Suroviny

• batáty - sladké brambory 800 gramů (očištěné a nakrájené na malé kostky)
• quinoa 200 gramů
• brokolice 300 gramů
• ořechy kešu 200 gramů
• hrášek 100 gramů (nebo hráškové lusky, případně výhonky)
• rajčátka cherry 100 gramů (nejlépe černá)
• olej olivový 60 mililitrů (případně přepuštěného másla)
• pažitka 50 gramů (nasekané)
• kmín římský 1/2 lžičky

Suroviny

• zeleninová směs 350 gramů (Exclusive Julienne Dione - mrkev, cuketa, kedlubna, pastinák, pórek a celer)
• rybí filety 2 kusy
• citron 1 kus
• sůl
• máslo

Suroviny

Řízek:

• krůtí maso 4 plátky
• máslo (přepuštěné nebo rostlinný tuk)

Quinoový trojobal:

• mouka kukuřičná (s quinoovými vločkami v poměru 1:1)
• quinoové vločky
• sýr 40 gramů (parmazánového typu)
• mléko (několik lžic)
• vejce 1 kus
• petržel hladkolistá
• tymián (či jiné bylinky)
• citronová kůra
• sůl

Suroviny

Ryba:

• losos 6 kusů (filety s kůží bez šupin, každý po 180 g)
• sůl hrubá (mořská)
• cukr
• vývar rybí 300 mililitrů (z kostí z lososa)
• estragon (do vývaru)
• petržel hladkolistá (do vývaru)
• sůl (maldonská na dochucení lososa)
• víno bílé 100 mililitrů (ryzlink rýnský)

Maltézská omáčka:

• žloutek 3 kusy
• vývar rybí 4 lžíce
• máslo 200 gramů (přepuštěné)
• pomeranče 2 kusy (1 ks oranžový a 1 ks krvavý)
• pepř cayenský
• sůl

Rozinková dýně:

• dýně 1 kus (menší dýně Hokkaidó)
• rozinky 80 gramů (předem namočené v madeirském víně)
• skořice
• olej olivový
• sůl

Bulgur:

• bulgur 300 gramů (uvařený)
• petržel hladkolistá (nasekané)
• ocet vinný (na dochucení)
• sůl

Suroviny

Sýrová bulka:

• mléko 250 mililitrů
• máslo 100 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• vejce 4 kusy
• sýr tvrdý 50 gramů (Gruyere)
• sůl

Náplň:

• losos 500 gramů (nejlépe lososího pupku)
• kopr
• olej olivový
• šťáva citronová
• cibule šalotka 1 kus
• pepř
• sůl
• creme fraîche 100 gramů
• gin (na zastříknutí)

Suroviny

• losos 500 gramů (vrchní filet na sashimi)
• pepř červený
• citron 3 kusy
• semínka sezamová 20 gramů (černých)
• cukr (1-2 lžičky)
• olej sezamový 12 lžic
• sójová omáčka 10 lžic (značka Kikoman)
• klíčky 3 misky (sakura mix směs klíčků)

Suroviny

• mandle 125 gramů
• datle 200 gramů (sušené)
• ořechy pistáciové (nasekané, na obalení)
• kokos (na obalení)
• kakao (na obalení)

Suroviny

Filet:

• losos 800 gramů (filet s kůží)
• paprika chilli 1 kus (menší)
• koriandr 1 lžička (semínka)
• olej olivový
• citron 1 kus
• sůl
• pepř

Citronový bulgur:

• bulgur 300 gramů
• vývar zeleninový 750 mililitrů
• koriandr 1 hrst
• petržel hladkolistá 1 hrst
• máta 1 hrst
• fenykl 1 kus
• cibule 1 kus
• citron 1 kus
• sůl

Suroviny

Příprava ryby:

• losos 600 gramů (filet z čerstvé ryby)
• olej olivový 6 lžic
• mandle 25 gramů (loupané mandle Naše BIO)
• pomeranče 1 kus (šťáva a kůra)
• pomeranče (plátky)
• kopr (čerstvý, na ozdobu)
• sůl
• pepř

Salát:

• čekanka (1 puk)
• ořechy vlašské 100 gramů

Zálivka:

• olej olivový 6 lžic
• sirup javorový 1 lžička (Naše BIO)
• hořčice plnotučná 1 lžička
• ocet Balsamico 2 lžičky (Aceto Balsamico Naše BIO)
• sůl
• pepř

