Suroviny

Na maso:

• hovězí maso 700 gramů (flank steak)
• sůl (hrubozrnná)
• pepř černý (čerstvě mletý)

Na marinádu:

• olej olivový 125 mililitrů (Extra Virgin)
• sójová omáčka 125 mililitrů
• šťáva citronová 125 mililitrů (čerstvě vymačkaná)
• cukr třtinový 2 lžíce
• česnek 2 stroužky

Kromě toho:

• olej slunečnicový
• rukola 1 hrst
• citron 1 kus (nebo limetka)

Suroviny

Na salát:

• česnek 5 stroužků
• olej olivový 125 balení (Extra Virgin)
• brambory 600 gramů (nové - menší, oválné)
• rajčátka cherry 1 balení
• tymián 4 snítky (čerstvý)
• sůl
• pepř černý (čerstvě mletý)
• fazolky zelené 150 gramů
• rukola 2 hrsti

Na zálivku:

• ocet vinný 2 lžíce (červený)
• hořčice dijonská 1 lžíce
• tymián 1/2 lžičky (čerstvý, nasekaný)
• cibule šalotka 1/2 kusu (nasekaná)
• olej olivový 80 mililitrů (Extra Virgin)

Suroviny

Na korpus:

• sušenky celozrnné 3/4 hrnku (rozdrcené)
• máslo 2 lžíce (rozpuštěné)
• cukr 1 lžíce

Na maliny:

• maliny 100 gramů (nejlépe čerstvé)
• cukr 1 lžíce

Na náplň:

• sýr krémový 450 gramů (Lučina, nebo Žervé)
• cukr 3/4 hrnku
• sůl 1 špetka
• mandlové aroma 1/2 lžičky
• vejce 2 kusy

Suroviny

Na dekorační pastu:

• bílek 1 kus
• mouka pšeničná hladká 40 gramů
• cukr moučkový 30 gramů
• máslo 30 gramů (rozpuštěné)
• potravinářské barvivo (červené)

Na těsto:

• vejce 5 kusů
• cukr 150 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 150 gramů
• sůl 1 špetka

Na náplň:

• sýr Mascarpone 250 gramů
• sýr krémový 150 gramů (Lučina, nebo Philadelphia)
• cukr moučkový 1 lžíce
• marmeláda 4 lžíce (malinová)
• maliny 1 hrst

Suroviny

Na žebra:

• vepřové maso 2 kilogramy (žebra)
• sůl
• olej slunečnicový (na potření grilu)

Na omáčku:

• česnek 2 stroužky
• zázvor 1/2 lžíce (čerstvý, nastrouhaný)
• olej 2 lžíce
• rajčatový protlak 2 lžíce
• med 3 lžíce (tekutý)
• šťáva citronová 3 lžíce
• šťáva ananasová 120 mililitrů
• rybí omáčka 1 lžíce
• chilli omáčka 3 lžíce (sladká thajská)

Suroviny

Na žebra:

• cibule 1 kus
• česnek 1 stroužek
• petržel kadeřavá/kudrnka 6 snítek
• citron 1 kus
• tymián 1 svazek
• pepř zelený 2 lžíce (nakládaný)
• víno bílé 500 mililitrů (suché)
• sůl 2 lžíce
• voda 2 litry

Na zelenou omáčku:

• petržel kadeřavá/kudrnka 1 hrnek (nasekaná)
• kapary 2 lžíce (nakládané)
• citronová kůra 1 lžíce (jemně nastrouhaná)
• šťáva citronová 1 lžíce
• pepř zelený 1 lžíce (nakládaný)
• olej olivový 80 mililitrů (Extra Virgin)

Suroviny

Na žebra:

• sůl 1,5 lžíce (hrubozrnná)
• pepř černý 3/4 lžičky (čerstvě mletý)
• cukr hnědý 1,5 lžíce
• koření chilli 1,5 lžíce (mleté)
• vepřové maso 2 kilogramy (žebra)
• olej slunečnicový (na potření grilu)

Na omáčku:

• olej slunečnicový 1 lžíce
• cibule 1/2 kusu
• česnek 1 stroužek
• sůl 1/2 lžičky
• pepř černý 1/4 lžičky (čerstvě mletý)
• koření chilli 1/2 lžičky (mleté)
• rajčata 400 gramů (z plechovky, loupaná)
• voda 90 mililitrů
• cukr hnědý 1,5 lžíce

Suroviny

• brambory 500 gramů (moučnaté - typ C)
• žloutek 3 kusy
• mouka 120 gramů
• tyrolský špek 100 gramů (Jihotyrolský špek CHZO, nakrájený na kostičky)
• sůl (podle chuti)
• muškátový oříšek 1 špetka
• rajčata 2 kusy (lze nahradit sušenými)
• sýr tvrdý 100 gramů (Stelvio jihotyrolský CHOP)
• olej olivový 50 mililitrů

