Suroviny

• brambory 600 gramů
• sýr 100 gramů (Gruyère)
• sýr Parmezán 75 gramů
• smetana na šlehání 300 mililitrů
• mléko 300 mililitrů
• česnek 3 stroužky
• šalvěj 3 snítky (čerstvá)
• tymián 3 snítky (čerstvý)
• rozmarýn 2 snítky (čerstvý)

Suroviny

• smetana na šlehání 500 mililitrů (40%)
• mléko 250 mililitrů
• cukr krupice 150 gramů
• žloutek 6 kusů (velký)
• vanilkový lusk 1 kus
• sůl 1 špetka

Omáčka:

• bazalka 1 svazek (čerstvá)
• smetana na šlehání 250 gramů
• čokoláda bílá 50 gramů
• mandle (opečené k podávání)
• bazalka (k podávání)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• mléko 300 mililitrů
• pivo světlé 200 mililitrů (světlé)
• med 70 gramů
• vejce 2 kusy
• máslo 40 gramů (rozpuštěné+na vymazání pánve)
• sůl
• cukr vanilkový 7 gramů
• rum tmavý 10 gramů

Karamelové máslo:

• smetana na šlehání 200 mililitrů
• máslo 40 gramů
• voda 30 gramů
• cukr krupice 100 gramů
• maldonská sůl 1/2 lžičky

Suroviny

• kachní maso 800 gramů (prsa s kůží)
• marmeláda 3 lžíce (z černého rybízu)
• vývar kachní 300 mililitrů
• med 2 lžíce
• máslo 1 lžička
• rostlinný olej 2 lžíce
• sůl
• pepř

Dýňový flan:

• dýně 400 gramů (uvařená)
• smetana na šlehání 200 gramů
• moučka škrobová 30 gramů
• vejce 4 kusy
• mléko 50 gramů
• máslo 30 gramů (rozpuštěné)
• muškátový oříšek 1 špetka
• skořice 1 špetka
• sůl

Suroviny

• croissant 6 kusů
• cukr krupice 200 gramů
• smetana na šlehání 120 mililitrů (33%)
• mléko 120 mililitrů
• bourbon 2 lžíce (nebo rum)
• vanilkový extrakt 1/2 lžíce
• skořice 1/2 lžíce (mletá)
• vejce 1 kus
• voda 3 lžíce

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 220 gramů
• cukr krupice 200 gramů
• máslo 140 gramů
• vejce 2 kusy (velká)
• vanilkový extrakt 1 lžička
• kakao 100 gramů
• kakao 2 lžíce (na posypání)
• cukr krystal 250 gramů
• voda 3 lžíce

Suroviny

• králík 1 kus
• voda 750 mililitrů (studená)
• sůl 30 gramů (+ na dochucení)
• olej slunečnicový 2 lžíce
• cibule šalotka 4 kusy (malé)
• vývar kuřecí 500 mililitrů
• tymián 2 snítky (čerstvý)
• smetana na šlehání 125 mililitrů
• mouka pšeničná hladká 1 lžička

Nakládaná hořčičná semínka:

• semínka 100 gramů (hořčičná žlutá)
• ocet vinný 175 mililitrů (bílý)
• voda 75 mililitrů
• cukr krupice 50 gramů
• sůl 5 gramů

Suroviny

• čokoláda hořká 200 gramů (70%)
• máslo 85 gramů
• vejce 6 kusů
• cukr krupice 90 gramů
• sůl 1 špetka
• smetana na šlehání 250 mililitrů (40%)
• borůvky 125 gramů (čerstvé)
• pistácie (nasekané k podávání)

Suroviny

• vepřové maso 4 kusy (kotlety bez kosti)
• sušený česnek 1/2 lžíce
• cibule 1/2 lžíce (sušená)
• oregano 1/2 lžíce (sušené)
• tymián 1/2 lžíce (sušený)
• máslo 1 lžíce
• rostlinný olej 1 lžíce
• sůl
• pepř

Omáčka:

• víno bílé 120 mililitrů
• smetana na šlehání 120 mililitrů
• vývar kuřecí 120 mililitrů
• cibule šalotka 1 kus
• česnek 2 stroužky
• máslo 2 lžíce
• mouka pšeničná hladká 1 lžíce
• citron 1/2 kusu
• tymián 1 hrst (čerstvý)

Suroviny

• brambory 1 kilogram (varný typ C)
• žloutek 2 kusy
• mléko 70 mililitrů
• smetana na šlehání 30 mililitrů
• sýr Parmezán 100 gramů
• máslo 100 gramů
• sůl
• pepř
• mleté maso (jehněčí)

Suroviny

• romanesco 1 kus
• špenát 2 hrsti (čerstvý)
• cibule 1 kus
• česnek 2 stroužky
• vývar zeleninový 1,2 litru
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• olej olivový 3 lžíce
• sůl
• pepř

Suroviny

KORPUS 24 cm:

