PECIVÁLKY I Suroviny mouka pšeničná polohrubá 500 gramůbrambory 250 gramůmléko 250 mililitrů (vlažné)žloutek 2 kusydroždí 42 gramů (čerstvé)povidla 100 gramůsádlo 50 gramů (rozpuštěné)cukr krupice 1 lžícerum hnědý - tuzemský 1 lžíce Kategorie Sladké hlavní chody pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 1
SKVĚLÉ CITRONOVO-MÁSLOVÉ KUŘE Suroviny kuře 1 kuskurkuma 1/2 lžícemáslo 3 lžícečesnek 4 stroužkyvývar kuřecí 200 mililitrůsmetana 100 mililitrůsýr Parmezán 50 gramůcitron 1 kusšťáva citronová 1/2 kusu Kategorie Kuře pro děti Hodnotilo: 1
SLADKÁ REBARBORA S MANDLOVÝM KROKANTEM Suroviny rebarbora 2 kusy (stonky)ibiškové květy 2 lžíce (sušené)smetana na šlehání 250 mililitrůkardamom 2 kusyvanilkový lusk 1 kuscukr 250 gramůcukr moučkový 1 lžičkavoda 500 mililitrů Krokant: mandle 100 gramůmáslo 100 gramůmouka 100 gramůcukr 100 gramů Kategorie Sladké pro vegetariány pro děti pro celiaky Hodnotilo: 0
Cannelés Bordelais francouzské bábovičky Suroviny mléko 500 mililitrůmouka 105 gramůcukr krystal 200 gramůvejce 2 kusyžloutek 1 kusvanilkový lusk 1/2 kusurum 30 mililitrůmáslo 40 gramů (+ na vymazání formiček) Kategorie Dorty a dortíčky Hodnotilo: 0
PORCHETTA Suroviny vepřové maso 2 kilogramy (plec)tymián 10 snítekšalvěj 20 kusů (lístků)rozmarýn 6 snítekčesnek 4 stroužkyolej olivový 6 lžicvíno bílé 200 mililitrů Na dokončení: fenykl 2 kusymáslo 1 lžícesůlpepřmajonéza 6 lžicrajčata sušená (naložená v oleji)sýr 200 gramů (Provolone)houska na hamburgery 6 kusů Kategorie Maso pro domácí pekárny pro děti Hodnotilo: 0
CroquembouChe s čokoládou a karamelem Suroviny Cukrářský krém: mléko 1,5 litružloutek 9 kusůcukr krystal 300 gramůvanilkový lusk 2 kusymouka pšeničná hladká 120 gramů Odpalované těsto: mléko 250 gramů (plnotučné)voda 250 gramůmáslo 200 cukr krystal 10 gramůmouka pšeničná hladká 335 gramůvejce 8 kusůsůl 1 špetka Na dokončení: čokoláda bílá 200 gramůcukr krystal 250 gramůmandle (v cukrové polevě) Kategorie Sladké pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
GRILOVANÝ ANANAS S KARAMELOVOU OMÁČKOU A ZMRZLINOU Suroviny ananas 1 kus (zralý)cukr krupice 200 gramůsmetana na šlehání 150 mililitrůmáslo 20 gramů (studené)voda 50 mililitrůmandle 80 gramů (blanšírované)zmrzlina (vanilková, k podávání)máta (na ozdobu) Kategorie Ovoce pro vegetariány pro děti pro celiaky Hodnotilo: 1
VOŠOUCHY S JABLEČNÝM PYRÉ Suroviny brambory 1 kilogrammouka pšeničná hladká 4 lžícemléko 125 mililitrů (vlažné)droždí 42 gramů (čerstvé)vejce 2 kusycukr 1 lžičkasůl 1 špetkamáslo (přepuštěné na opečení)smetana zakysaná (k podávání) Jablečné pyré: jablka 2 kusymošt 200 mililitrů (jablečný)šťáva citronová 1/2 lžíceskořice 1/4 lžičky (mletá)cukr krupice (podle chuti) Kategorie Brambory pro vegetariány pro děti pro diabetiky Hodnotilo: 0