Suroviny

• kuřecí maso 2 kusy (asi 300 g celkem kuřecích prsou)
• tyrolský špek 150 gramů (Jihotyrolský špek CHZO, nakrájený na plátky)
• sůl
• tymián
• rýže krátkozrnná 350 gramů (Arborio, nebo Carnaroli)
• cibule 50 gramů
• olej slunečnicový 50 mililitrů
• víno bílé 80 mililitrů
• vývar zeleninový 1 litr (nebo kuřecího)

Suroviny

• tyrolský špek 300 gramů ((nejlépe Jihotyrolský špek CHZO))
• kedlubna 1 kus ((středně velká))
• jablka 1 kus ((nejlépe jihotyrolské Gala nebo Golden Delicious))
• jogurt bílý 3 lžíce
• sůl
• šťáva citronová (na dochucení)
• ocet jablečný (na dochucení)
• petržel hladkolistá (na ozdobu)
• máta (na ozdobu)

Suroviny

• vepřové maso 4 kusy (nejlépe selečí kolínka)
• olej olivový 200 mililitrů
• zelenina kořenová 200 gramů
• cibule 100 gramů
• pivo světlé 100 mililitrů
• tymián 1 snítka
• bylinky 1 lžíce (směs podle vlastní chuti)
• máslo 2 lžíce
• sůl

Suroviny

• vývar drůbeží 300 mililitrů
• hříbky 300 gramů (čerstvé)
• hříbky 2 lžíce (sušené)
• mouka pšeničná hladká 2 lžíce
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• máslo 100 gramů
• sůl
• pepř
• bylinky Bouquet Garni 1 balíček

Suroviny

• mléko 750 mililitrů
• cukr 110 gramů
• dětská krupice 105 gramů
• máslo 30 gramů
• bílek 6 kusů
• sůl 1 špetka
• citronová kůra (z 1 citronu)
• pudinkový prášek vanilkový 1 lžička
• broskve 2 kusy (mohou být kompotované)

Suroviny

na líčka:

• vepřové maso 1,5 kilogramu (líčka)
• zelenina kořenová 1 kilogram
• cibule 1/2 kilogramu
• rajčatový protlak 100 gramů
• sádlo 200 gramů
• koření divoké
• bylinky (směs podle chuti)
• sůl
• pepř

bramborové placičky:

• brambory 1 kilogram (uvařené)
• tymián 1 snítka
• mouka pšeničná polohrubá 300 gramů
• vejce 5 kusů
• sůl
• sádlo 500 gramů

pečená zelenina:

• mrkev 400 gramů (červené a žluté)
• celer řapíkatý 200 gramů
• petržel kořenová 200 gramů
• fenykl 200 gramů
• řepa červená 200 gramů
• kmín římský 1 lžíce
• cukr hnědý 200 gramů
• olej olivový 100 mililitrů
• sůl

Suroviny

• jelení maso 600 gramů (hřbet bez kosti)
• tymián 2 snítky
• olej olivový 2 lžíce
• houby 400 gramů (čerstvé nebo Lesní směs Bonduelle)
• cibule 1 lžíce (nakrájené)
• máslo 30 gramů
• česnek 2 stroužky
• paprika chilli 1 kus
• rozmarýn 1 snítka

Suroviny

• jelení maso 600 gramů (plátky z kýty)
• tymián 2 snítky
• olej olivový 40 mililitrů
• pepř barevný (celý a hrubě mletý)
• sůl mořská (vločky na ozdobu)
• sůl
• brambory 400 gramů (velké)
• tyrolský špek 80 gramů (nejlépe Jihotyrolský)
• smetana zakysaná 120 mililitrů (tučné 24%)

Suroviny

• siven 4 kusy (filety)
• sůl
• pepř (čerstvě mletý)
• olej olivový
• mandle 120 gramů (nasekané)
• petržel hladkolistá 1 hrst
• citron 1 kus (šťáva a kůra)
• brambory 500 gramů
• máslo 1 lžíce

Suroviny

Odpalované těsto:

• mléko 250 mililitrů
• máslo 100 gramů
• sůl 1 špetka
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• vejce 5 kusů

dýňový krém:

• dýně 500 gramů (hokaido)
• šalvěj 1 snítka (+ snítka k orestování - na ozdobu)
• sůl
• olej olivový (+ na orestování šalvěje)
• sýr s modrou plísní 50 gramů (ideálně Gorgonzola)
• sýr Ricotta 200 gramů
• smetana 100 mililitrů

