Suroviny

Korpus:

• vejce 10 kusů
• olej olivový 3 lžíce (+ na zakapání )
• cuketa 2 kusy
• cibulka jarní 3 kusy
• paprika 4 kusy (pečené nakládané)
• česnek 1 stroužek (rozdrcený)
• paprika chilli 1 kus (bez semínek)

Náplň:

• sýr krémový 300 gramů (Žervé, nebo Lučina)
• mléko 6 lžic
• pažitka 4 lžíce (nakrájená)
• rukola (lístky na ozdobení)
• sýr Parmezán (hoblinky na ozdobení)
• sůl
• pepř

Suroviny

Korpus:

• máslo 140 gramů
• žloutek 2 kusy
• cukr moučkový 70 gramů
• vanilka (trocha)
• sůl 1 špetka
• mouka pšeničná hladká 210 gramů
• citronová kůra 1 kus (nebo limetka)

Citronový krém:

• cukr krupice 280 gramů
• vejce 4 kusy (extra velká)
• citronová kůra 4 kusy
• šťáva citrusová 125 mililitrů
• sůl
• máslo 110 gramů

Suroviny

Ondřejova ztracená vejce:

• vejce 2 kusy
• bílek 1 kus
• bylinky (najemno nasekané, např. pažitka)
• máslo (na vymazání formiček)
• sůl

Toast:

• chléb toastový 4 kusy
• máslo (na potření)
• hořčice dijonská (na potření)
• slanina anglická 100 gramů
• sýr tvrdý 50 gramů

Chřestová rolka:

• chřest 6 kusů
• losos 6 plátků (marinovaný nebo uzený)
• máslo (přepuštěné na osmažení)
• sůl

Holandská omáčka:

• žloutek 2 kusy
• vývar drůbeží 70 mililitrů
• víno bílé 30 mililitrů (suché)
• šťáva citronová
• máslo 100 mililitrů (přepuštěné)
• sůl
• pepř

Salát:

• salát 2 hrsti (listy)
• olej olivový (na dresink)
• hořčice dijonská (na dresink)
• sůl (na dresink)
• pepř (na dresink)
• med (na dresink)

Suroviny

• brambory 1 kus
• mangold 200 gramů
• cibule 2 kusy (menší)
• máslo 2 lžíce
• mouka pšeničná hladká 20 gramů
• vývar masový 300 mililitrů
• mléko 100 mililitrů
• vejce 1 kus
• cizrna 1 kus (malá konzerva)

Suroviny

• vejce 2 kusy
• ředkvičky 2 svazky
• jogurt bílý 150 gramů
• hořčice dijonská 2 lžičky
• řeřicha 1 hrst (klíčků)
• sůl
• pepř bílý

Suroviny

Noky:

• brambory 250 gramů
• sůl hrubá 1 hrnek (+ na pomoučení válu)
• vejce 2 kusy
• mouka pšeničná hladká (na prosypání noků)
• olej olivový 2 lžíce
• sůl

Máslová omáčka:

• olej olivový 1 lžíce
• pancetta 80 gramů
• cuketa 1 kus (malá)
• vývar zeleninový 200 mililitrů
• máslo 100 gramů
• rajčátka cherry 250 gramů
• sýr Parmezán 50 gramů
• petržel hladkolistá 1 hrst
• sůl

Na ozdobu:

• pancetta 100 gramů
• olej 150 mililitrů
• rukola
• sýr Parmezán

Suroviny

• vejce 4 kusy
• olej slunečnicový
• pečivo 4 kusy (celozrnné žemle)
• směs listových salátů (nebo např. planá roketa, šrúcha zelná, potočnice, medvědí česnek, vítaná je i červená lebeda)

Suroviny

• máslo 250 gramů (+ na vymazání formy )
• mouka pšeničná hrubá (na vysypání formy)
• cukr krupice 250 gramů
• vejce 4 kusy (žloutky a bílky zvlášť )
• mouka pšeničná polohrubá 250 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1 balíček
• cukr vanilkový 1 balíček
• banány 250 gramů
• mléko 2 lžíce

Suroviny

• rýže 2 hrnky (vařené)
• sýr tvrdý 1/2 hrnku (Čedar nastrouhaný)
• vejce 5 kusů
• mléko 1 hrnek
• brokolice 1 kus (jen růžičky, bez košťálu)
• sýr tvrdý 1 hrnek (Gruyere nastrouhaný)
• cibulka jarní 1 kus
• muškátový oříšek
• sůl

Suroviny

Na 4 porce:

• jahody 500 gramů
• máslo 1 lžíce
• cukr 2 lžíce

Noky:

• tvaroh měkký 250 
• vejce 2 kusy
• mouka pšeničná polohrubá 150 gramů
• citronová kůra
• máta (nebo meduňka na ozdobení)
• sůl

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 300 gramů
• vejce 2 kusy
• mléko 600 mililitrů
• cukr vanilkový 1 balení
• rum 2 lžíce
• sůl
• olej 4 lžíce

Směs na marinování:

• džus pomerančový 200 mililitrů
• rum 2 lžíce
• cukr krystal 2 lžíce

Náplň a dozdobení:

• tvaroh měkký 200 gramů
• cukr moučkový 1 lžíce
• med 5 lžic
• ořechy vlašské 1 hrst

Suroviny

Na 16 rohlíčků:

• listové těsto 400 gramů
• mouka pšeničná hladká (na posypání těsta)
• vejce 1 kus (na potření)
• mléko (trocha)
• semínka sezamová (černý a bílý)
• mák (na posypání)
• kmín (na posypání)

Náplň:

• šunka 200 gramů
• smetana zakysaná 2 lžíce
• sýr Parmezán 10 gramů

Suroviny

Na 18 placek:

• mléko 250 mililitrů
• droždí 21 gramů
• cukr
• sůl
• mouka pšeničná hladká 500 gramů
• vejce 1 kus
• jogurt 150 gramů
• česnek
• olej 1 lžíce

Domácí rajčatová omáčka:

• rajčata 5 kusů (zralá)
• sůl
• pepř
• cukr krupice 1 lžíce
• citronová kůra (z 1/2 citronu)
• olej slunečnicový 3 lžíce
• paprika pálivá 2 kusy (slovenské)

Suroviny

Na 4 porce:

• telecí maso 600 gramů (kýta)
• máslo 250 gramů (na smažení)
• olej řepkový 5 lžic (na smažení)
• citron 4 dílky (skrojky k podávání)
• brusinky (nakládané k podávání)
• sůl
• pepř

Na obalení:

• smetana na šlehání 2 lžíce
• pečivo 3 kusy (2-3 čerstvé housky)
• mouka pšeničná hladká
• paprika sladká
• vejce 2 kusy
• sůl
• pepř

Suroviny

Na 4 porce:

• vývar hovězí 1 litr

Knedlíčky:

• pečivo 225 gramů (starší rohlíky)
• mléko 100 mililitrů
• cibule 1 kus (větší)
• slanina 70 gramů (nebo špek)
• máslo 2 lžíce
• pažitka 1 hrst (nasekaná)
• majoránka 1 hrst (nasekaná)
• vejce 1 kus
• mouka pšeničná hladká 50 gramů

Suroviny

• čokoláda hořká 160 gramů (rozehřátá)
• máslo 160 gramů (+na vymazání formy)
• cukr krupice 160 gramů
• vejce 10 kusů (bílky a žloutky zvlášť)
• mandle 160 gramů (spařené, oloupané a najemno nastrouhané)
• mouka pšeničná hladká 80 gramů
• strouhanka (na vysypání formy)
• džem meruňkový (na potření)
• čokoládová poleva tmavá (na přelití)

Suroviny

• vejce 5 kusů
• zelí 1/2 kusu (hlávky)
• okurky 1 kus
• ředkvičky 2 svazky
• cibulka jarní 2 kusy
• olej olivový 100 mililitrů
• sůl
• pepř

Suroviny

• vývar 1 litr (z masa i zeleniny)
• víno dezertní 2 lžíce
• omáčka 2 lžíce (sojová)
• zázvor 1 kus (2 cm)
• paprika chilli 1 kus
• vepřové maso 400 gramů (plec)
• mrkev 1 kus
• pórek 2 kusy
• celer řapíkatý 2 kusy

Omeleta:

• vejce 2 kusy
• paprika chilli 1 kus
• olej 1 lžička
• koriandr 1/2 svazku
• sůl

Suroviny

Na 4 porce:

• slanina anglická 100 gramů
• chřest 250 gramů (zelený)
• špenát 250 gramů (mladý nebo polníček)
• sýr Parmezán 50 gramů
• vejce 4 kusy (uvařené nahniličko)
• pečivo (opečené krutony z pečiva k podávání)

Dresink:

• olej olivový
• citron
• sůl

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 300 gramů (typ 00 + na poprášení)
• sůl
• vejce 1 kus
• cukr 20 gramů
• máslo 2 lžíce
• ocet vinný 1 lžíce (bílý)
• máslo 125 gramů (na potírání těsta)

Jablečná náplň:

• máslo 125 gramů
• perník 100 gramů (na strouhání)
• jablka 750 gramů
• rozinky 100 gramů (nebo sušené brusinky)
• ořechy vlašské 50 gramů
• cukr krupice 4 lžíce
• skořice (mletá)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 125 gramů (+ na poprášení pracovní plochy )
• mouka žitná 125 gramů
• vejce 1 kus
• olej 1 lžíce
• špenát 250 gramů (čerstvý)
• cibule 1 kus
• máslo 100 gramů
• petrželka velkolistá 1 lžíce
• sýr Ricotta 100 gramů

Suroviny

• máslo 120 gramů
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• pivo světlé 150 mililitrů
• vejce 3 kusy
• sýr tvrdý 120 gramů (např. Bergkäse)
• tuk (na vymazání formiček)
• strouhanka (na vysypání formiček)
• směs listových salátů (k podávání)
• sůl

Suroviny

Piškotové těsto:

• vejce 3 kusy
• žloutek 7 kusů
• cukr krystal 60 gramů
• cukr vanilkový 1 kus
• mouka pšeničná hrubá 60 gramů
• kypřící prášek do pečiva (na špičku nože)
• ovoce (sezonní na ozdobení)

Sněhové těsto:

• cukr krupice 200 gramů
• cukr vanilkový 1 kus
• bílek 7 kusů
• ocet 1 lžíce

Náplň:

• smetana na šlehání 1 kelímek (1-2 kelímky)
• marmeláda 1 sklenice (jahodová či meruňková)

Suroviny

Tafelspitz I:

• hovězí maso 1 kilogram (zadní)
• mrkev 2 kusy (1 žlutá a 1 červená)
• celer 1/2 kusu (menší)
• cibulka jarní 2 kusy
• cibule 1 kus
• celer řapíkatý 1 snítka
• bobkový list (několik)
• nové koření (několik kuliček)
• pepř (několik kuliček)

Jablečný křen:

• jablka 4 kusy
• křen (čerstvý)

Pažitková omáčka:

• majonéza
• vejce 2 kusy
• chléb toastový (bílý střídka)
• pažitka
• sůl
• pepř

Brambory s cibulkou:

• brambory 500 gramů
• cibule 1 kus
• olej slunečnicový
• máslo
• sůl

Suroviny

• vejce 2 kusy
• mouka pšeničná hladká 3 lžíce
• vepřové maso 500 gramů (kýta)
• olej 3 lžíce (na smažení)
• máslo 1 lžíce
• mrkev 2 kusy
• hrášek 400 gramů (mražený nebo konzervovaný)
• kukuřice 200 gramů (mražená nebo konzervovaná)
• citron 1/2 kusu

Suroviny

• veka 4 plátky
• jogurt bílý 400 mililitrů
• okurky kyselé 3 kusy
• máta 1/2 svazku
• olej olivový 1 lžíce
• kuskus 250 gramů
• rybí filety 400 gramů
• česnek 2 stroužky
• vejce 3 kusy

Suroviny

• vejce 4 kusy
• sýr krémový 200 gramů (Lučina, Žervé, či měkký tvaroh)
• chlebové placky 8 plátků (sendvičové)
• okurka salátová 1 kus
• máslo 100 gramů
• řeřicha 1 kus (vanička)
• sůl

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná polohrubá 250 gramů (+ na poprášení)
• sůl
• cukr krupice 30 gramů
• droždí 1/4 kostky
• rum 1 lžíce
• rostlinný tuk 60 gramů (na pečení + na vymazání formy)
• vejce 1 kus
• bílek 1 kus
• citronová kůra 1/2 lžičky

Náplň:

• borůvky 500 gramů

Drobenka:

• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• cukr krupice 60 gramů
• cukr vanilkový 1 balíček
• máslo 100 gramů

Suroviny

Paštika:

• králičí maso 600 gramů (bez kostí)
• kuřecí maso 200 gramů (jater)
• vepřové maso 200 gramů (libového)
• víno portské 50 mililitrů
• víno bílé 175 mililitrů (suché)
• cibule šalotka 2 kusy
• rozmarýn 2 snítky
• zázvor 1 lžička (nastrouhaného)
• muškátový oříšek (na špičku nož, mletý)

Čatní:

• rajčata 500 gramů (bez semínek a slupek)
• cibule 3 kusy
• jablka 3 kusy
• zázvor 50 gramů
• kmín římský 1 lžička
• rajčatový protlak 3 lžíce
• rozinky 100 gramů (zlatých)
• cukr hnědý 200 gramů
• ocet jablečný 300 mililitrů

Suroviny

• slanina 2 plátky
• brambory 500 gramů (nové)
• vejce 2 kusy
• chřest 500 gramů (zelený)
• cibule šalotka 1 kus
• olej olivový 2 lžíce (extra virgin)
• česnek 2 stroužky
• tymián 1 lžička (čerstvé lístky)
• šťáva citronová 1/2 kusu (i kůra)