnku (suché)
• brambory (pečené ve slupce v alobalu k podávání)
• fazolky zelené (k podávání)
• cibule šalotka (k podávání)

Suroviny

• hovězí maso 800 gramů (plece nebo klížky)
• mrkev 2 kusy
• zázvor 5  (cm)
• česnek 5 stroužků
• paprička chilli červená 1 kus
• cibule 1 kus
• olej 3 lžíce
• cukr třtinový 2 lžíce
• omáčka 6 lžic (sojová)

Suroviny

Na roládu:

• vepřové maso 1 kilogram (kýta nebo plecko)
• šunka 150 gramů (pokrájené na plátky)
• vejce 4 kusy (uvařená natvrdo)
• máslo 125 gramů
• sůl
• pepř

K podávání:

• bramborová kaše
• salát (zelný)

Suroviny

Na jehněčí:

• cibule 3 kusy
• olej olivový 50 mililitrů
• máslo 150 gramů
• česnek 2 stroužky
• bobkový list 2 listy
• pepř 6 kusů (celý)
• tymián 1 snítka
• rozmarýn 1 snítka
• slanina 50 gramů (kvalitní uzená)

Zelenina:

• celer 1 kus (menší)
• mrkev 2 kusy
• petržel kořenová 2 kusy
• fazolové lusky 4 kusy (ploché)
• brambory 500 gramů (menší)
• řepa červená 2 kusy (menší)
• cibule šalotka 2 kusy
• máslo 50 gramů

Suroviny

Na kuře:

• kuře 1,4 kilogramu
• česnek 1 lžíce (najemno nastrouhaný)
• zázvor (čerstvý najemno nastrouhaný)
• paprika chilli (čerstvá)
• rajčatové pyré 1 lžíce
• koriandr 1 lžička
• kurkuma 1 lžička
• koření garam masala 1 lžička
• kmín římský 1 lžička (mletý)

Na omáčku:

• skořice 1 porce
• cibule červená 3 kusy (malá oloupaná)
• hřebíček 10 kusů
• worcesterská omáčka 3 lžíce
• ocet vinný 3 lžíce (bílý)
• mouka pšeničná hladká 3 lžíce
• vývar drůbeží 500 mililitrů
• jogurt bílý (k podávání)

Na bombajské brambory:

• brambory 800 gramů (nové)
• sůl mořská
• pepř (mletý)
• citron 1 kus
• olej olivový 3 lžíce
• semínka 1 lžička (hořčice černé)
• kmín římský 1 lžička
• koření garam masala 1 lžička
• kurkuma 1 lžička

Suroviny

Bůček:

• vepřové maso 1 kilogram (bůček i s kůží )
• česnek 5 kusů (rozpůlený)

Marináda:

• česnek 5 stroužků (rozdrcených)
• zázvor (asi 7cm, oloupaný a rozdrcený )
• koření chilli (podle chuti)
• olej
• sirup javorový
• sůl mořská

Suroviny

Tuňák:

• tuňák 4  (válečky )
• olej olivový 3 lžíce
• sůl

Tempura:

• hráškové lusky 50 gramů
• olivy černé 50 gramů
• batáty - sladké brambory 1 kus (oloupané)
• paprika žlutá 2 kusy
• voda 300 mililitrů (studená)
• led 100 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• olej 200 mililitrů (na smažení)
• sůl

Fenyklové pyré:

• fenykl 2 kusy
• smetana 400 mililitrů
• máslo 40 gramů
• šťáva zázvorová (z kousku zázvoru)
• sůl
• pepř

Zázvorová omáčka:

• zázvor 1 kus (kousek)
• olej olivový 6 lžic
• ocet rýžový 4 lžíce
• cukr hnědý 2 lžíce
• omáčka 3 lžíce (sójová)
• sůl
• pepř

Suroviny

• vepřové maso 400 gramů (koleno)
• jablka 1 kus (větší)
• křen 50 gramů
• hořčice 2 lžíce
• chléb (čerstvý)
• sůl