Suroviny

Na chleba:

• chléb 1 kus (menší bochník)
• sýr 250 gramů (Provolone nebo jiný sýr vhodný na grilování)
• máslo 1/2 hrnku (rozpuštěné)
• cibulka jarní 1/2 hrnku (jemně nasekaná)
• mák 2 lžičky (nemletý)

Na žampiony:

• žampiony 200 gramů (očištěné)
• máslo 1 lžíce
• tymián 1 lžíce (čerstvý, nasekaný)
• sůl

Suroviny

Na korpus:

• sušenky celozrnné 3/4 hrnku (rozdrcené)
• máslo 2 lžíce (rozpuštěné)
• cukr 1 lžíce

Na maliny:

• maliny 100 gramů (nejlépe čerstvé)
• cukr 1 lžíce

Na náplň:

• sýr krémový 450 gramů (Lučina, nebo Žervé)
• cukr 3/4 hrnku
• sůl 1 špetka
• mandlové aroma 1/2 lžičky
• vejce 2 kusy

Suroviny

Na dekorační pastu:

• bílek 1 kus
• mouka pšeničná hladká 40 gramů
• cukr moučkový 30 gramů
• máslo 30 gramů (rozpuštěné)
• potravinářské barvivo (červené)

Na těsto:

• vejce 5 kusů
• cukr 150 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 150 gramů
• sůl 1 špetka

Na náplň:

• sýr Mascarpone 250 gramů
• sýr krémový 150 gramů (Lučina, nebo Philadelphia)
• cukr moučkový 1 lžíce
• marmeláda 4 lžíce (malinová)
• maliny 1 hrst

Suroviny

• vepřové maso 4 kusy (nejlépe selečí kolínka)
• olej olivový 200 mililitrů
• zelenina kořenová 200 gramů
• cibule 100 gramů
• pivo světlé 100 mililitrů
• tymián 1 snítka
• bylinky 1 lžíce (směs podle vlastní chuti)
• máslo 2 lžíce
• sůl

Suroviny

• vývar drůbeží 300 mililitrů
• hříbky 300 gramů (čerstvé)
• hříbky 2 lžíce (sušené)
• mouka pšeničná hladká 2 lžíce
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• máslo 100 gramů
• sůl
• pepř
• bylinky Bouquet Garni 1 balíček

Suroviny

• mléko 750 mililitrů
• cukr 110 gramů
• dětská krupice 105 gramů
• máslo 30 gramů
• bílek 6 kusů
• sůl 1 špetka
• citronová kůra (z 1 citronu)
• pudinkový prášek vanilkový 1 lžička
• broskve 2 kusy (mohou být kompotované)

Suroviny

• jelení maso 600 gramů (hřbet bez kosti)
• tymián 2 snítky
• olej olivový 2 lžíce
• houby 400 gramů (čerstvé nebo Lesní směs Bonduelle)
• cibule 1 lžíce (nakrájené)
• máslo 30 gramů
• česnek 2 stroužky
• paprika chilli 1 kus
• rozmarýn 1 snítka

Suroviny

• siven 4 kusy (filety)
• sůl
• pepř (čerstvě mletý)
• olej olivový
• mandle 120 gramů (nasekané)
• petržel hladkolistá 1 hrst
• citron 1 kus (šťáva a kůra)
• brambory 500 gramů
• máslo 1 lžíce

Suroviny

Odpalované těsto:

• mléko 250 mililitrů
• máslo 100 gramů
• sůl 1 špetka
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• vejce 5 kusů

dýňový krém:

• dýně 500 gramů (hokaido)
• šalvěj 1 snítka (+ snítka k orestování - na ozdobu)
• sůl
• olej olivový (+ na orestování šalvěje)
• sýr s modrou plísní 50 gramů (ideálně Gorgonzola)
• sýr Ricotta 200 gramů
• smetana 100 mililitrů

Suroviny

těsto na závin:

• mouka pšeničná hladká 150 gramů (hladká 00)
• voda 75 mililitrů (vlažná)
• sůl
• ocet vinný 1 lžička (bílý)
• olej (rostlinný, na potření)

Náplň:

• jablka 500 gramů (jihotyrolská CHZO (Golden Delicious nebo Gala))
• piškoty 30 gramů (rozdrobené)
• skořice (mletá)
• rozinky (množství podle chuti)
• citronová kůra (nastrouhaná)
• máslo (rozpuštěné, na potření závinu)
• cukr moučkový (množství podle chuti (a sladkosti jablek))

Suroviny

Těsto na tagilatelle:

• mouka žitná 150 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• vejce 1 kus
• voda 50 mililitrů
• olej olivový 1 lžíce
• sůl
• pískavice (drcená)
• kmín (drcený)

Na dochucení:

• tyrolský špek 150 gramů (krájeného Jihotyrolského CHZO)
• kapusta 100 gramů
• máslo 50 gramů
• petržel hladkolistá
• sýr tvrdý (Stelvio jihotyrolský CHOP)

Suroviny

• vejce 2 kusy
• cukr 80 gramů
• cukr vanilkový 1 balíček
• jogurt bílý 30 gramů
• mouka pšeničná hladká 80 gramů
• kakao 20 gramů (hořké)
• čokoláda hořká 20 gramů (nasekaná)
• olej slunečnicový 80 gramů
• droždí sušené 10 gramů ((1 sáček))

Suroviny

Na těsto:

• mouka pšeničná hladká 440 gramů
• tvaroh měkký 250 gramů
• vejce 1 kus
• voda 7 lžic
• máslo 7 lžic (rozpuštěné)
• kypřící prášek do pečiva 1 kus
• bílek 1 kus (na potření)

Ořechová náplň:

• ořechy 250 gramů (mleté)
• mléko 180 mililitrů
• cukr krystal 50 gramů

Suroviny

Na korpus:

• máslo 175 gramů (změklé)
• ořechy vlašské 50 gramů
• kardamom 15 kusů (tobolek)
• cukr krupice 175 gramů
• káva 1 lžička (instantní rozpuštěná v 1 lžíci vroucí vody)
• vejce 3 kusy
• mandle 50 gramů (mleté)
• mouka 125 gramů (samokypřicí - viz Poznámka k receptu)

Karamelizované ořechy:

• ořechy vlašské 50 gramů
• cukr krupice 100 gramů
• voda 100 mililitrů

Na krém:

• kardamom 8 kusů (tobolek)
• máslo 225 gramů (změklé)
• cukr moučkový 375 gramů
• vanilkový extrakt 2 lžičky
• káva 1,5 lžičky (instantní rozpuštěná v 1,5 lžičce vroucí vody)
• smetana na šlehání 2 lžíce

Suroviny

Korpus:

• vejce 3 kusy
• cukr krupice 90 gramů
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• máslo 25 gramů (roupuštěné + trocha na vymazání formy)
• mouka pšeničná hrubá (na vysypání formy)

Krém:

• mléko 225 mililitrů
• moučka kukuřičná (škrob) 15 gramů
• cukr krupice 70 gramů
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• žloutek 2 kusy (velké)
• vejce 1 kus
• máslo 30 gramů

Dokončení:

• marcipán 300 gramů (dobrý mandlový)
• potravinářské barvivo (zelené a růžové)
• cukr moučkový (na podsypávání a na poprášení)
• smetana na šlehání 375 mililitrů
• džem malinový 2 lžíce

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 350 gramů
• kakao 50 gramů
• máslo 280 gramů
• cukr krystal 250 gramů
• ořechy vlašské 140 gramů
• skořice 1/2 lžičky
• hřebíček 1/2 lžičky
• vejce 1 kus
• sůl

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 210 gramů
• máslo 140 gramů
• cukr krystal 70 gramů
• vanilkový lusk 1/2 kusu (semínka)
• citronová kůra (z 1 citronu)
• žloutek 1 kus (velký nebo 2 malé)
• sůl
• džem malinový (nebo rybízový na slepení)

Suroviny

• rozinky 50 gramů
• rum 2 lžíce
• droždí 40 gramů
• cukr krupice 120 gramů
• mléko 100 mililitrů
• mouka pšeničná hladká 400 gramů
• sůl (špetka)
• muškátový oříšek (na špičku nože)
• cukr vanilkový 1 balíček

Suroviny

Korpus:

• máslo 50 gramů (rozehřáté)
• mouka pšeničná hladká 180 gramů
• kakao 5 lžic
• jedlá soda 1 lžička
• sůl 1 špetka
• cukr krystal 200 gramů
• vejce 1 kus
• smetana zakysaná 200 gramů
• voda 75 mililitrů (horká)

Omáčka na přelití:

• višně 250 gramů (kompotované)
• šťáva citronová 1 lžíce
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžičky

Na ozdobu:

• čokoláda hořká 150 gramů

Na dokončení:

• třešňovice 50 mililitrů
• čokoláda (hobliny na ozdobu)

Krém:

• sýr Mascarpone 500 gramů
• šťáva citronová 1 lžíce
• smetana na šlehání 200 mililitrů

Suroviny

Sýrová bulka:

• mléko 250 mililitrů
• máslo 100 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• vejce 4 kusy
• sýr tvrdý 50 gramů (Gruyere)
• sůl

Náplň:

• losos 500 gramů (nejlépe lososího pupku)
• kopr
• olej olivový
• šťáva citronová
• cibule šalotka 1 kus
• pepř
• sůl
• creme fraîche 100 gramů
• gin (na zastříknutí)

Suroviny

Ryba:

• losos 6 kusů (filety s kůží bez šupin, každý po 180 g)
• sůl hrubá (mořská)
• cukr
• vývar rybí 300 mililitrů (z kostí z lososa)
• estragon (do vývaru)
• petržel hladkolistá (do vývaru)
• sůl (maldonská na dochucení lososa)
• víno bílé 100 mililitrů (ryzlink rýnský)

Maltézská omáčka:

• žloutek 3 kusy
• vývar rybí 4 lžíce
• máslo 200 gramů (přepuštěné)
• pomeranče 2 kusy (1 ks oranžový a 1 ks krvavý)
• pepř cayenský
• sůl

Rozinková dýně:

• dýně 1 kus (menší dýně Hokkaidó)
• rozinky 80 gramů (předem namočené v madeirském víně)
• skořice
• olej olivový
• sůl

Bulgur:

• bulgur 300 gramů (uvařený)
• petržel hladkolistá (nasekané)
• ocet vinný (na dochucení)
• sůl

Suroviny

Řízek:

• krůtí maso 4 plátky
• máslo (přepuštěné nebo rostlinný tuk)

Quinoový trojobal:

• mouka kukuřičná (s quinoovými vločkami v poměru 1:1)
• quinoové vločky
• sýr 40 gramů (parmazánového typu)
• mléko (několik lžic)
• vejce 1 kus
• petržel hladkolistá
• tymián (či jiné bylinky)
• citronová kůra
• sůl

Suroviny

• zeleninová směs 350 gramů (Exclusive Julienne Dione - mrkev, cuketa, kedlubna, pastinák, pórek a celer)
• rybí filety 2 kusy
• citron 1 kus
• sůl
• máslo

Suroviny

• máslo 250 gramů
• čokoláda hořká 200 gramů (aspoň 70 %)
• kakao 80 gramů
• mouka 65 gramů (bezlepková)
• kypřící prášek do pečiva 1 lžička
• cukr třtinový 360 gramů
• vejce 4 kusy

Suroviny

Korpus:

• mouka pšeničná hladká 500 gramů
• máslo 226 gramů (změklé plus na vymazání)
• cukr krupice 500 gramů
• kakao 30 gramů
• vejce 4 kusy
• vanilkový extrakt 2 lžičky
• podmáslí 480 mililitrů
• potravinářské barvivo 1 lžička (gelové)
• ocet vinný 3 lžičky

Krém:

• sýr Mascarpone 500 gramů (pokojové teploty)
• sýr krémový 500 gramů (Philadelphia - pokojové teploty)
• smetana na šlehání 600 mililitrů (40%)
• cukr moučkový 200 gramů (prosátý)
• vanilkový extrakt 2 lžičky

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná polohrubá 300 gramů
• mouka pšeničná hladká 200 gramů
• cukr vanilkový 2 lžíce (nejlépe domácí)
• mléko 250 mililitrů
• rum 4 lžíce
• žloutek 3 kusy
• máslo 50 gramů
• droždí 30 gramů
• sůl 1 špetka

Ke smažení:

• sádlo 500 gramů

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• cukr krupice 50 gramů
• máslo 50 gramů (změklé)
• sůl 1 špetka
• žloutek 2 kusy
• víno bílé 2 lžíce
• smetana zakysaná 5 lžic
• citronová kůra 1 lžička
• sádlo 500 gramů (na smažení)

Suroviny

• mouka bezlepková 200 gramů
• máslo 120 gramů
• cukr 120 gramů
• cukr vanilkový 1 balení
• sůl 1 špetka
• vejce 1 kus
• kypřící prášek do perníku 4 gramy

Suroviny

• řepa červená 550 gramů
• čokoláda hořká 225 gramů
• máslo 125 gramů
• cukr 275 gramů
• vejce 3 kusy (větší nebo 4 menší)
• mouka pšeničná hladká 130 gramů

Suroviny

• losos 1 kilogram (filet)
• listové těsto 1 balení
• špenát 400 gramů (čerstvý)
• cibule 2 kusy (menší)
• česnek 1 stroužek
• pórek 2 kusy
• máslo 2 lžíce
• olej olivový 2 lžíce
• šťáva citronová 1/2 kusu