BRAMBORAČKA I Suroviny brambory 400 gramůmrkev 2 kusypetržel kořenová 1 kusceler 1/2 kusu (menší)cibule 1 kusčesnek 2 stroužkyhouby sušené 1 hrstvývar hovězí 1,2 mililitrumáslo 4 lžíce Kategorie Krémové pro vegetariány pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
KUKUŘIČNÁ POLÉVKA SE ZELENÝM KARI Suroviny cibule bílá 2 kusykari 1 lžíce (zelené)kokosové mléko 300 mililitrůkukuřice 750 gramů (mražená)limetka 1 kuskurkuma 1 lžíce (nasekaná čerstvá nebo mletá)koriandr 1 svazekpaprička chilli červená 1 kus (nepálivá)kukuřice (pražená křupavá nejlépe Canchita) Na dochucení: cukr třtinový 4 lžícerybí omáčka 8 lžicsůl Kategorie Krémové pro vegetariány pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
POŠÍROVANÉ HRUŠKY Suroviny hrušky 4 kusyMarsala 250 mililitrůcukr krystal 3 lžíceanýz 1 lžičkaskořice 1 kus (celá)badyán 1 kuspomerančová kůra (z 1/2 pomeranče)šťáva citronová (z 1/2 citronu)nové koření 1/4 lžičky (mleté) Créme anglaise: smetana na šlehání 450 mililitrůcukr krystal 60 gramůsemínka (z 1 vanilkového lusku)máslo 100 gramů Kategorie Ovoce pro vegetariány pro celiaky Hodnotilo: 0
KOLÁČ S HRUŠKAMI A PEKANY Suroviny Těsto: mouka pšeničná hladká 180 gramůmáslo 150 gramůcukr krystal 70 gramůořechy pekanové 20 gramů (mleté)žloutek 1 kussůl 1 špetka Náplň: hrušky 5 kusůořechy pekanové 200 gramů (mleté)ořechy pekanové 40 gramů (celé)máslo 200 gramů (změklé)cukr třtinový 180 gramůvejce 2 kusyrum tmavý 3 lžícešťáva citronová (z 1/2 citronu)moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce Kategorie Koláče a koláčky pro alergiky na mléko pro děti pro vegetariány Hodnotilo: 0
Jehněčí pečeně s bylinkovým kuskusem Suroviny jehněčí maso 800 gramů (hřbet)česnek 3 stroužky (propasírovaný)česnek 2 stroužkypepř černý 1 lžička (Černý pepř mletý Vitana)rozmarýn 2 snítkyrozmarýn 1 lžička (Rozmarýn mletý sušený Vitana )voda 500 mililitrůmasox 1 kus (Masox Vitana)bylinky 50 gramů (čerstvé bylinky (koriandr, máta, petržel nať)) Kategorie Jehněčí maso Hodnotilo: 0
ŠAFRÁNOVÉ KUŘE Suroviny kuřecí maso 500 gramů (stehenní řízky)máslo 100 gramů (studené)zázvor 50 gramůcibule 1 kuspetržel hladkolistá 5 snítekšafrán 1/4 lžičkyolej olivový (na smažení) Kategorie Drůbež pro děti pro celiaky Hodnotilo: 0
BLESKOVÁ KUKUŘIČNÁ POLÉVKA Suroviny kukuřice 400 gramů (mražená)paprika červená 1 kusvývar zeleninový 1,2 litrumáslo 2 lžícecibule červená 1 kusčesnek 3 stroužkypaprika chilli 1 kuspetržel hladkolistá 1 hrstsůl Kategorie Krémové Hodnotilo: 1
KUŘECÍ SALÁT S ASIJSKOU ZÁLIVKOU Suroviny kuřecí maso 2 kusypaprika zauzená 1/4 lžícekmín římský 1/4 lžícemáslo 2 lžíceokurka salátová 1 kusceler řapíkatý 2 kusy (stonky)cibulka jarní 2 kusypepřsůl Dresink: ocet vinný 6 lžiccukr třtinový 1 lžícesezamový olej 2 lžícesójová omáčka 2 lžícesemínka sezamová 1 lžička Kategorie Kuře pro diety Hodnotilo: 0