• vejce 6 kusů
• moučka kukuřičná (škrob) 140 gramů
• mandle 60 gramů (mleté)
• vanilkový extrakt 2 lžičky
• cukr krupice 300 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 140 gramů
• máslo (na vymazání formy)

KORPUS 19 cm:

• vejce 5 kusů
• moučka kukuřičná (škrob) 116 gramů
• mandle 50 gramů (mleté)
• vanilkový extrakt 1,5 lžičky
• cukr krupice 250 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 116 gramů
• máslo (na vymazání formy)

KORPUS 14 cm:

• vejce 3 kusy
• moučka kukuřičná (škrob) 70 gramů
• mandle 30 gramů (mleté)
• vanilkový extrakt 1 lžička
• cukr krupice 150 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 70 gramů
• máslo (na vymazání formy)

CITRONOVÝ SIRUP:

• citron 4 kusy
• cukr krupice 200 gramů
• voda 300 mililitrů

KRÉM:

• sýr Mascarpone 2 kilogramy
• smetana na šlehání 1 litr
• cukr moučkový 300 gramů

NA OZDOBU:

• rozmarýn (čerstvý malé snítky)
• borůvky 100 gramů
• jedlé květy (na ozdobu)
• cukr moučkový 2 lžíce

Suroviny

Korpus:

• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• cukr moučkový 125 gramů
• máslo 100 gramů
• vejce 2 kusy
• kypřící prášek do pečiva 2 gramy
• citronová kůra (z 1 citronu)

Krém:

• sýr Mascarpone 125 gramů
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• cukr vanilkový 25 gramů

Bezový sirup:

• květy 10 kusů (bezové)
• cukr krupice 250 gramů
• voda 500 mililitrů
• citron 1/2 kusu

Nálev na babu:

• sirup 200 mililitrů (bezový)
• rum bílý 50 mililitrů

K podávání:

• sorbett
• ovoce (čerstvé)

Suroviny

• čokoláda 200 gramů (tmavá 70%)
• smetana na šlehání 140 mililitrů (33%)
• máslo 25 gramů
• ořechy lískové 2 lžíce
• kakao 50 gramů (kvalitní)
• pistácie 2 lžíce

Suroviny

• vejce 5 kusů
• mouka pšeničná hladká 250 gramů (+ na vysypání)
• cukr moučkový 200 gramů (+ na poypání)
• cukr vanilkový 1 balíček
• olej 100 mililitrů
• voda 100 mililitrů (vlažná)

Krém:

• smetana zakysaná 200 gramů
• smetana na šlehání 200 gramů (30%)
• vanilkový lusk 1 kus
• cukr krupice 2 lžíce
• citron 1 kus
• maliny 150 gramů

Suroviny

• paprika červená 2 kusy
• rajčata 2 kusy
• cibule 1 kus
• česnek 3 stroužky
• paprika sladká 1/2 lžičky
• tymián 3 stroužky
• vývar kuřecí 1,2 litru
• smetana na šlehání 150 mililitrů
• olej olivový 2 lžíce

Suroviny

• jahody 200 gramů
• cukr moučkový 50 gramů
• sýr Mascarpone 250 gramů
• tvaroh 250 gramů (polotučný)
• smetana na šlehání 1 kus
• čokoláda bílá 100 gramů
• čokoláda mléčná 100 gramů
• sušenky 150 gramů (marokánky)

Suroviny

• sušenky Bebe 200 gramů (rozdrcené)
• máslo 4 lžíce
• cukr krupice 1/2 lžíce

Pěna:

• želatina 4 lžíce (prášková)
• džus ananasový 50 mililitrů (s dužinou)
• cukr krupice 1/2 hrnku
• pyré 500 mililitrů (ananasové)
• cukr krupice 1/2 hrnku
• smetana na šlehání 1,25 hrnku

Pásky:

• rebarbora (dlouhé stonky 6-7 ks)
• cukr krupice 1/2 hrnku
• voda 1 hrnek
• potravinářské barvivo (potravinářské)

Suroviny

Na korpusy:

• vejce 10 kusů (pokojové teploty, bílky a žloutky zvlášť)
• cukr moučkový 10 lžic (vrchovatých)
• voda 4 lžíce (horké)
• olej 4 lžíce
• kypřící prášek do pečiva 4 lžičky
• mouka celozrnná 10 lžic (polohrubá)
• sůl 1 špetka

Na krém:

• smetana na šlehání 1 litr (33%)
• ztužovač šlehačky 3 balíčky
• želatina 2 plátky
• cukr 150 gramů (nebo 120g javorového sirupu či jiného)
• skyr 700 gramů
• citron 1 kus (kůra i šťáva)
• vanilka
• mléko 30 mililitrů

Ovocná náplň:

• maliny 250 gramů
• ostružiny 250 gramů

Suroviny

• chřest 1 svazek (bílý)
• cibule 1 kus
• brambory 1 kus
• vývar kuřecí 1,2 litru
• tymián 2 snítky (črstvý)
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• máslo 2 lžíce
• výhonky (chřestové na ozdobu)
• sůl