Suroviny

• rýže dlouhozrnná 125 gramů (Uncle Ben´s)
• paprika 2 kusy
• mleté maso 100 gramů
• sýr tavený 50 gramů (paprikový)
• sůl
• pepř (čerstvě namletý)
• paprika (mletá)
• cukr (na dochucení)

Suroviny

• těstoviny 500 gramů (Zátkovy fleky)
• houby (směs a množství podle chuti)
• sůl
• kmín
• pepř
• cibule 1 kus
• tuk
• vejce 2 kusy
• mléko (trocha)

Suroviny

• husa 4 kusy (stehna)
• tymián 4 snítky
• bobkový list 2 kusy
• pepř černý 1 lžička (mletý)
• česnek 3 stroužky
• sůl 2 lžičky
• sádlo (husí, kachní nebo vepřové)

Suroviny

Těsto na tagilatelle:

• mouka žitná 150 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• vejce 1 kus
• voda 50 mililitrů
• olej olivový 1 lžíce
• sůl
• pískavice (drcená)
• kmín (drcený)

Na dochucení:

• tyrolský špek 150 gramů (krájeného Jihotyrolského CHZO)
• kapusta 100 gramů
• máslo 50 gramů
• petržel hladkolistá
• sýr tvrdý (Stelvio jihotyrolský CHOP)

Suroviny

• siven 4 porce (filety (lze nahradit pstruhem nebo candátem))
• zelí kysané 250 gramů
• smetana na šlehání 140 gramů
• olej olivový 3 lžíce
• cibule -0,5 kusu (na jemno nasekané)
• víno bílé 50 mililitrů
• bujon 100 mililitrů
• sůl
• pepř

Suroviny

Marináda:

• olej olivový 100 mililitrů
• šalvěj 1 lžíce (natrhaných lístků)
• sójová omáčka 2 lžíce

Na pečení masa:

• vepřové maso 4 kusy (kotlety s kostí)
• jablka 2 kusy (velká)
• olej olivový 1 lžíce
• sůl (k případnému dosolení)

Suroviny

Odpalované těsto:

• mléko 250 mililitrů
• máslo 100 gramů
• sůl 1 špetka
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• vejce 5 kusů

dýňový krém:

• dýně 500 gramů (hokaido)
• šalvěj 1 snítka (+ snítka k orestování - na ozdobu)
• sůl
• olej olivový (+ na orestování šalvěje)
• sýr s modrou plísní 50 gramů (ideálně Gorgonzola)
• sýr Ricotta 200 gramů
• smetana 100 mililitrů

Suroviny

• siven 4 kusy (filety)
• sůl
• pepř (čerstvě mletý)
• olej olivový
• mandle 120 gramů (nasekané)
• petržel hladkolistá 1 hrst
• citron 1 kus (šťáva a kůra)
• brambory 500 gramů
• máslo 1 lžíce

Suroviny

• jelení maso 600 gramů (plátky z kýty)
• tymián 2 snítky
• olej olivový 40 mililitrů
• pepř barevný (celý a hrubě mletý)
• sůl mořská (vločky na ozdobu)
• sůl
• brambory 400 gramů (velké)
• tyrolský špek 80 gramů (nejlépe Jihotyrolský)
• smetana zakysaná 120 mililitrů (tučné 24%)

Suroviny

• jelení maso 600 gramů (hřbet bez kosti)
• tymián 2 snítky
• olej olivový 2 lžíce
• houby 400 gramů (čerstvé nebo Lesní směs Bonduelle)
• cibule 1 lžíce (nakrájené)
• máslo 30 gramů
• česnek 2 stroužky
• paprika chilli 1 kus
• rozmarýn 1 snítka

Suroviny

na líčka:

• vepřové maso 1,5 kilogramu (líčka)
• zelenina kořenová 1 kilogram
• cibule 1/2 kilogramu
• rajčatový protlak 100 gramů
• sádlo 200 gramů
• koření divoké
• bylinky (směs podle chuti)
• sůl
• pepř

bramborové placičky:

• brambory 1 kilogram (uvařené)
• tymián 1 snítka
• mouka pšeničná polohrubá 300 gramů
• vejce 5 kusů
• sůl
• sádlo 500 gramů

pečená zelenina:

• mrkev 400 gramů (červené a žluté)
• celer řapíkatý 200 gramů
• petržel kořenová 200 gramů
• fenykl 200 gramů
• řepa červená 200 gramů
• kmín římský 1 lžíce
• cukr hnědý 200 gramů
• olej olivový 100 mililitrů
• sůl

Suroviny

• vývar drůbeží 300 mililitrů
• hříbky 300 gramů (čerstvé)
• hříbky 2 lžíce (sušené)
• mouka pšeničná hladká 2 lžíce
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• máslo 100 gramů
• sůl
• pepř
• bylinky Bouquet Garni 1 balíček

Suroviny

• tyrolský špek 300 gramů ((nejlépe Jihotyrolský špek CHZO))
• kedlubna 1 kus ((středně velká))
• jablka 1 kus ((nejlépe jihotyrolské Gala nebo Golden Delicious))
• jogurt bílý 3 lžíce
• sůl
• šťáva citronová (na dochucení)
• ocet jablečný (na dochucení)
• petržel hladkolistá (na ozdobu)
• máta (na ozdobu)

Suroviny

Na salát:

• česnek 5 stroužků
• olej olivový 125 balení (Extra Virgin)
• brambory 600 gramů (nové - menší, oválné)
• rajčátka cherry 1 balení
• tymián 4 snítky (čerstvý)
• sůl
• pepř černý (čerstvě mletý)
• fazolky zelené 150 gramů
• rukola 2 hrsti

Na zálivku:

• ocet vinný 2 lžíce (červený)
• hořčice dijonská 1 lžíce
• tymián 1/2 lžičky (čerstvý, nasekaný)
• cibule šalotka 1/2 kusu (nasekaná)
• olej olivový 80 mililitrů (Extra Virgin)

Suroviny

Na maso:

• kuřecí maso 4 kusy (prsa bez kostí a kůže)
• sůl
• pepř černý (čerstvě mletý)

Na marinádu:

• koriandr 1 svazek (čerstvý)
• paprička chilli zelená 2 kusy
• česnek 1 stroužek
• limetková kůra (z 1/2 limetky, jemně nastrouhaná)
• kokosové mléko 120 mililitrů
• šťáva limetková 2 lžíce (čerstvě vymačkaná)
• rybí omáčka 1 lžíce
• kari 1 lžička (mleté)
• koriandr 1 špetka (mletý)

Suroviny

• květák 1 kus
• kmín římský 2 lžičky
• hřebíček 2 kusy
• skořice 1 lžička (mletá)
• kari 2 lžičky (mleté)
• sůl 1 špetka
• olej olivový 1 lžička
• smetana na šlehání 1 kelímek
• koriandr 3 lžíce (čerstvý, nasekaný)

Suroviny

Na salát:

• salát little gem 2 kusy (nebo větší srdíčka hlávkového či kadeřavého salátu)
• ředkvičky 6 kusů
• mrkev 1 kus (větší)
• výhonky 60 gramů (vojtěšky (alfa-alfa))

Na zálivku:

• ocet Balsamico 6 lžic (nejlépe bílý)
• olej olivový 3 lžíce (Extra Virgin)
• sůl
• pepř černý (čerstvě mletý)

Suroviny

• sýr Mozzarella 6 kusů (bochánky v nálevu)
• rukola 1 svazek
• olej olivový 150 mililitrů (Extra Virgin)
• bylinky 1 hrst (zelená petrželka a pažitka)
• pepř černý (čerstvě mletý)
• sůl

Suroviny

• losos 400 gramů (uzený nebo marinovaný, tenké plátky)
• cibulka jarní 2 kusy (s natí)
• olej olivový 50 mililitrů (Extra Virgin)
• kopr (čerstvý, několik snítek)
• pepř bílý (čerstvě mletý)

Suroviny

• rajčata 500 gramů (směs červených a žlutých)
• cibulka jarní 2 kusy (s natí)
• olej olivový 100 mililitrů (Extra Virgin)
• bazalka 2 snítky (čerstvá)
• ocet Balsamico (bílý)
• pepř černý (čerstvě mletý)
• sůl

Suroviny

• cuketa 2 kusy (menší)
• česnek 2 paličky
• olej olivový 100 mililitrů (Extra Virgin)
• tymián (několik snítek)
• pepř černý (čerstvě mletý)
• sůl