ŠPALDOVÉ NOKY SE SMETANOVOU OMÁČKOU Z ČERVENÉ ŘEPY Suroviny Noky: mouka pšeničná hladká 400 gramů (špaldová)voda 200 mililitrů (200-240 ml)sůl 2 lžičkyolej olivový 2 lžičky Omáčka: řepa červená 800 gramůsmetana na šlehání 400 mililitrůvoda 200 mililitrůmáslo 2 lžíce (přepuštěné)tymián 2 snítky (čerstvý)sůlsýr Parmezán (k podávání) Kategorie Těstoviny pro vegetariány pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
ZELENINOVÁ POLÉVKA S ČERVENOU ČOČKOU Suroviny mrkev 400 gramůpórek 100 gramůpetržel kořenová 100 gramůčočka červená 100 gramůčesnek 3 stroužkyvoda 1,2 litrukmín římský 1/2 lžičky (drcený)fenykl 1/2 lžičky (drcený)máslo 2 lžíce (přepuštěné) Kategorie Krémové pro vegetariány pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 1
Špagety se smetanovo-bylinkovou omáčkou Suroviny špagety 200 gramůbylinky 2 hrsti (čerstvé - petržel, bazalka, šalvěj, tymián)cibule šalotka 2 kusyčesnek 4 stroužkyvíno bílé 230 mililitrůvývar kuřecí 200 mililitrůsmetana na šlehání 120 mililitrůmáslo 2 lžícesýr Parmezán 50 gramů (+ k podávání) Kategorie Těstoviny pro vegetariány pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
Petřiny KÁVOVÉ SUŠENKY Suroviny mouka pšeničná hladká 350 gramůcukr třtinový 200 gramů (tmavý)sýr krémový 225 gramůmáslo 170 gramů (změklé)mléko 30 mililitrů (plnotučné)kakao 22 gramů (holandské)káva 5 gramů (instantní)sůl 1/2 lžičky Kategorie Cukroví k čaji pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
Kohout NA VÍNĚ I Suroviny kohout 3 kilogramy (3-3,5 kg) Vývar: kohoutí maso (skelet a křídla)mrkev 2 kusypetržel kořenová 1 kusceler řapíkatý 2 snítkynové koření 6 kuličekpepř 8 kuličekbobkový list 2 kusysůl Marináda: slanina anglická 150 gramůcibule červená 2 kusy (střední)česnek 4 stroužkymrkev 2 kusyceler řapíkatý 3 snítkyrajčatový protlak 2 lžícevíno červené 700 mililitrů (rulandské)koňak (40%) 50 mililitrů (nebo armaňak)olej olivový Bouquet garni: pórek 1 listbobkový list 3 kusytymián 4 snítky (čerstvý)rozmarýn 3 snítky (čerstvý)petržel hladkolistá 4 snítky Dokončení: máslo 150 gramůcibule šalotka 20 kusůžampiony 20 kusůslanina 100 gramů (snídaňová) Kategorie Drůbež pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
KULAJDA I Suroviny siven 1 kus (filet)lišky 1 hrst (čerstvé)víno bílé 250 mililitrůsmetana na šlehání 200 mililitrůkopr 1 svazek (čerstvý)brambory 5 kusů (Grenaille)cibule šalotka 1 kusvývar kuřecí 1 litrmáslo 2 lžíce Kategorie Smetanové pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