Suroviny

• broskve 4 kusy (4-5 kusů)
• maliny 2 hrsti
• mouka pšeničná hladká 50 gramů
• mouka 50 gramů (mandlová)
• cukr krupice 100 gramů
• vanilkový extrakt 2 lžičky
• vejce 2 kusy
• žloutek 2 kusy
• smetana na šlehání 250 mililitrů

Suroviny

• chléb slunečnicový 8 plátků
• kuřecí maso 2 kusy (prsa)
• feta 200 gramů
• smetana na šlehání 50 mililitrů
• okurkové pickles 200 mililitrů
• citron 1 kus
• koření chilli 1/4 lžičky
• hráškové výhonky 1 hrst
• kopr 2 snítky (čerstvý)

Suroviny

Sněhový korpus:

• bílek 8 kusů
• cukr krupice 250 gramů
• cukr moučkový 250 gramů
• šťáva citronová 30 mililitrů
• moučka bramborová (škrob) 25 gramů
• čokoláda hořká 100 gramů
• voda 50 gramů

Náplň:

• smetana na šlehání 750 gramů (33%)
• čokoláda hořká 150 gramů (99%)
• růžová voda 50 gramů

Na ozdobu:

• čokoláda (hobliny)
• potravinářské barvivo (stříbrné - prach)
• plátky růží

Suroviny

Malinový korpus:

• vejce 4 kusy
• cukr krupice 300 gramů
• maliny 250 gramů (čerstvé)
• šťáva z červené řepy 50 gramů
• sůl 2 gramy
• mouka pšeničná hladká 230 gramů
• rostlinný olej 110 gramů
• kypřící prášek do pečiva 2 gramy
• jedlá soda 3 gramy

Karamelový krém s balsamikem:

• máslo 250 gramů
• cukr krupice 250 gramů
• smetana na šlehání 250 gramů (33%)
• ocet Balsamico 50 gramů
• sůl mořská 2 gramy

Švýcarský máslový krém:

• bílek 2 kusy (malé)
• cukr krupice 140 gramů
• máslo 140 gramů
• vanilkový lusk 1 kus
• sůl mořská 1 gram
• ocet Balsamico 3 lžičky

Na dokončení:

• maliny 300 gramů
• cukr moučkový (na posypání)

Suroviny

• mouka pšeničná polohrubá 500 gramů
• mouka pšeničná hladká 1 lžíce (+ na pomoučení válu)
• droždí 30 gramů (čerstvé)
• mléko 250 mililitrů
• cukr krystal 1 lžička
• vejce 1 kus
• meruňky 400 gramů
• smetana na šlehání 200 gramů
• ořechy pekanové 150 gramů

Suroviny

• mouka pšeničná polohrubá 300 gramů
• cukr krupice 130 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1 balíček
• sůl 1 špetka
• smetana na šlehání 200 mililitrů
• vejce 1 kus
• třešně 500 gramů
• čechřice 1 hrst (nezralá semínka)

Suroviny

Odpalované těsto:

• mléko 125 mililitrů
• voda 125 mililitrů
• máslo 100 gramů
• mouka pšeničná hladká 170 gramů
• vejce 210 gramů (asi 4 ks)
• sůl 1 špetka

Krém:

• ostružiny 4 hrsti
• sýr krémový 250 gramů
• smetana na šlehání 150 mililitrů
• cukr krupice 2 lžičky
• limetková kůra 1 lžíce
• vanilkový extrakt 1/2 lžičky
• cukr moučkový (na posypání)

Suroviny

Korpus:

• vejce 8 kusů
• cukr krupice 270 gramů
• vanilková esence 1 lžička (nebo vanilkový lusk 1 ks)
• citronová kůra 1 lžička
• mouka pšeničná hladká 300 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1 lžička
• máslo 85 gramů
• tuk (na vymazání)
• mouka (na vysypání)

Bvorský krém:

• pyré 420 mililitrů (borůvkové)
• želatina 20 gramů
• smetana na šlehání 750 mililitrů (31%)
• cukr krupice 200 gramů

Máslový krém:

• bílek 120 gramů (asi 4 ks)
• cukr krupice 300 gramů
• máslo 450 gramů
• potravinářské barvivo (černé)

Suroviny

• drůbeží maso 4 kusy (kuřecí prsa)
• lišky 250 gramů
• cibule šalotka 2 kusy
• vývar kuřecí 250 mililitrů
• česnek 2 stroužky
• smetana na šlehání 60 mililitrů (60-100ml)
• víno bílé 60 mililitrů
• mouka pšeničná hladká (na zaprášení)
• tymián 1/2 lžičky (sušený)

Suroviny

• mouka špaldová 150 gramů (Těsto)
• mouka špaldová 150 gramů (Těsto)
• tuk 250 gramů (Těsto)
• voda 100 mililitrů (Těsto)
• ocet 2 lžičky (Těsto)
• sůl 1 špetka (Těsto)
• vanilka 1 špetka (Těsto)
• pudink 1 balení (Krém)
• mléko 150 mililitrů (Krém)