BRAMBOROVÉ PYRÉ S FENYKLEM Suroviny brambory 450 gramů (nejlépe odrůda Russet)fenykl 1 kussmetana 3 lžíce (tučná)máslo 2 lžícežloutek 1 kussůlpepř Kategorie Brambory pro vegetariány pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
RAVIOLI PLNĚNÉ MASEM Z PERLIČKY Suroviny Náplň: perlička 1 kuscibule 1 kus (střední)mrkev 1 kus (střední)celer řapíkatý 1 snítkakapusta 230 gramůpetržel hladkolistá 1/4 hrnku (nasekaná)pažitka 1/4 hrnku (čerstvá nasekaná)muškátový oříšek 1/4 lžičkysůl Těsto: mouka pšeničná hladká 480 gramů (+ na posypání)vejce 2 kusy (velké)žloutek 1 kusolej olivový 3 lžícesůl 1 špetkamouka semolina (na posypání)šťáva citronová (z 1/2 citronu)máslo 60 gramůpažitka (nasekaná k podávání) Kategorie Těstoviny pro alergiky na mléko pro děti pro diabetiky Hodnotilo: 0
BRETAŇSKÝ KOLÁČ FAR Suroviny švestky sušené 300 gramů (vypeckované)rum tmavý 120 mililitrů (třtinový)mléko 760 mililitrů (plnotučné)vanilkový lusk 1 kusvejce 4 kusy (velké)sůl 1 špetkamouka pšeničná hladká 225 gramůmáslo 1 lžíce (solené + na vymazání formy) Kategorie Koláče a koláčky pro vegetariány pro děti pro diabetiky Hodnotilo: 1
Maďarská houbová polévka Suroviny žampiony 500 gramůcibule 1 kusvývar kuřecí 1 litrsmetana na vaření 100 mililitrůmáslo 4 lžícemouka pšeničná hladká 3 lžícepaprika 2 lžíce (mletá)šťáva citronová 1 lžícepetržel hladkolistá 1 hrst Kategorie Smetanové pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 1
MÁSLOVÝ GROG Suroviny rum 100 mililitrů (kořeněný)voda 120 mililitrů (horká)máslo 50 gramů (změklé)cukr moučkový (podle chuti)muškátový oříšek 1 špetka (velká) Kategorie Nápoje teplé pro alergiky na mléko pro celiaky Hodnotilo: 0
Kremrole Suroviny smetana na šlehání 100 mililitrůmáslo 250 gramů (+ 50g na vymazání trubiček)mouka pšeničná hladká 350 gramůžloutek 1 kusocet vinný 1 lžíce (bílý)vejce 1 kus Náplň: cukr krupice 190 gramůbílek 3 kusysůl 1 špetkacukr moučkový (na ozdobu) Kategorie Cukroví k čaji pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 1
KUŘE S ESTRAGONEM A CIBULOVOU OMÁČKOU Suroviny kuřecí maso 6 kusů (stehna)cibule 500 gramůestragon 6 snítek (čerstvý)tymián 1 snítka (čerstvý)česnek 3 stroužkybrandy 80 mililitrůvývar kuřecí 500 mililitrůocet Balsamico 2 lžícecukr třtinový 1 lžíce Kategorie Kuře pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
KRÁLÍK DUŠENÝ NA BYLINKÁCH Suroviny těstoviny 400 gramů (tagliatelle)králičí maso 4 kusy (4-8 stehen)žampiony 100 gramůcibule 1 kusčesnek 2 stroužkycibule šalotka 8 kusů (malá)vývar bylinkový 400 mililitrůtymián 2 snítky (čerstvý)petržel hladkolistá 1 hrst Bylinkový vývar: voda 1 litrestragon 2 snítky (čerstvý)bobkový list 2 kusytymián 1 svazek (čerstvý)jalovec 6 kusůvíno bílé 500 mililitrů Kategorie Králík pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