Suroviny

Marináda:

• olej olivový 100 mililitrů
• šalvěj 1 lžíce (natrhaných lístků)
• sójová omáčka 2 lžíce

Na pečení masa:

• vepřové maso 4 kusy (kotlety s kostí)
• jablka 2 kusy (velká)
• olej olivový 1 lžíce
• sůl (k případnému dosolení)

Suroviny

• siven 4 porce (filety (lze nahradit pstruhem nebo candátem))
• zelí kysané 250 gramů
• smetana na šlehání 140 gramů
• olej olivový 3 lžíce
• cibule -0,5 kusu (na jemno nasekané)
• víno bílé 50 mililitrů
• bujon 100 mililitrů
• sůl
• pepř

Suroviny

těsto na závin:

• mouka pšeničná hladká 150 gramů (hladká 00)
• voda 75 mililitrů (vlažná)
• sůl
• ocet vinný 1 lžička (bílý)
• olej (rostlinný, na potření)

Náplň:

• jablka 500 gramů (jihotyrolská CHZO (Golden Delicious nebo Gala))
• piškoty 30 gramů (rozdrobené)
• skořice (mletá)
• rozinky (množství podle chuti)
• citronová kůra (nastrouhaná)
• máslo (rozpuštěné, na potření závinu)
• cukr moučkový (množství podle chuti (a sladkosti jablek))

Suroviny

Těsto na tagilatelle:

• mouka žitná 150 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• vejce 1 kus
• voda 50 mililitrů
• olej olivový 1 lžíce
• sůl
• pískavice (drcená)
• kmín (drcený)

Na dochucení:

• tyrolský špek 150 gramů (krájeného Jihotyrolského CHZO)
• kapusta 100 gramů
• máslo 50 gramů
• petržel hladkolistá
• sýr tvrdý (Stelvio jihotyrolský CHOP)

Suroviny

• vejce 2 kusy
• cukr 80 gramů
• cukr vanilkový 1 balíček
• jogurt bílý 30 gramů
• mouka pšeničná hladká 80 gramů
• kakao 20 gramů (hořké)
• čokoláda hořká 20 gramů (nasekaná)
• olej slunečnicový 80 gramů
• droždí sušené 10 gramů ((1 sáček))

Suroviny

• husa 4 kusy (stehna)
• tymián 4 snítky
• bobkový list 2 kusy
• pepř černý 1 lžička (mletý)
• česnek 3 stroužky
• sůl 2 lžičky
• sádlo (husí, kachní nebo vepřové)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 350 gramů
• kakao 50 gramů
• máslo 280 gramů
• cukr krystal 250 gramů
• ořechy vlašské 140 gramů
• skořice 1/2 lžičky
• hřebíček 1/2 lžičky
• vejce 1 kus
• sůl

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 210 gramů
• máslo 140 gramů
• cukr krystal 70 gramů
• vanilkový lusk 1/2 kusu (semínka)
• citronová kůra (z 1 citronu)
• žloutek 1 kus (velký nebo 2 malé)
• sůl
• džem malinový (nebo rybízový na slepení)

Suroviny

• těstoviny 500 gramů (Zátkovy fleky)
• houby (směs a množství podle chuti)
• sůl
• kmín
• pepř
• cibule 1 kus
• tuk
• vejce 2 kusy
• mléko (trocha)

Suroviny

• rýže dlouhozrnná 125 gramů (Uncle Ben´s)
• paprika 2 kusy
• mleté maso 100 gramů
• sýr tavený 50 gramů (paprikový)
• sůl
• pepř (čerstvě namletý)
• paprika (mletá)
• cukr (na dochucení)

Suroviny

• rozinky 50 gramů
• rum 2 lžíce
• droždí 40 gramů
• cukr krupice 120 gramů
• mléko 100 mililitrů
• mouka pšeničná hladká 400 gramů
• sůl (špetka)
• muškátový oříšek (na špičku nože)
• cukr vanilkový 1 balíček

Suroviny

Příprava ryby:

• losos 600 gramů (filet z čerstvé ryby)
• olej olivový 6 lžic
• mandle 25 gramů (loupané mandle Naše BIO)
• pomeranče 1 kus (šťáva a kůra)
• pomeranče (plátky)
• kopr (čerstvý, na ozdobu)
• sůl
• pepř

Salát:

• čekanka (1 puk)
• ořechy vlašské 100 gramů

Zálivka:

• olej olivový 6 lžic
• sirup javorový 1 lžička (Naše BIO)
• hořčice plnotučná 1 lžička
• ocet Balsamico 2 lžičky (Aceto Balsamico Naše BIO)
• sůl
• pepř