Sýrové sušenky Suroviny mouka 300 gramůkypřící prášek do pečiva 1/2 lžičkymáslo 80 gramů (změklé)sýr Čedar 70 gramůpažitka 2 lžícevoda 120 mililitrů (studená)sůl 1 špetka Kategorie Bezmasé pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
LASAGNA AI SEMI DI PAPAVERO NUDLE S MÁKEM Suroviny těstoviny 500 gramů (scialatielli)sůl 1 špetkamák 150 gramů (mletý)cukr moučkový 150 gramůmáslo 180 gramů (rozpuštěné) Kategorie Těstoviny pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 1
ARROSTO DI CAPRIOLO AL PINO SRNČÍ KÝTA NA BOROVICI Suroviny srnčí maso 1 kilogram (kýta)olej olivový 4 lžícemáslo 70 gramůceler řapíkatý 2 snítkymrkev 2 kusy (velké)bylinky 1 kus (bouqet garni - svazeček rozmarýnu, šalvěje, tymiánu a majoránky)muškátový oříšek 1 špetkaskořice 1 špetkakvěty 3 (konce borovicové větvičky) Marináda: víno červené 1 litr (silné) Kategorie Zvěřina pro celiaky Hodnotilo: 0
Tartaletky se šampaňským krémem sabayon a jahodami Suroviny mouka 250 gramůcukr krystal 55 gramůmáslo 175 gramů (studené + na vymazání formiček)pepř černý 1 lžíce (čerstvě mletý)vejce 1 kussmetana na šlehání 125 mililitrůšampaňské 70 mililitrů (nebo sekt)žloutek 4 kusycukr krystal 55 gramů Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
JAHODOVÝ KOLÁČ PANÍ ŠEBESTOVÉ Suroviny Těsto: jahody 600 gramůmouka 300 gramůcukr krystal 200 gramůmáslo 125 gramůvejce 3 kusyvoda 3 lžíce (studená)kypřící prášek do pečiva 1 lžičkasůl 1 špetka Drobenka: mouka 160 gramůcukr krystal 150 gramůmáslo 120 gramůmandle 50 gramů (sekané) Kategorie Koláče a koláčky pro diety Hodnotilo: 0
Svěží citronový dort s lesním ovocemm Suroviny Korpus: mouka 330 gramů (hladká)máslo 220 gramů (změklé)cukr krystal 250 gramůmléko 250 mililitrů (plnotučné)vejce 2 kusyžloutek 3 kusycitron 1 kuskypřící prášek do pečiva 1/2 lžičkyjedlá soda 1/2 lžičky Krém: ovoce lesní 250 gramůsýr Mascarpone 750 gramůcukr krystal 50 gramůcukr moučkový 100 gramůvanilkový lusk 1 kus Dokončení: maliny (čerstvé)ostružiny (čerstvé)borůvky (čerstvé) Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 1
ČESNEKOVÉ PEČIVO Suroviny mouka pšeničná hladká 700 gramůmléko 250 mililitrů (vlažné)olej olivový 3 lžícedroždí sušené 2 lžičkysůl 1 lžička Česnekové máslo: máslo 4 lžícečesnek 4 stroužkypetržel hladkolistá (na posypání) Kategorie Přílohy pro vegetariány pro děti pro diabetiky Hodnotilo: 0
Králík s krémovou česnekovou omáčkou a pečeným česnekem Suroviny krabí maso 4 (stehna 4-8 ks)olej olivový 6 lžicčesnek 10 stroužků (+ 2 palice)vývar kuřecí 120 mililitrůvíno bílé 100 mililitrůsmetana na šlehání 80 mililitrůtymián 3 snítky (čerstvý)paprika 1 špetka (mletá)sůl Šťouchané brambory: brambory 600 gramůslanina anglická 150 gramůcibule 1 kusmáslo 50 gramůpetržel hladkolistá 1 hrstsůl Kategorie Králík pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0