BRAMBORY HASSELBACK V SÝROVO-BYLINKOVÉ OMÁČCE Suroviny brambory 600 gramůsýr 100 gramů (Gruyère)sýr Parmezán 75 gramůsmetana na šlehání 300 mililitrůmléko 300 mililitrůčesnek 3 stroužkyšalvěj 3 snítky (čerstvá)tymián 3 snítky (čerstvý)rozmarýn 2 snítky (čerstvý) Kategorie Brambory pro vegetariány pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 1
GRILOVANÝ HALIBUT S BYLINKOVÝM MÁSLEM Suroviny halibut 800 gramů (filet)máslo 3 lžícecitron 1/2 kusupetržel hladkolistá 1 hrst (nasekaná)šalvěj 1 snítkaolej olivový (na zakápnutí)sůlpepř bílýcitron (k podávání) Kategorie Ryby a plody moře pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 1
NEPOSEDNÝ ZAJÍČEK Suroviny Korpus 1: vejce 6 kusůmouka pšeničná hladká 240 gramůcukr krystal 250 gramůolej slunečnicový 6 lžičekcitronová kůra (z 1 citronu)sůl 1 špetkamáslo (na potření formy) Korpus 2: vejce 6 kusůmouka pšeničná hladká 240 gramůcukr krystal 250 gramůolej slunečnicový 6 lžičekcitronová kůra (z 1 citronu)sůl 1 špetkapotravinářské barvivo (žluté)máslo 50 gramů (na potření formy+na punčovinu) Korpus 3: vejce 6 kusůmouka pšeničná hladká 240 gramůcukr krystal 250 gramůolej slunečnicový 6 lžičekcitronová kůra (z 1 citronu)sůl 1 špetkapotravinářské barvivo (žluté)máslo (na potření formy) Krém: máslo 750 gramůcukr moučkový 180 gramůrumové aroma 2 lžičkymarcipán 700 gramů Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
PERFEKTNÍ PEČENÉ KUŘE Suroviny kuře 1 kus (celé)brambory 600 gramůmáslo 100 gramů (změklé)bylinky 1 svazek (čerstvé-oregano,tymián,petrželka)česnek 3 stroužkycitron 1 kusolej olivový 4 lžícesůlpepř Kategorie Kuře pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 1
Velikonoční sušenky Suroviny mouka pšeničná hladká 280 gramůmáslo 140 gramů (změklé)cukr krupice 1 lžičkažloutek 2 kusysmetana zakysaná 100 gramůšťáva citronová 1/2 lžičkysůl 1 špetkaolej řepkový (nebo sádlo na smažení)cukr skořicový (na obalení) Kategorie Cukroví k čaji pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
Telecí v rosolu s křenovou omáčkou Suroviny telecí maso 750 gramů (kýta)máslo 11 gramůželatina 4 plátkysůlsůlokurky sterilované (cornichonky k podávání)cibulka perlová naložená (k podávání) Omáčka: majonéza 100 mililitrůsmetana zakysaná 190 gramůkřen (podle chuti)sůl Kategorie Telecí maso pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
FRANCOUZSKÉ PALAČINKY S KARAMELOVÝM MÁSLEM Suroviny mouka pšeničná hladká 250 gramůmléko 300 mililitrůpivo světlé 200 mililitrů (světlé)med 70 gramůvejce 2 kusymáslo 40 gramů (rozpuštěné+na vymazání pánve)sůlcukr vanilkový 7 gramůrum tmavý 10 gramů Karamelové máslo: smetana na šlehání 200 mililitrůmáslo 40 gramůvoda 30 gramůcukr krupice 100 gramůmaldonská sůl 1/2 lžičky Kategorie Sladké hlavní chody pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
KACHNÍ PRSA S OMÁČKOU Z ČERNÉHO RYBÍZU A DÝŇOVÝM FLANEM Suroviny kachní maso 800 gramů (prsa s kůží)marmeláda 3 lžíce (z černého rybízu)vývar kachní 300 mililitrůmed 2 lžícemáslo 1 lžičkarostlinný olej 2 lžícesůlpepř Dýňový flan: dýně 400 gramů (uvařená)smetana na šlehání 200 gramůmoučka škrobová 30 gramůvejce 4 kusymléko 50 gramůmáslo 30 gramů (rozpuštěné)muškátový oříšek 1 špetkaskořice 1 špetkasůl Kategorie Husa pro děti pro celiaky Hodnotilo: 0
KARAMELOVÝ DORT S TYČINKOU SNICKERS Suroviny tyčinka Snickers 1 kus Těsto: arašídy 300 gramů (solené)mouka pšeničná hladká 150 gramůcukr třtinový 30 gramůmáslo 100 gramůvoda 3 lžícesůl 1/4 lžičky Náplň: cukr krystal 250 gramůmáslo 100 gramůsmetana 150 mililitrů (33%)arašídy 50 gramů (solené + na posypání)čokoláda mléčná 150 gramůčokoláda hořká 150 gramůarašídové máslo 2 lžíce Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
SUŠENKY S KARAMELOVOU NÁPLNÍ Suroviny mouka pšeničná hladká 220 gramůcukr krupice 200 gramůmáslo 140 gramůvejce 2 kusy (velká)vanilkový extrakt 1 lžičkakakao 100 gramůkakao 2 lžíce (na posypání)cukr krystal 250 gramůvoda 3 lžíce Kategorie Cukroví k čaji pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
CELEROVO-JABLEČNÁ POLÉVKA Suroviny celer 500 gramůcibule 1 kusmáslo 50 gramůjablka 2 kusy (kyselejší)vývar zeleninový 750 mililitrůořechy vlašské 1 hrst (menší)slanina 50 gramů (prorostlejší)chléb kváskový 1 plátekolej olivový 1,5 lžíce (+ na zakápnutí) Kategorie Krémové pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 1
SUPERLEHKÁ ČOKOLÁDOVÁ PĚNA Suroviny čokoláda hořká 200 gramů (70%)máslo 85 gramůvejce 6 kusůcukr krupice 90 gramůsůl 1 špetkasmetana na šlehání 250 mililitrů (40%)borůvky 125 gramů (čerstvé)pistácie (nasekané k podávání) Kategorie Sladké pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
Kotlety se smetanovou omáčkou Suroviny vepřové maso 4 kusy (kotlety bez kosti)sušený česnek 1/2 lžícecibule 1/2 lžíce (sušená)oregano 1/2 lžíce (sušené)tymián 1/2 lžíce (sušený)máslo 1 lžícerostlinný olej 1 lžícesůlpepř Omáčka: víno bílé 120 mililitrůsmetana na šlehání 120 mililitrůvývar kuřecí 120 mililitrůcibule šalotka 1 kusčesnek 2 stroužkymáslo 2 lžícemouka pšeničná hladká 1 lžícecitron 1/2 kusutymián 1 hrst (čerstvý) Kategorie Vepřová kotleta pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 1
Pastýřský koláč Suroviny brambory 1 kilogram (varný typ C)žloutek 2 kusymléko 70 mililitrůsmetana na šlehání 30 mililitrůsýr Parmezán 100 gramůmáslo 100 gramůsůlpepřmleté maso (jehněčí) Kategorie Brambory pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
BRAMBORAČKA II Suroviny brambory 4 kusykroupy 2 hrsti (ječné)mrkev 1 kuspetržel kořenová 1 kusceler 1/2 kusucibule 2 kusyvývar kuřecí 1,2 litruhouby sušené 2 hrstimouka pšeničná hladká 2 lžíce Kategorie Krémové pro vegetariány pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
NAHÝ DORT Suroviny KORPUS 24 cm: vejce 6 kusůmoučka kukuřičná (škrob) 140 gramůmandle 60 gramů (mleté)vanilkový extrakt 2 lžičkycukr krupice 300 gramůmouka pšeničná polohrubá 140 gramůmáslo (na vymazání formy) KORPUS 19 cm: vejce 5 kusůmoučka kukuřičná (škrob) 116 gramůmandle 50 gramů (mleté)vanilkový extrakt 1,5 lžičkycukr krupice 250 gramůmouka pšeničná polohrubá 116 gramůmáslo (na vymazání formy) KORPUS 14 cm: vejce 3 kusymoučka kukuřičná (škrob) 70 gramůmandle 30 gramů (mleté)vanilkový extrakt 1 lžičkacukr krupice 150 gramůmouka pšeničná polohrubá 70 gramůmáslo (na vymazání formy) CITRONOVÝ SIRUP: citron 4 kusycukr krupice 200 gramůvoda 300 mililitrů KRÉM: sýr Mascarpone 2 kilogramysmetana na šlehání 1 litrcukr moučkový 300 gramů NA OZDOBU: rozmarýn (čerstvý malé snítky)borůvky 100 gramůjedlé květy (na ozdobu)cukr moučkový 2 lžíce Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
TELECÍ FILET SE ŠŤOUCHANÝMI FIALOVÝMI BRAMBORAMI Suroviny telecí maso 800 gramů (svíčková)česnek 1 stroužektymián 1 snítka (čerstvý)omáčka demi-glace 100 mililitrůmedvědí česnek 1 hrstolej olivový 50 mililitrůsůl ŠŤOUCHANÉ BRAMBORY: brambory 600 gramů (fialové)máslo 60 gramůcibule šalotka 1 kuscibulka jarní 4 snítkysůl K PODÁVÁNÍ: fazole 200 gramů (Fava)mrkev 12 kusů (mladá)máslo 80 gramůšpenát baby 1 hrstolej olivový 1 lžícesůl Kategorie Telecí maso pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
BEZOVÁ BABA AU RHUM Suroviny Korpus: mouka pšeničná hladká 100 gramůcukr moučkový 125 gramůmáslo 100 gramůvejce 2 kusykypřící prášek do pečiva 2 gramycitronová kůra (z 1 citronu) Krém: sýr Mascarpone 125 gramůsmetana na šlehání 100 mililitrůcukr vanilkový 25 gramů Bezový sirup: květy 10 kusů (bezové)cukr krupice 250 gramůvoda 500 mililitrůcitron 1/2 kusu Nálev na babu: sirup 200 mililitrů (bezový)rum bílý 50 mililitrů K podávání: sorbettovoce (čerstvé) Kategorie Sladké pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
ČOKOLÁDOVÉ CUPCAKES S JAHODAMI Suroviny čokoláda 75 gramů (tmavá)máslo 150 gramůvejce 3 kusymouka pšeničná polohrubá 150 gramůcukr krupice 150 gramůkypřící prášek do pečiva 1 lžičkakakao 2 lžíce Krém: sýr 250 gramů (Philadelphia)máslo 100 gramůcukr moučkový 100 gramůmarmeláda 4 lžičky (jahodová)jahody 100 gramůmáta (pár lístků) Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány pro děti Hodnotilo: 0
ČOKOLÁDOVÉ LANÝŽE I Suroviny čokoláda 200 gramů (tmavá 70%)smetana na šlehání 140 mililitrů (33%)máslo 25 gramůořechy lískové 2 lžícekakao 50 gramů (kvalitní)pistácie 2 lžíce Kategorie Dorty a dortíčky pro vegetariány pro děti pro celiaky Hodnotilo: 0
SELEČÍ PEČENĚ Suroviny maso selečí 1 kilogram (pečeně)česnek 2 stroužkyjablka 2 kusycibule 1 kusrozmarýn 4 snítky (čerstvý)máslo 2 lžícerostlinný olej 2 lžícesůl 1 lžičkapepř 1/2 lžičky Kategorie Vepřové maso pro alergiky na mléko pro děti pro celiaky pro diabetiky Hodnotilo: 0
TELECÍ PICCATA Suroviny telecí maso 4 plátky (medailonky nebo plátky kýty)víno bílé 125 mililitrůvývar kuřecí 300 mililitrůcitron 1 kuskapary 2 lžícepetržel hladkolistá 1 hrstmáslo 50 gramů (studené)rostlinný olej 2 lžícemouka (na zaprášení) Kategorie Telecí maso pro alergiky na mléko pro děti pro diabetiky Hodnotilo: 1